Desde hace más de 300 años, en Alemania se bebe café tradicional. Durante este tiempo, muchas cosas han cambiado. Hay nuevas formas de preparación, nuevas recetas, un mejor procesamiento y, por supuesto, se han desarrollado costumbres para hacer que el disfrute del café tradicional sea algo especial. Porque en aquel entonces, el café tradicional era un lujo y casi inasequible para el ciudadano común. En este artículo del blog te mostraremos todo lo que ha sucedido en este tiempo, qué costumbres se han desarrollado en torno al café tradicional y cómo se tostaba el café tradicional antes y ahora.
Café tradicional - Cómo ha evolucionado la preparación
Cómo se preparaba el café tradicional en aquel entonces dependía mucho del país y la gente. Mientras que los alemanes preparaban su café tradicional con filtro, en Italia el espresso de la máquina de espresso desarrollada en el país era el método de preparación para el café tradicional, o la clásica cafetera de estufa. En los países árabes, el llamado mokka se considera café tradicional. Para ello, el café se muele muy finamente y se hierve en una olla. El mokka se considera el método de preparación más original del mundo.
Hoy en día, el mercado está inundado de nuevos métodos de preparación. En primer lugar, el desarrollo técnico nos trajo las cafeteras automáticas y las cafeteras de filtro. Pero también se han desarrollado los métodos de café tradicional. Así, hoy en día existen los métodos de filtro clásicos con un nuevo diseño y mejores papeles, y también nuevas y futuristas cafeteras como la AeroPress o la Chemex. Aunque la Chemex ya se puede clasificar como café tradicional. La tercera ola del café, que en realidad continúa hasta el día de hoy, ha reforzado aún más esta tendencia, ya que la gente ahora disfruta bebiendo café de especialidad y presta mucha más atención a los países de origen del café y a la calidad del grano.
Café tradicional - Cultura del café y costumbres cafetaleras
La cultura cafetera alemana y europea comenzó con la importación del primer café tradicional alrededor de 1650. La primera cafetería en Europa abrió sus puertas en Venecia. Año tras año, otras ciudades en todos los países siguieron el ejemplo y la cultura de las cafeterías comenzó a florecer. En las cafeterías se servía café tradicional típico de cada país en un ambiente social. Estas cafeterías han perdurado hasta hoy y también han evolucionado como cafés.
A mediados del siglo XIX, el café ya estaba establecido como un producto popular y así se desarrollaron diversas costumbres en las que el café tradicional estaba firmemente arraigado. En Alemania, surgió la conocida "Kaffeeklatsch", donde la gente se reunía generalmente por la tarde para tomar café y pastel tradicional y discutir temas importantes. Hasta el día de hoy, los alemanes mantenemos esta tradición, aunque de forma modificada.
Italia también ha desarrollado su propia tradición con su café tradicional, el espresso. Así, los italianos siempre beben en las típicas tazas de espresso. Los vasos de cartón están prohibidos y, en lugar de para llevar, el espresso se bebe rápidamente en la barra. En general, en Italia se conoce la cafetería como bar. El capuchino, ahora mundialmente conocido, se considera en Italia un desayuno completo, ya que las bebidas de café con leche se consideran comidas completas.
¿Cómo se tostaba el café tradicional?
Antes era común que el café tradicional se tostara en casa con sartenes para tostar en la estufa de leña o carbón. Sin embargo, este método estuvo prohibido por un corto tiempo. En 1781, Federico el Grande quiso prohibir el tueste de café en los hogares durante unos 6 años. Para ello, se emplearon los llamados "olfateadores de café" que debían detectar el café importado ilegalmente. A pesar de esta prohibición, el consumo de café no disminuyó y el mercado negro floreció. Así, Federico tuvo que rendirse y su sucesor revocó estas decisiones. De este modo, se pudo volver a tostar café tradicional en la sartén. Este método realmente duró mucho tiempo. Hasta la década de 1950, cuando comenzó el milagro económico alemán, el café tradicional se tostaba en la sartén.
El auge económico fue entonces también responsable de que el café tradicional a partir de ahora se procesara en grandes tostadores industriales. Estos ya existían en una forma más pequeña antes, pero no estaban tan establecidos. El milagro económico, sin embargo, aseguró el avance decisivo de estas instalaciones de tueste.
Café tradicional - Las primeras máquinas de tostar
El tueste de café casero de las amas de casa de entonces suena a romanticismo cafetero, pero el café tradicional de las sartenes de tueste no era especialmente sabroso. Los granos se quemaban y se tostaban de forma desigual. Este hecho molestó tanto al comerciante de Offenburg, Adolf Spinner, que se propuso desarrollar aún más los tostadores esféricos ya existentes.
Junto con un maestro cerrajero, Spinner trabajó para hacer que el proceso de tueste fuera más fácil de controlar y registró 3 patentes en esta fase. Con sus 2 hermanos, Andreas y Leopold, fundó una fábrica para la producción de tostadores esféricos en Offenburg. Después de 100 máquinas producidas, Spinner decidió concentrarse por completo en su actividad en el comercio de mercancías. Luego vendió sus patentes por casi 1000 marcos a la empresa Emmericher Maschinenfabrik & Eisengießerei, hoy conocida como Probat. Todavía hoy, Probat es líder del mercado en la fabricación de máquinas tostadoras de café y, con su 70% de cuota de mercado, se considera un "campeón oculto" de la ingeniería alemana. Así, el café tradicional fue siendo paulatinamente alcanzado por el tueste mecánico y el café se convirtió en un producto industrial.
Conclusión - Café tradicional
El café tradicional varía según el país y la cultura del café que se ha desarrollado a lo largo de los siglos. Mientras que en Alemania se tomaba y se sigue tomando café de filtro clásico, en Italia, por ejemplo, debido a la invención de las máquinas de espresso, se han impuesto otras recetas. En los países árabes, el moca es el símbolo de la cultura cafetera árabe y se considera un café tradicional. La popularidad y la larga tradición del café también han dado lugar a costumbres típicas de cada país, como el café y el pastel en Alemania o el espresso en el bar en Italia.
El café tradicional solía tostarse en casa en las llamadas sartenes tostadoras, hasta que se impusieron las tostadoras mecánicas. Las tostadoras mecánicas aseguraron que el café tradicional pudiera tostarse de manera más uniforme y no se quemara. En general, el proceso de tostado pudo controlarse significativamente mejor gracias a los tostadores de bola avanzados, lo que hizo que el café se desarrollara poco a poco hasta convertirse en un producto industrial que podía producirse de forma constante. Hoy en día, el café y los métodos de preparación han evolucionado significativamente. Estamos en medio de la tercera ola del café y la atención se centra principalmente en el origen y la calidad del café. Los métodos de filtrado siguen siendo populares hoy en día y ahora están disponibles en una gran variedad de equipos.
