Para muchos, el café es simplemente café. Pero cada vez hay más amantes apasionados del café para quienes el café es una variedad específica. Así como hay diferentes cepas de uva en el vino, hay diferentes variedades de café. Todo es café, pero con pequeñas o grandes diferencias. Ahora profundizaremos en las variedades de café y en cómo cambian el sabor de tu café.
Variedades de café – Arábica
Antes de pasar a las variedades, el café se divide en tipos: los más conocidos son Arábica y Robusta. Estos, a su vez, tienen diferentes variedades. Veamos el tipo que domina dos tercios del mercado mundial: Arábica.
Entre las variedades de café Arábica más importantes se incluyen nombres como Bourbon, Maragogype, Mocha, Java y Typica. Menos conocidas son Amarella y Angustifolia. Además, existen muchas otras como Charrieriana, Geisha, Sumatra o Etiopía. A esto se suman subespecies e híbridos. Haremos un breve resumen que no pretende ser exhaustivo, ya que eso sería demasiado extenso.
Variedades de café – Arábica / Typica
Esta variedad es considerada una de las más antiguas y tradicionales. Las plantas Typica tienen un rendimiento más bien bajo, pero los granos a menudo producen aromas complejos con una acidez suave.
Variedades de café – Arábica / Villa Sarchi
Villa Sarchi es una variedad descubierta en Costa Rica en los años 50. Se trata de un cruce natural entre las variedades Bourbon y Typica. Se considera especialmente adecuada para las altitudes más elevadas en el cultivo de café, desde los 1.600 hasta a veces los 2.200 metros, donde, bajo condiciones de cultivo ideales, ofrece un rendimiento medio y una calidad de taza de media a buena. Es resistente a la roya del café y a los nematodos.
Variedades de café – Arábica / Bourbon
El café Bourbon procede originalmente de la isla de La Reunión (antes Bourbon) y se distingue por su alta calidad y versatilidad. Los granos Bourbon pueden presentar una amplia gama de aromas, desde afrutados hasta achocolatados.
Variedades de café – Arábica / Red Bourbon
Las cerezas de café maduras son rojas y el café de estos granos a menudo ofrece una dulzura sutil y una ligera acidez en el sabor. Se cultiva en diversas regiones cafeteras del mundo. El Red Bourbon es valorado por sus ricos aromas y complejidad.
Variedades de café – Arábica / Yellow Bourbon
Las cerezas de café maduras son amarillas y el café de estas tiende a tener un poco más de dulzura y posiblemente una acidez más suave en el sabor en comparación con el Red Bourbon. También se cultiva en varias regiones cafeteras del mundo. Esta variedad de café es valorada por sus ricos aromas y complejidad, similar al Red Bourbon.
Variedades de café – Arábica / Bourbon Pointu (Excella)
Esta rara variedad proviene de la isla de La Reunión y es conocida por sus granos de alta calidad y su sabor complejo. El café Bourbon Pointu a menudo se considera uno de los mejores cafés del mundo y es muy codiciado debido a su disponibilidad limitada y su alto precio.
Variedades de café – Arábica / Mundo Novo
Esta variedad es un cruce entre Bourbon y Typica y fue cultivada por primera vez en Brasil. Las plantas de Mundo Novo son conocidas por su alta productividad y resistencia a enfermedades. Los granos a menudo producen un café con cuerpo y una acidez suave.
Variedades de café – Arábica / Maragogipe (Grano de Elefante)
Esta variedad se distingue por sus granos excepcionalmente grandes, que pueden ser hasta el doble de grandes que los granos Arábica normales. El café Maragogipe es conocido por su sabor suave y su textura delicada.
Variedades de café – Arábica / Pacas
Pacas es una variedad de café descubierta y nombrada en El Salvador. Esta variedad surgió de una mutación natural de los cafetos Bourbon y fue nombrada en honor al agricultor que la identificó por primera vez. Las plantas de café Pacas son conocidas por su tamaño más compacto y su estructura resistente, lo que las convierte en una opción popular para el cultivo en áreas con espacio limitado. Los granos a menudo tienen un sabor equilibrado con una acidez agradable y pueden presentar una variedad de aromas, incluyendo notas de chocolate, nueces y frutas frescas. Pacas es popular en todo el mundo entre productores y tostadores de café debido a su calidad y versatilidad.
Variedades de café – Arábica / Pacamara
Este cruce entre Pacas y Maragogipe combina las mejores características de ambas variedades parentales. Las plantas de Pacamara a menudo producen granos grandes y llamativos y pueden presentar una amplia gama de aromas, desde afrutados hasta especiados.
Variedades de café – Arábica / Caturra
Esta variedad es una mutación de la planta Bourbon y se caracteriza por granos más pequeños y una forma de crecimiento más compacta. Las plantas Caturra son a menudo más productivas que las Bourbon, pero el perfil de sabor puede ser similar. Esta variedad, por ejemplo, la puedes encontrar actualmente en nuestro Espresso de Pascua.
Variedades de café – Arábica / Catuai
Catuai es un cruce entre Mundo Novo y Caturra y fue especialmente desarrollado para ser más resistente a enfermedades y plagas. Los granos a menudo tienen una buena taza con sabores equilibrados.
Variedades de café – Arábica / Catimor
Catimor es un grupo de variedades de café híbridas que han surgido de un cruce entre las variedades Arábica Caturra y Timor Hybrid. La variedad Catimor se caracteriza por su alta resistencia a diversas enfermedades, así como por su capacidad para prosperar en diferentes condiciones climáticas y en diversas altitudes. Los cafetos Catimor pueden ofrecer altos rendimientos y son a menudo más resistentes a la sequía y a las plagas que algunas variedades Arábica tradicionales.
Variedades de café – Arábica / Castillo
Castillo es una variedad de café que fue desarrollada específicamente en Colombia para ser más resistente a la roya del café y a otras enfermedades, especialmente a la enfermedad de la roya de la hoja de café. Es un cruce entre Caturra y Timor Hybrid. Los árboles Castillo pueden producir altos rendimientos y son conocidos por ofrecer una buena calidad en taza con un perfil de sabor equilibrado.
Variedades de café – Arábica / Gesha o Geisha
Esta variedad, originaria de Etiopía, ha ganado mucha atención a nivel mundial en los últimos años, especialmente por sus aromas complejos y florales. El café Gesha a menudo es considerado uno de los cafés más caros y exclusivos del mundo. En nuestra tienda, de vez en cuando encontrarán un Geisha de Europa, de la isla de La Palma.
Variedades de café – Arábica / Heirloom
Esta denominación abarca una gran variedad de variedades de Arábica silvestres de Etiopía, el país de origen del café. Estas variedades son conocidas por su diversidad de aromas, que pueden variar desde afrutados y florales hasta especiados y terrosos. Esta variedad la puedes encontrar, por ejemplo, actualmente en nuestro Café de Pascua.
Variedades de café – Arábica / SL28 y SL34
Estas dos variedades fueron cultivadas en Kenia y son conocidas por su excepcional sabor y acidez. El café SL28 a menudo tiene aromas de grosella negra y limón, mientras que el café SL34 es afrutado y especiado.
Variedades de café – Arábica / Ruiru 11
Ruiru 11 es una variedad de café híbrida desarrollada específicamente en Kenia para combatir la roya del café, una enfermedad fúngica muy extendida que puede causar grandes daños a las plantas de café. Esta variedad fue cultivada por investigadores del Coffee Research Institute de Kenia y se introdujo por primera vez en la década de 1980. La variedad Ruiru 11 es un cruce entre las variedades SL28 y Rume Sudan. Además, esta variedad puede producir altos rendimientos en condiciones adecuadas y ofrecer una buena calidad en taza.
Variedades de café – Arábica / Batian
Batian es una variedad de café relativamente nueva, desarrollada en Kenia y nombrada en honor a una montaña de Kenia. Fue cultivada específicamente para ser más resistente a enfermedades como la roya del café, al tiempo que ofrece altos rendimientos y una buena calidad de café. Batian es un cruce entre las variedades Ruiru 11 y SL28. Esta variedad de café suele tener una buena productividad y puede producir altos rendimientos en las condiciones adecuadas. Los granos a menudo tienen una buena calidad en taza con un perfil de sabor equilibrado, que combina notas afrutadas con una acidez agradable.
Esto es solo una parte de la lista de variedades y subespecies, que bien podría ampliarse, pero eso podría reducir el interés en el resto de este artículo. Por eso, ahora hablaremos de Robusta y otras variedades.
Variedades de café – Robusta
Las variedades Robusta o Canephora son limitadas en número. Nana, Apoata y Kouilou son algunas de ellas. Luego hay otras que ni siquiera tienen un nombre propio, sino solo una abreviatura como CxR, S274, IF, etc.
Variedades de café – Robusta / Conillon
La variedad Conillon se refiere a una especie específica de café Robusta, cultivada principalmente en Brasil. Conillon también es conocido como "Robusta Brasileiro" o "Coffea canephora var. Conillon". Esta variedad es conocida por su resistencia a enfermedades y plagas, así como por su capacidad para crecer en diferentes climas.
Variedades de café – Robusta / Laurentii:
La variedad Robusta "Laurentii" es una subespecie especial de café Robusta, conocida por sus hojas decorativas. La variedad Laurentii se diferencia externamente de otras variedades de Robusta por sus hojas, que presentan un inusual color amarillo con rayas verdes. Esta coloración llamativa la convierte en un atractivo arbusto ornamental en paisajismo. Aunque la variedad Laurentii se cultiva principalmente por sus características estéticas, conserva las características típicas del café Robusta.
Dado que el café Robusta es intrínsecamente muy resistente a la naturaleza y a las plagas, probablemente nunca hubo una razón tan urgente para cultivar muchas más variedades, como es el caso del café Arábica. Además, el Robusta "solo" representa un tercio del mercado mundial. Sin embargo, existen suficientes variedades de Robusta.
Variedades de café – Liberica
Coffea Liberica es una variedad de café aún mucho más rara que Robusta y Arábica. Prácticamente no tiene importancia para el mercado mundial. Sin embargo, es importante mencionarla, ya que últimamente cada vez más agricultores de café cultivan Liberica y los tostadores también se están interesando en ella. Además, pronto tendremos una pequeña cantidad de Liberica de nuestros nuevos caficultores de la India, de Hoysala Coffee & Spices, en nuestra tienda.
Variedades de café – Liberica / Dewevrei
Esta variedad fue nombrada en honor al botánico belga Georges Laurent Dewevre. A menudo es apreciada por sus grandes hojas y granos.
Variedades de café – Liberica / Hillardiae
Esta variedad lleva el nombre del botánico A. H. Hillard y a menudo es valorada por su resistencia a ciertas enfermedades.
Variedades de café – Liberica / Ganden
Esta variedad se cultiva en África Occidental y es conocida por sus grandes granos y su sabor robusto.
Coffea Liberica se cultiva a menudo en África Occidental y en algunas partes del sudeste asiático e India. El café Liberica generalmente tiene granos más grandes y una acidez más suave en comparación con el Arábica y el Robusta. Su sabor a menudo se describe como especiado.
Variedades de café – las otras
Además, existen variedades como Excelsa, Mokka, Congensis, Stenophylla y muchas más. Sin embargo, estas no se utilizan comercialmente. También hay variedades con bajo contenido de cafeína e incluso descafeinadas... pero nadie las quiere.
Variedades de café – Perfiles de sabor
Muchas variedades tienen perfiles de sabor específicos que dominan, como dulzura, afrutado, bayas, cítricos, etc. Esto se puede comparar, por ejemplo, con el vino. Las diferentes variedades de uva también tienen diferentes perfiles de sabor. Y a esto se suma, por supuesto, el suelo en el que crece la planta de café (o la vid), el clima, los minerales del suelo, las plantas circundantes, la duración del sol, la cantidad de sombra, etcétera, etcétera. Todo esto influye en todos los productos naturales y en su sabor. Por lo tanto, puede ser que un mismo café de una misma región sepa diferente cada año. Por eso, catamos los cafés regularmente y no compramos simplemente el mismo cada año. Descubrirás cuál es tu variedad favorita probando.
Variedades de café – Conclusión
Como se mencionó al principio, esta lista no pretende ser exhaustiva, ya que eso se convertiría en una tesis doctoral de varias páginas. Creemos que hemos proporcionado una buena visión general y mencionado las variedades de café más comunes. En este sentido, ¡diviértete investigando, degustando y encontrando tu variedad favorita! Puedes encontrar una visión completa de las variedades de Arabica y Robusta en la página de World Coffee Research.
