El mundo conoce más de 100 especies diferentes de plantas de café. Una de ellas es la Coffea Canephora. Y, junto con la Coffea Arabica, es una de las dos únicas especies de café importantes para el mercado mundial. Aunque también se pueden encontrar Coffea Liberica y Coffea Excelsa, juntas no alcanzan más del 1 por ciento de la cuota de mercado mundial. Entonces, ¿por qué solo Arabica y Canephora? ¿Y por qué esta última se llama Robusta? ¡Vamos a investigarlo!
Coffea Canephora – Robusta y compañía
El café se cultiva en unos 90 países, pero todos ellos se encuentran en el llamado cinturón del café. Este se encuentra entre los 23 grados de latitud norte y los 25 grados de latitud sur, es decir, aproximadamente en el cinturón tropical. El género Coffea pertenece a la familia de las rubiáceas y, por lo tanto, también está relacionado con las gardenias y el aspérula. Solo del género Coffea existen unas 100 especies, la mayoría de las cuales se encuentran en África o Madagascar. Alrededor del 70 % de las especies están actualmente en peligro de extinción. La mayoría de las especies no tienen importancia para el mercado mundial porque crecen demasiado lentamente o dan un rendimiento demasiado bajo. Entre las dos importantes se encuentran la Coffea Arabica, llamada Arabica, y la Coffea Canephora, llamada Robusta.
Coffea Canephora – las especies desconocidas
Entre las 10 especies de café más conocidas, además de las dos principales, se encuentran:
- Coffea Liberica, menos del 1% de la cuota de mercado mundial
- Coffea Excelsa, menos del 1% de la cuota de mercado mundial
- Coffea Mokka
- Coffea Congensis
- Coffe Stenophylla
- Coffea Abeokutae
- Coffea Arnoldiana
Ninguna de las especies mencionadas tiene importancia para el mercado mundial. Además, existen, por ejemplo, Coffea Timor, un híbrido natural de Arabica y Robusta. También existen especies con bajo contenido de cafeína e incluso sin cafeína, como Coffea Kianjavatenis, Coffea Mauritiana y Coffea Lancifolia.
Coffea Canephora – Soy Robust(a)
El origen del nombre coloquial "Robusta" para Coffea Canephora es casi evidente. Es robusta y a menudo soporta más que la Arabica. Por ejemplo, crece en altitudes más bajas y, por lo tanto, está más expuesta a plagas. La Robusta soporta más calor que la Arabica, con una temperatura ideal de 22 a 30 grados. También necesita y tolera más agua. Y la luz solar directa le afecta menos que a las plantas de Arabica. Fue descubierta en África en el siglo XIX, unos mil años después de la Coffea Arabica. Aunque la Robusta crece más rápido que la Arabica, solo representa un tercio de la cuota de mercado mundial, mientras que el café Arabica ocupa los otros dos tercios. El mayor productor de café Robusta es Vietnam. El Robusta cultivado allí suele ser utilizado por tostadores industriales de café para mezclarlo con el café Arabica.
Características de la Coffea Canephora
Los granos de Robusta son más pequeños que los de Arabica y, además, más redondos que ovalados. En el lado plano, el Robusta se distingue del grano de Arabica por la hendidura recta. El sabor del café Robusta es terroso, amaderado y también amargo.En general, el Robusta tiene menos aromas que el Arabica, por lo que este último a menudo se considera de mayor calidad. Lo que no es del todo cierto, ya que también existen Robustas excelentes, así como Arábicas bastante mediocres. El Robusta, en cambio, tiene el doble o el cuádruple de cafeína que el Arabica. Es más fuerte y a menudo tiene un cuerpo más grande. El Robusta se utiliza a menudo en mezclas, especialmente en espressos, para aumentar el contenido de cafeína y hacer la mezcla más potente. Se utiliza a menudo en tostados de espresso italianos.
Coffea Canephora vs. Coffea Arabica
Otras diferencias, además de las ya mencionadas, son la inflorescencia y los frutos. Las flores de Arabica suelen tener cinco pétalos y se agrupan en las axilas de las hojas, mientras que las flores de Robusta tienen seis, siete o más pétalos y se agrupan en racimos de hasta 40 flores en las axilas de las hojas. Sin embargo, ambas desprenden un agradable aroma a jazmín. Los frutos también se disponen de forma diferente: en la Arabica, las cerezas están distribuidas uniformemente a lo largo de la rama, mientras que en la Robusta, se forman grupos de cerezas aglomeradas. Para un kilogramo de café verde se necesitan de cuatro a siete kilogramos de cerezas de Arabica o de dos y medio a cuatro kilogramos de cerezas de Robusta. Solo la fijación de precios de ambos en el mercado mundial sugiere que el Arabica tiene una calidad superior al Robusta. El café Arabica es siempre significativamente más caro que el café Robusta. Sin embargo, en principio, esto no dice nada sobre la calidad general.
Coffea Canephora en Wildkaffee
También tenemos Canephora, es decir, café Robusta. Por ejemplo, nuestro espresso de Navidad de este año es una mezcla de Arabica y Robusta con un 40 por ciento de Robusta. Ambos cafés provienen de Hoysala en la India y dan como resultado un espresso festivo con aromas de avellana y chocolate. Nuestro nuevo Espresso Out of the Dark también cuenta con un 30 por ciento de granos de Robusta de la India. La parte de Arabica proviene de Brasil y El Salvador. Y, por supuesto, en esta lista no puede faltar nuestro clásico Wilderer , que con un 20 por ciento de Robusta también es muy oscuro y potente.
Coffea Canephora de Hoysala
Hablando de Robusta. Tenemos un nuevo socio de colaboración de la India cuando se trata de Coffea Canephora: Hoysala Coffee and Spices. Esta empresa de Karnataka, India, cultiva café Arábica y Robusta de la mejor calidad. Ambos cafés se procesan en tres formas: lavado, natural y miel. Además, Hoysala cultiva pimienta negra y cardamomo. Las plantas de la finca se cultivan en laderas con sombra de dosel, que consiste en árboles de la selva nativa y árboles de Erythrina-Lithosperma. Este dosel no solo alberga más de 200 especies de animales, aves, insectos y reptiles, sino que también crea un microambiente único para el café. El suelo es rico en humus y materia orgánica con numerosos minerales naturales, que albergan algunas de las microbiotas y hongos del suelo más diversos y raros. Se utilizan prácticas probadas que incorporan materias primas orgánicas e inorgánicas, y Hoysala siempre tiene en cuenta su impacto en la ecología local y la sostenibilidad a largo plazo de la plantación. Hoysala ha estado cultivando café y especias en los Ghats Occidentales desde el siglo XIX. Los Ghats Occidentales son una cadena montañosa en el oeste de la India que recorre el borde de la meseta del Decán, separándola de la estrecha franja de la llanura costera y el mar Arábigo.
Coffea Canephora – el tueste más oscuro
El café Robusta, así como los granos de otros cafés, también se utiliza en la medicina. Para ello, los granos de café se tuestan aún más oscuros que en los tuestes italianos. Los granos se carbonizan casi por completo, creando así carbón de café, que se utiliza en casos de diarrea y también para la inflamación de las membranas mucosas de la boca y la garganta. El polvo negro-marrón molido de molienda media tiene una superficie muy grande, lo que crea un efecto adsorbente. De esta manera, el exceso de líquido, sustancias nocivas, toxinas, patógenos como bacterias, virus y hongos, y productos de fermentación intestinal pueden unirse eficazmente al carbón y luego ser excretados. Las propiedades beneficiosas de este polvo también pueden utilizarse como apoyo en la eliminación de cargas tóxicas del cuerpo. Además, el carbón de café tiene un efecto astringente sobre las membranas mucosas, lo que reduce la liberación de líquidos en el intestino y, por lo tanto, el riesgo de diarrea.
Coffea Canephora – Conclusión
Esto en cuanto al café Robusta. Sigue siendo popular, especialmente en mezclas de espresso, donde aumenta el contenido de cafeína y le da fuerza a la mezcla. Algunos tostadores incluso ofrecen mezclas 100% Robusta. Sin embargo, en el mercado mundial, Coffea Canephora solo representa un tercio. Esto se debe más bien a que las fortalezas de Robusta, aunque hay algunos sabrosos, residen en el contenido de cafeína y la fuerza. Arabica, en cambio, presume de más y más finos aromas. Al final, siempre es cuestión de gusto: ya sea café Robusta, café Arábica, una mezcla de ambos o quizás té, ¡lo que te gusta es lo que necesitas!
