En este artículo te mostraremos paso a paso cómo preparar granos de espresso y qué debes saber sobre los granos de café. ¡Porque hay algunas diferencias! Te explicaremos todo esto y mucho más en el siguiente artículo. ¡Que disfrutes descubriendo, te desea Elias Fischbacher de Wildkaffee Rösterei. ¡Empecemos!
Granos de espresso - Diferencias
Es cierto que el título puede ser un poco engañoso, porque los granos de espresso también son, por supuesto, granos de café. Pero, sobre todo en lo que respecta al tueste, existen diferencias de sabor significativas. Al preparar espresso, siempre debes utilizar tuestes oscuros. Estos son ideales para la preparación como espresso, o para bebidas de café que se basan en un espresso: por ejemplo, Flat White, Americano o Cortado.
Los tuestes oscuros suelen contener menos acidez, ya que durante el proceso de tueste, estos ácidos se disipan, lo que crea el típico sabor a nuez y chocolate. Los granos de café que se tuestan ligeramente o a un nivel medio contienen más acidez. Así se consiguen notas afrutadas que, sobre todo al prepararlo en un filtro manual o en una Chemex, dan un excelente perfil de taza.
Reconocer por el envase
La calidad de los granos se puede reconocer generalmente por el envase. Una buena señal es que el envase tenga una válvula de aroma. Después de envasarlos, los granos de café liberan CO₂, que puede escapar a través de la válvula. Además, no entra oxígeno en la bolsa, lo que es responsable de la pérdida de aromas. Otra característica sería la inscripción "tueste en tambor" o "tueste prolongado". Esto significa que los granos se tuestan suave y uniformemente durante un período de tiempo más largo. Así, los granos pueden desarrollar lentamente sus aromas típicos.
Antes de la preparación, también es recomendable echar un vistazo a la fecha de caducidad. En base a esto, también se puede determinar la fecha de tueste. Por lo general, los granos de café tienen una fecha de caducidad de 12 a 24 meses. Si restas uno o dos años a esta fecha, tendrás la fecha exacta de tueste. Si el café está casi caducado, puedes estar seguro de que tu resultado final ya no será tan intenso en sabor. Perderá sus notas sutiles y simplemente no sabrá tan fuerte.
Determinar la calidad por los granos
¡Por supuesto, también es recomendable revisar el contenido del paquete antes de preparar los granos! ¡Presta especial atención a los cuerpos extraños, los granos rotos y la infestación de plagas!
Cuerpos extraños
Si encuentras pequeñas piedras, ramas u otros cuerpos extraños entre tus granos, puedes estar seguro de que el café no fue clasificado correctamente después de la cosecha y el procesamiento. ¡Esto es especialmente peligroso para el molinillo de tu molinillo! ¡Incluso pequeñas piedras pueden dañar enormemente tu molinillo! Por eso, ¡ten cuidado!
Granos rotos
Siempre encontrarás algunos granos rotos en tu paquete. Esto ocurre durante el tueste y el transporte posterior. Esto no supone ningún obstáculo para la preparación. Sin embargo, una cantidad excesiva de roturas puede ser un indicio de una mala cosecha o un procesamiento deficiente. Esto también afecta a la calidad y al sabor de los granos de café.
Infestación de plagas
Si muchos de tus granos de espresso están dañados con pequeñas mordeduras, es una señal de que las cerezas fueron infestadas por insectos o gusanos. Esto podría deberse a que los granos no fueron clasificados con precisión. Si solo se trata de unos pocos granos, esto no es un gran problema. Solo un exceso de cantidad indica una clara pérdida de calidad.
Granos de Wildkaffee Rösterei
¿Quieres ir a lo seguro al preparar tu espresso? ¡En nuestros espressos Wildkaffee no hacemos concesiones en cuanto a calidad y excelente sabor! Todas nuestras mezclas están compuestas por los granos de café más selectos directamente de fincas en los países de origen, que visitamos regularmente y de cuyos agricultores conocemos personalmente. A través de catas y controles de calidad, comprobamos regularmente si el café verde cumple con nuestras exigencias. El intercambio directo con los agricultores es de gran ayuda para nosotros. En nuestro envase, que por supuesto está equipado con una válvula, puedes reconocer, como ya aprendiste, la fecha exacta de tueste. ¡Está exactamente 12 meses antes de la fecha de caducidad!
Tenemos 4 mezclas de espresso de calidad en nuestro surtido. ¡Nuestro potente Wilderer, que viene con un 20% de Robusta! Te espera un sabor fuerte y amargo combinado con notas de chocolate. También fuerte, pero sin Robusta, es nuestro Espresso de la Casa. También es fuerte y achocolatado, destacando por su sabor especiado y notas de caramelo. Un verdadero clásico en nuestro surtido es el Bergsonne. Gracias a sus aromas fuertes y especiados, que se redondean con finas notas de praliné y chocolate, siempre se pide con gusto. El increíblemente delicioso Espresso Wildsau es una mezcla algo más suave. Un perfil de taza con cuerpo se encuentra con aromas afrutados y sabrosos acentos de cacao.
¡Prepara granos de espresso!
Una vez que hayas encontrado los granos adecuados en nuestra tienda online, ¡es hora de prepararlos! Dado que los granos de espresso son tostados oscuros, solo son adecuados para métodos de preparación específicos. Ideales para la preparación son la cafetera de fogón, la máquina de espresso con portafiltros y, de forma muy cómoda, la cafetera automática. Con estos métodos de preparación conseguirás la extracción perfecta y podrás obtener la experiencia de sabor completa de tus granos. Antes de prepararlos, siempre debes asegurarte de que los granos estén frescos, idealmente recién molidos o que tengan el grado de molienda adecuado para tu preparación, y que tengas los accesorios adecuados para la preparación. Si se cumplen todas estas condiciones, hemos preparado recomendaciones para la preparación ideal de los granos. Simplemente haz clic en el método de preparación que deseas utilizar para preparar los granos y descubre una receta adecuada, así como información adicional sobre tu método de preparación.
Preparación – Cafetera de fogón
Preparación – Máquina de espresso con portafiltros
Artículos interesantes sobre los granos de espresso
En los artículos anteriores, hemos abordado los temas relacionados con los granos de espresso y su preparación. Hemos repasado paso a paso las recetas basadas en granos de café. En las últimas semanas ya te hemos presentado algunas recetas... ¿Todavía no las has leído? ¡Entonces descubre más métodos sobre cómo preparar granos! ¿Te apetecen bebidas de café con leche? ¡Entonces lee los artículos con recetas sobre Flat White, Cortado y café con leche! ¿Preparar granos de café y conseguir un sabor potente y purista? ¡Entonces nuestros artículos sobre espresso, ristretto y café americano seguro que te resultan interesantes!
¡Conclusión!
Antes de la preparación, hay algunos puntos básicos que debes tener en cuenta para lograr la mejor calidad y el mejor sabor en tu perfil de taza. Ya en el momento de la compra, puedes identificar la calidad de los granos de espresso en el empaque a través de la válvula, la fecha de tueste y las etiquetas "tostado en tambor" o "tostado artesanal". En los granos mismos, puedes identificar el nivel de calidad por la presencia de cuerpos extraños, granos rotos e infestación de plagas. ¡En Wildkaffee Rösterei te ahorramos estos pasos! Nuestros granos de espresso se tuestan frescos diariamente y de forma artesanal. El café se importa de manera justa y directa, y en nuestra tostadora de café se controla constantemente la calidad y el sabor. ¡La mejor manera de preparar granos de café es en una cafetera italiana, una máquina de espresso de palanca o una cafetera automática! ¿Has tenido en cuenta todos estos aspectos? ¡Entonces ya puedes preparar tus granos! Aquí encontrarás recetas adecuadas para tu método de preparación. ¡Disfruta reproduciendo las recetas y #staywild !
