¿Quieres tostar café en casa? Por supuesto que puedes… después de todo, el método original es tostar café verde en una sartén sobre fuego abierto. Así es como todavía se hace hoy en Etiopía en la ceremonia tradicional del café. Entonces, lo que necesitas para tostar en casa es café verde, una fuente de calor y un recipiente para tostar. Y mucha paciencia, porque al principio no tostarás tu café favorito. Te daremos algunos consejos sobre cómo abordar el tostado de café en casa.
Tostar café en casa: tienes varias opciones
En casa, hay varios métodos para tostar granos de café. Aquí tienes algunos de los métodos más comunes con los que puedes tener éxito. (Pero quizás no a la primera). Cada uno tiene sus ventajas y desventajas.
Tostar café en casa: máquina de palomitas de aire caliente
Una máquina de palomitas de aire caliente se puede utilizar como un método económico y eficaz para tostar granos de café. Sin embargo, puede requerir algunos ajustes para controlar con precisión el tiempo de tueste y el calor. Lo más importante aquí es el control y la supervisión constantes de los granos.
Tostar café en casa: tostador manual
Una sartén para tostar, generalmente de hierro fundido o acero inoxidable, se puede usar para tostar granos de café en la estufa (gas o eléctrica, también de inducción). Este método requiere cierta habilidad para lograr un tueste uniforme, ya que debes mover los granos continuamente para evitar el sobrecalentamiento y lograr un grado de tueste uniforme. En lugar de una sartén, también puedes usar una olla. Aquí, es posible que tengas que voltear los granos con más frecuencia, ya que se forma una capa más alta.
Tostar café en casa: horno de convección
También puedes usar un horno de convección para tostar granos de café. Aquí también es importante controlar con precisión el tiempo de tueste y la temperatura para lograr un tueste uniforme. Mover los granos de vez en cuando tampoco está de más para lograr un tueste uniforme.
Tostar café en casa: tostador doméstico
También hay tostadores domésticos especiales en el mercado, diseñados para tostar granos de café en casa. Estas máquinas a menudo ofrecen un control de temperatura más preciso y un tueste más uniforme en comparación con los métodos manuales.
Tostar café en casa: tostadores de muestra profesionales
También en nuestra tostadora (y en muchas otras), además de los grandes tostadores profesionales, hay tostadores profesionales más pequeños, los llamados tostadores de muestra. Con ellos se tuestan muestras de cafés nuevos o existentes para comprobar el sabor y la calidad. Estos tostadores son básicamente también tostadores domésticos, solo que suelen tener mejor tecnología y, por lo tanto, también son más caros.
Tostar café en casa: freidora de aire
Enciende la freidora de aire y ajusta la temperatura deseada. Por ejemplo, para un llamado City Roast con un cuerpo equilibrado y una acidez aún perceptible, necesitas 219 grados. Además, el tiempo correcto: esto es aproximadamente 120 segundos después del primer "crack", que ocurre aproximadamente después de 5 a 10 minutos. Luego, vierte el café verde en la cámara de tostado de la freidora y debes revolverlo de vez en cuando, como con todos los demás métodos.
Tostar café en casa: generalidades
Independientemente del método, es importante que controles cuidadosamente cada método de tueste y pruebes regularmente para lograr el grado de tueste deseado. Además, debes enfriar suficientemente los granos tostados después de tostarlos para evitar el sobrecalentamiento y, por lo tanto, un tueste adicional.
Tostar café en casa: profesional vs. aficionado
Como se mencionó anteriormente, incluso los profesionales como nosotros tenemos tostadores pequeños para tostar muestras. Y existen máquinas similares para uso doméstico. Son similares y, sin embargo, tienen algunas diferencias.
Tostar café en casa: precisión y control
Los tostadores de muestras profesionales suelen ofrecer un control de temperatura más preciso y una gama más amplia de ajustes para el tiempo y la temperatura de tostado. Permiten a los tostadores experimentados ajustar y controlar con precisión los perfiles de tostado para lograr el sabor deseado. Los tostadores domésticos suelen ofrecer menos control y es posible que no brinden la misma precisión que las máquinas profesionales.
Tostar café en casa: tecnología y automatización
Las tostadoras de muestras profesionales pueden estar equipadas con tecnologías más avanzadas y funciones automatizadas que optimizan y simplifican el proceso de tostado. Esto puede incluir cosas como controles automáticos de temperatura y tiempo, recopilación de datos y control del perfil de tostado. Las tostadoras domésticas suelen ofrecer menos funciones automatizadas y pueden requerir más supervisión e intervención manuales.
Tostar café en casa: precio
Las máquinas tostadoras de muestra profesionales suelen ser significativamente más caras que las máquinas tostadoras domésticas, ya que están diseñadas para su uso en entornos comerciales y ofrecen una mayor precisión. Las máquinas tostadoras domésticas suelen ser más asequibles y están diseñadas para uso personal.
Tostar café en casa: el conocimiento es importante
No importa qué método elijas, la experiencia es clave para tostar. Incluso nuestros maestros tostadores no quieren ni pueden depender al 100% de las tostadoras y el software de soporte. Pero siempre se puede confiar en su experiencia. Así que aquí tienes algunas cosas que debes saber sobre el tostado.
Tostar café en casa: comprender los grados de tueste
Puedes tostar el café claro, medio u oscuro. Es importante comprender los perfiles de tueste básicos y cómo los diferentes grados de tueste afectan el sabor y los aromas del café. Por ejemplo, en los tuestes claros se conservan muchas acidez, en los tuestes medios el dulzor del café aumenta lentamente y los tuestes oscuros empiezan a desarrollar cada vez más sabores amargos.
Tostar café en casa: control de temperatura
El control de la temperatura de tueste es crucial para la calidad del café tostado. Por lo tanto, mantén un ojo en la temperatura. La temperatura durante el tueste influye en el sabor del café. Es importante controlar la temperatura con precisión para lograr el sabor deseado.
Tostar café en casa: tener en cuenta el tiempo de tueste
Presta atención al tiempo de tostado. Dependiendo de cuánto tiempo tuestes el café, el grado de tostado y, por lo tanto, el sabor cambiarán. Es importante monitorear el proceso de tostado y tomar muestras regularmente para asegurar que el café esté perfectamente tostado.
Tostar café en casa: se fomenta la experimentación
Tostar café es un oficio y también un poco un arte. Puedes aprender mucho probando diferentes perfiles de tueste y aprendiendo de los errores. Y si quieres ser un revolucionario, también puedes probar cosas que nadie ha probado antes, lo peor que puede pasar es que salga mal.
Tostar café en casa: ¿calidad?
Bueno, no queremos disuadirte de tostar en casa. Pero no esperes un milagro al principio. El conocimiento y, sobre todo, la experiencia son importantes al tostar. Incluso nuestros tostadores no tostaban tan bien justo después de su formación como lo hacen ahora. Y eso llevó algunos años. Debes probarlo, pero quizás deberías seguir comprando café a tu tostador favorito para estar seguro. Debes tener un buen suministro de café hasta que hayas dominado (o abandonado) el tostado.
Tostar café en casa: primer crack y tiempo de desarrollo
El primer crack es el momento en que el calor y la presión en el tostador hacen que los granos de café se rompan y se escape vapor de agua. Este crack se puede escuchar claramente desde el tostador. A partir de aquí, los granos comienzan a desarrollarse. Desarrollan sus aromas, los ácidos clorogénicos se descomponen aún más y el azúcar se carameliza. El primer crack llega en una ola ascendente y luego descendente, o también en una distribución normal o curva de Gauss. Esto significa que al principio solo un grano cruje, luego algunos más y hacia la mitad de la distribución, casi todos los granos crujen al mismo tiempo. Después de eso, se aplana de la misma manera que comenzó. Es importante encontrar el momento adecuado para el crujido para no seguir tostando demasiado caliente. De lo contrario, en algún momento llegarás al segundo crack. Este es el punto en el que la estructura celular de los granos cambia o explota y los aceites salen a la superficie. En realidad, no queremos alcanzar este punto en un café bien tostado.
Nota: Cuanto más caliente sea la temperatura, más rápido tostarás. Cuanto más fría sea la temperatura, más lento tostarás.
Tostar café en casa: el tiempo de desarrollo
El tiempo de desarrollo es el tiempo desde el primer "crack" hasta el momento en que se retira el café del tostador. Este tiempo se suele indicar como un porcentaje del tiempo total de tueste. Si el tiempo de desarrollo es del 5 por ciento o menos, entonces el café seguramente estará sub-tostado y tendrá pocos aromas. Si el tiempo de desarrollo supera el 18 por ciento, entonces seguramente se obtendrá un tueste oscuro con poca acidez y muchos aromas de tueste. Todo lo que esté entre medio tendrá, según el tiempo de desarrollo, más o menos acidez, dulzor, notas de tueste y aromas. Tomemos de nuevo el ejemplo del tueste claro: aquí un buen tiempo de desarrollo puede durar solo 90 segundos. No es fácil para un tostador casero ajustar este tiempo de manera óptima.
Tostar café en casa: enfriar y almacenar
Es importante tener un cronómetro para anotar el primer crack y todos los demás datos. Por si quieres comparar más tarde, si has cambiado alguna variable. Tú determinas el final del tiempo de tueste, luego debes enfriar el café inmediatamente para que no siga tostándose. Enfría con aire, no con agua. Podrías usar un ventilador y verter los granos en un colador de pasta. Y mover los granos constantemente mientras se enfrían. O puedes encontrar otro método.
Tostar café en casa: conclusión
Como ya se ha mencionado, hay mucho que experimentar y aprender. Cambia la cantidad de tueste, el tiempo de tueste y también la temperatura, y observa cómo se desarrolla tu café. Así acumularás mucha experiencia. Sin embargo, en principio, te recomendamos que sigas comprando café a un profesional. Tal vez en nuestra tienda. Especialmente si tuestas en casa con una sartén, un secador de pelo o una máquina de palomitas. Lo que sale de ahí suele estar muy lejos de lo que estás acostumbrado de nosotros y de otros tostadores. Es especialmente difícil ajustar el tiempo de desarrollo con precisión, sobre todo en los tuestes claros, que tienen un tiempo de desarrollo muy corto. No obstante, deberías probarlo si te apetece. Sin duda, es una experiencia emocionante.
