Granos de café aceitosos – ¿sí o no? Bueno, quizás alguna vez hayas mirado dentro de tu paquete de café y, en lugar de los habituales granos de café secos, hayas descubierto un montón de granos de café muy aceitosos. ¡O quizás encontraste aceite en la bolsa de café! Esto, en principio, no es nada malo, pero tampoco es señal de algo bueno. Todo esto debe considerarse de manera muy diferenciada y subjetiva. Primero te explicaremos el asunto de forma objetiva y luego podrás emitir tu propio juicio al respecto.
Granos de café aceitosos – ¿De dónde vienen?
Los granos de café son, básicamente, semillas. Las semillas de la planta del café. Y como todas las semillas, los granos de café también contienen muchos aminoácidos, carbohidratos y grasas. Y bajo ciertas circunstancias, estos también pueden salir de las semillas. Una de las causas de la salida de aceite del interior del grano es el tostado. Cuanto más calor se aplica a los granos de café, más probable es que obtengas granos de café aceitosos. Los lípidos, es decir, las grasas, salen al exterior por el tostado prolongado y depositan una película aceitosa en el grano. Esto puede significar que los granos de café aceitosos, especialmente los tostados oscuros, son muy frescos.
Granos de café aceitosos – tueste oscuro
El fenómeno de los granos oscuros y aceitosos ocurre principalmente en tuestes muy oscuros como el tueste francés o italiano. Sin embargo, aquí también debes esperar matices de sabor especiales: los tuestes muy oscuros vienen con sabores de tueste dominantes, incluso pueden tener un sabor muy ahumado y a carbón. A algunos les gusta, a otros no. Pero una cosa es segura, en los tuestes muy oscuros, los granos aceitosos son más bien una señal de que el tueste es muy fresco. A diferencia de los tuestes claros o medios.
Granos de café aceitosos – tuestes claros y medios
Si tienes un tueste medio o incluso uno claro y los granos están aceitosos, entonces deberías evitarlos. Aquí los aceites han viajado de dentro hacia fuera durante mucho tiempo. Normalmente, los granos de tueste claro o medio son secos y mates en apariencia. Aquí es plausible suponer que el café, por un lado, es muy viejo y, por otro, ha sido mal almacenado o de forma incorrecta. Este café seguramente tendrá un sabor rancio y sin gracia. Así que es mejor no beberlo.
Reconocer granos de café aceitosos
Reconocer los granos de café aceitosos es, en esencia, muy sencillo. Simplemente abre el paquete y mira dentro. Si los granos están aceitosos, lo verás. También puedes olerlos y quizás detectes el aroma: como ya se mencionó, los tuestes oscuros y aceitosos vienen con aroma a humo y carbón. Eso se huele de inmediato. Pero también en los tuestes claros y medios que están aceitosos, podrías olerlo. Como seguramente se almacenaron demasiado tiempo, es posible que el aceite que ha salido se haya vuelto un poco rancio y, por lo tanto, huela así.
Granos de café aceitosos – Historia
Históricamente, los tuestes muy oscuros se pusieron de moda cuando la demanda de café aumentó considerablemente. No todo el café verde del mercado era de buena calidad y parecía práctico tostar el café de baja calidad muy oscuro para enmascarar el sabor inferior o incluso malo. Los bebedores de café solo probarían el sabor ahumado del tueste o usarían el café para preparar espresso, lo que naturalmente produce aromas fuertes y aceitosos. Hay ciertos cafés brasileños y colombianos por ahí que son adecuados para ser tostados muy oscuros. Sin embargo, la mayoría de las veces se puede decir que se utilizan granos de café muy oscuros cuando se ha comprado café verde más barato.
A muchos amantes del café no les gusta usar tuestes oscuros o granos de café aceitosos, ya que el tueste prolongado altera drásticamente los aromas naturales del café. Casi se podría decir que se tuesta todo el aroma al llevar los aceites del café a la superficie del grano. Además, parte del aceite del café debería permanecer en el grano, ya que es importante para una buena crema.
Granos de café aceitosos – ¿dañinos para las máquinas?
Aunque se utilizan a menudo para espressos, los granos de café oscuros y aceitosos pueden ser realmente perjudiciales para las máquinas de espresso automáticas, las superautomáticas o los molinillos de café. El aceite puede acumularse en la máquina y en el molinillo y contribuir a que los componentes se atasquen. Es necesario eliminar estos depósitos con regularidad. Si los depósitos no se eliminan, pueden paralizar por completo la máquina. Por lo tanto, es importante limpiar regularmente los molinillos, los depósitos de granos y, en el caso de las máquinas superautomáticas, también las tuberías y las mangueras.
Granos de café aceitosos – ¿qué hacer?
Una pregunta interesante que divide al mundo del café. A algunos les gustan los granos aceitosos y tostados oscuros, a otros no. Y así, solo podemos decir que se trata más bien de por qué los granos están aceitosos y cómo llegaron a estarlo. Si compras un paquete de café y los granos están aceitosos y tostados oscuros, existe la posibilidad de que así deba ser. Un vistazo a la fecha de tueste o de caducidad te dará una idea. Si están frescos y te gustan los granos muy oscuros, entonces ¡a la máquina/molinillo! Y si no te gustan, ¿quizás regálalos? Tirarlos siempre es una pena.
Si, por el contrario, recibes un paquete de granos tostados claros o medios y estos están aceitosos, entonces es posible que estén viejos y sin sabor. Si compras un paquete así, quizás deberías hablar con el vendedor y, en cualquier caso, echar un vistazo a la fecha de tueste o de caducidad. Si lo has causado tú mismo, por un almacenamiento demasiado largo e incorrecto, lamentablemente solo sirve el cubo de la basura.
Granos de café aceitosos – Arábica y Robusta
Las dos especies de café relevantes para el mercado mundial son Arábica y Robusta. Ambas tienen diferentes características, como distintas cantidades de cafeína o diferentes alturas de cultivo y, en consecuencia, también diferentes cantidades de aceite de café.
Arábica – menos granos de café aceitosos
Los granos Arábica son los granos de café más comunes en el mercado y representan alrededor de dos tercios de la producción mundial de café. Suelen crecer en altitudes más elevadas, a partir de los 1.000 metros, y requieren un poco más de cuidado y atención. Los granos Arábica suelen ser menos aceitosos que los granos Robusta y, en su mayoría, presentan una variedad de aromas más finos, una dulzura natural y una acidez muy equilibrada.
Robusta – granos de café aceitosos
El grano Robusta representa aproximadamente un tercio de la producción mundial de café. Es más robusto contra plagas, enfermedades y condiciones ambientales en su cultivo. Crece con más frecuencia en altitudes bajas, por debajo de los 1.000 metros, y tiene un mayor contenido de cafeína que los granos Arábica. También tiene un mayor contenido de aceite y destaca por su amargor y un sabor fuerte y terroso. Debido a su alto contenido de aceite, estos granos son excelentes como adición en mezclas para espresso, ya que el contenido de aceite asegura una hermosa crema.
Granos de café aceitosos – qué tuestes tienden a serlo
Como se mencionó, los tuestes oscuros tienden a ser más aceitosos. Pero incluso aquí hay diferencias. Existen los siguientes grados de tueste.
Tueste Canela: color marrón claro con acidez acentuada
Tueste Nueva Inglaterra: acidez compleja, moderadamente marrón claro
Tueste Americano: marrón medio, algo más dulce, cuerpo completo con notas ácidas
Tueste Ciudad: un cuerpo equilibrado con acidez perceptible, un tono marrón medio
Tueste Ciudad Completa: marrón oscuro medio, aromas de tueste
Tueste Viena: marrón oscuro intenso, agridulce, notas de caramelo
Tueste Francés: granos de color marrón oscuro, brillantes por el aceite, aromas de tueste pronunciados, dulce, achocolatado
Tueste Italiano: marrón oscuro intenso, granos muy brillantes, aromas de tueste pronunciados, apenas acidez
Y ya nos hemos encontrado con granos de café casi negros, muy brillantes y muy aceitosos, con aromas a humo y carbón (a veces también llamados tueste siciliano).
Granos de café aceitosos – Resumen:
En nuestra tienda no encontrarás granos de café aceitosos. Primero, tostamos fresco todos los días y, segundo, incluso nuestros tuestes oscuros son un poco más claros que otros. Sin embargo, o precisamente por eso, nuestros tuestes de espresso saben especialmente bien. Sí, un poco de autoelogio está permitido. Y aquí un breve resumen de cuándo los granos de café aceitosos están bien y cuándo no.
- Aceitosos y oscuros: normalmente recién tostados, aromas de tueste, a veces humo y carbón, chocolate. Se producen por un tueste prolongado y/o muy caliente. -> OK
- Aceitosos y claros/medios: predominantemente viejos, insípidos y sin sabor, posiblemente también rancios. Se producen por un almacenamiento muy prolongado e incorrecto. -> no OK
Por lo tanto, es imprescindible comprobar la fecha de tueste o de caducidad si eres un fan de los granos de café aceitosos. De lo contrario, como siempre: lo que te gusta, te gusta, y eso está bien. #staywild
