Durante siglos, la gente ha confiado en el efecto estimulante de la cafeína. Hay muchas fuentes naturales de donde se obtiene la cafeína. En este artículo, sin embargo, nos centraremos en el contenido de cafeína del café. Hay algunas diferencias, especialmente en lo que respecta a la preparación, las variedades del grano y la cantidad que se consume. En el artículo Espresso: Interesante sobre el clásico ya habíamos abordado el tema del contenido de cafeína, pero ahora queremos dedicarnos por completo al contenido de cafeína. ¡Que disfruten descubriendo!, les desea Elias Fischbacher de Wildkaffee Rösterei.
En relación con las recetas - ¿Qué preparación contiene cuánta cafeína?
Precisamente en las diferentes preparaciones y recetas, el contenido de cafeína es un tema en el que circula una inmensa cantidad de información a medias. Muchas personas piensan que el contenido de cafeína en las recetas de espresso es mayor que en el café de filtro, por ejemplo. ¡Esto no es cierto! El contenido de cafeína varía mucho. Básicamente, depende del grano y del método de preparación.
Comenzaremos con el contenido de cafeína de los diferentes métodos de preparación.
El valor de referencia del contenido de cafeína en el café de filtro es de casi 96 mg por taza de 125 ml.
Más precisamente, se puede comparar el contenido de cafeína por cada 100 ml. Así, 100 ml de espresso contienen casi 130 mg de cafeína y 100 ml de café de filtro 55 mg. Las bebidas de café con leche contienen menos cafeína por cada 100 ml; en el capuchino son 27 mg por cada 100 ml, en el latte macchiato apenas 11 mg. Así se puede decir que el contenido de cafeína varía mucho en las recetas... Pero, seamos sinceros, ¿quién bebe 100 ml de espresso de una vez? ¿Quién bebe solo 100 ml de café de filtro y quién bebe solo 100 ml de bebidas de café con leche?
Contenido de cafeína en el café - ¡Precaución!
Continuemos directamente con la sección anterior. ¿Por qué se debe tener cuidado al indicar el contenido de cafeína en el café?
Muchas bebidas de café se basan en un espresso. Por lo tanto, el contenido de cafeína en todas las preparaciones que contienen un espresso es el mismo. A la inversa, esto significa que el capuchino, el latte macchiato, el americano y el espresso tienen el mismo contenido de cafeína. Generalmente, hablamos de un contenido de cafeína de aproximadamente 33 mg por dosis. Pero estos son valores promedio. Por supuesto, el contenido de cafeína siempre depende del tipo de grano y del tueste. Sin embargo, profundizaremos en esto más adelante. Los valores de cafeína de las bebidas, por lo tanto, dependen en gran medida de la dilución con leche o agua. Lógicamente, 100 ml de espresso tienen un contenido de cafeína más alto que 100 ml de café de filtro o 100 ml de capuchino. Pero como se mencionó anteriormente, ¿quién bebe regularmente 100 ml de espresso de una vez?
Contenido de cafeína del café: en relación con el grano y el procesamiento - ¿Qué importa?
De hecho, los granos enteros y el café preparado tienen un contenido de cafeína muy diferente. Además, cada grano contiene una cantidad diferente de cafeína. Pero también el procesamiento, es decir, el tueste, el grado de molido y, por supuesto, la variedad del propio grano, son decisivos para la cantidad de cafeína que queda en tu taza. Así, el contenido de cafeína en los granos Robusta es aproximadamente el doble que en los más comunes granos Arábica. Por eso, en las mezclas de espresso se suele utilizar un cierto porcentaje de Robusta, además de que se desarrolla la conocida crema, que se forma debido al menor contenido de aceite del grano Robusta y, sobre todo, se mantiene estable. Nuestra mezcla de espresso más potente, el Wilderer Espresso, contiene un 20 % de Robusta y se suele tostar oscuro. Debido al porcentaje de Robusta, el contenido de cafeína es correspondientemente mayor. El Wilderer es, por lo tanto, más bien para los salvajes y valientes entre los bebedores de café.
De hecho, el tueste no tiene una influencia tan grande en el contenido de cafeína. De forma tendencial, los granos pierden una pequeña parte del contenido de cafeína con un tueste más oscuro, pero las diferencias son muy mínimas y apenas perceptibles.
El grado de molido, en cambio, es un factor mucho más importante en la cantidad de cafeína que termina en tu taza. Si los granos se muelen más finos, la estructura de la superficie se agranda correspondientemente. Esto permite que la cafeína se disuelva más fácilmente en el agua caliente. A esto se suma el tiempo de contacto entre el café molido y el agua. Si el café tiene un contacto más prolongado con el agua, se disuelve más cafeína y el contenido de cafeína aumenta.
Contenido de cafeína en el café - ¿Qué cantidades son recomendables?
Como ocurre con muchas otras sustancias de disfrute, la dosis es crucial también con la cafeína. No se deben consumir más de 400 mg de cafeína al día. Esto equivale a 5 tazas de café de filtro, o 6 espressos dobles. Dado que el contenido de cafeína del café, como se describió anteriormente, puede ser bastante variable, estas cifras son solo valores orientativos a los que se puede adherir. Si un día consumes más de 400 mg, no tienes que entrar en pánico. Siempre y cuando tengas suficientes días en los que prestes atención al contenido de cafeína, o si, en general, manejas el tema del contenido de cafeína con cuidado, entonces los días con exceso de cafeína tampoco son un problema.
Contenido de cafeína en el café - ¿Cómo se comporta la cafeína con la leche?
Para finalizar, volvamos a las bebidas con leche y café. Ya hemos mencionado que bebidas como el Flat White o el Cortado se elaboran a base de espresso. Por lo tanto, el contenido de cafeína del café es el mismo.
Sin embargo, la leche, especialmente la grasa que contiene, hace que la cafeína se absorba más lentamente. A pesar de esto, el efecto en el cuerpo sigue siendo el mismo. ¿Cómo funciona? ¡Muy sencillo! La leche forma una fina capa de grasa sobre la mucosa gástrica, lo que hace que la absorción del contenido de cafeína del café se retrase un poco.
¡Conclusión!
Resumamos brevemente el tema del contenido de cafeína. El contenido de cafeína es muy extenso. Numerosos factores determinan la cantidad de cafeína que hay en tu taza. Mucha gente piensa que, por ejemplo, el espresso es la bebida más potente entre las recetas de café. Esto solo es cierto en parte, ya que la cantidad de café también juega un papel importante en la cantidad de contenido de cafeína que tiene tu resultado final. Así, todas las bebidas de café que se basan en un espresso contienen la misma cantidad de cafeína que un solo shot de espresso. Comparado con un café de filtro, un espresso tiene aproximadamente el doble de cafeína por cada 100 ml. Sin embargo, 100 ml de espresso probablemente nunca se beben de una sola vez. En general, los aspectos importantes para determinar el contenido exacto de cafeína son los granos de café, el grado de molido, el método de preparación y la cantidad. #staywild
