Hace calor, quiero un helado, ¡y rápido! Pero también quiero un espresso... pues entonces, mezclamos las dos cosas. Así es más o menos como pudo haber nacido el affogato, es decir, el espresso con helado de vainilla. Cómo nació realmente este delicioso postre italiano de café y helado, de dónde viene el affogato y si hay otras variaciones interesantes, lo aclararemos en las siguientes líneas.
Espresso con helado de vainilla - el origen del "Affogato"
El nacimiento del café affogato parece situarse en la época moderna. Sin embargo, hay dos historias sobre su origen, y cada uno puede elegir la suya. La primera suena lógica y la segunda suena interesante.
Aunque no hay una fecha fija, parece que el affogato se popularizó en Italia en la década de 1950, cuando la producción de helado se industrializó y modernizó. Aquí nadie sabe exactamente cómo surgió el postre. Para recordar: hasta la Segunda Guerra Mundial, el helado se hacía con nieve, que se recolectaba en invierno y luego se almacenaba en cuevas subterráneas profundas. Este origen del espresso con helado de vainilla suena lógico. En Italia les gusta poner cosas en el café: galletas, croissants, etc.
Volviendo a la otra posible historia del affogato: existe una versión que atribuye su origen al famoso monje franciscano Angelico, que vivió en el siglo XVII en la provincia de Cúneo, en la región italiana del Piamonte, y se dedicaba a la producción de licores. Sobre todo el licor de avellana, que hoy conocemos como Frangelico, y el licor de café. Los que se aferran a esta versión dicen que un día se le ocurrió la idea de mezclar helado de vainilla con un chorrito de espresso. ¿Por qué no? La primera versión encaja mejor cronológicamente, pero en nuestra opinión es irrelevante, ya que lo importante es disfrutar de un buen affogato.
Espresso con helado de vainilla – la receta
Affogato significa "ahogado". Hasta aquí es lógico, porque la bola de helado de vainilla se ahoga en el espresso. O mejor dicho, en el espresso doppio. Pero a partir de aquí, las opiniones sobre cómo se hace un espresso con helado de vainilla difieren por completo. Ni siquiera los italianos se ponen de acuerdo: algunos añaden un chorrito de licor al helado y al café, otros coronan todo con nata montada, etc. Empecemos con la receta básica y luego avanzaremos hacia todas las variantes posibles.
- Una bola de helado de vainilla en una taza más grande
- Verter un espresso doble por encima
- Cucharada y disfrutar
Espresso con helado de vainilla – la receta sin bola
También existe una variante moderna, o más bien elegante. Aquí se necesita helado cremoso, como el que se encuentra en casi cualquier buena heladería. Entonces el barista toma el helado y lo unta en el borde de la taza, de modo que se crea exactamente lo contrario de una bola. Se crea una taza con un embudo de helado y en el centro, en el agujero, se vierte el espresso. No solo queda bonito, sino que también sabe igual de bien. Nosotros hicimos que nuestros clientes de hostelería, Energy Lab en Farchant, lo hicieran y lo grabamos. El resultado, como siempre, lo podéis admirar en nuestras redes sociales.
Espresso con helado de vainilla – Los ingredientes
Con el Affogato es un poco como con la pizza: incluso las malas siguen siendo bastante buenas. Pero quien quiera sacar lo mejor de estos dos bienes culturales culinarios de Italia, debe prestar atención a la calidad de los ingredientes básicos, ¡precisamente porque son tan pocos! En el caso del Affogato, necesitas dos cosas: helado de vainilla de primera calidad y un buen espresso, preferiblemente tu espresso favorito de Wildkaffee. Es importante que sea un espresso o un espresso doppio y no café de filtro, porque entonces tendríamos un café helado. Esto no sería el fin del mundo, porque también está muy bueno. Y en cuanto al helado de vainilla, lo mejor es asegurarse de que esté hecho con vainilla Bourbon auténtica y no con extracto o similar. Se reconoce fácilmente por los pequeños puntos negros en el helado.
Espresso con helado de vainilla – las variaciones
Ya sabemos que los italianos utilizan el affogato como receta básica. Lo guarnecen con nata montada o incluso le añaden un chorrito de licor. Sin embargo, en la mayoría de las heladerías de Italia no hay helado de vainilla, por lo que se utiliza crema, es decir, helado de nata, o fiordilatte, helado de leche. Aquí, se ha convertido en helado de vainilla, ya que este último está disponible en todas las heladerías en comparación con los otros dos. Pero lo cierto es que ya existen muchas variaciones: con helado de nueces, helado de chocolate y también de pistacho o almendras. La elección de la bola de helado adecuada depende en gran medida de las preferencias individuales.
Pero hay un tabú. Y es usar helado de café, porque los diferentes aromas de café del helado y del espresso no suelen armonizar.
Espresso con helado de vainilla – las cantidades
Con esta receta no se puede cometer ningún error. Una bola de helado de vainilla y un espresso. Aunque nosotros preferimos un espresso doble, simplemente porque así tenemos más para cucharar. Si quieres, también puedes usar dos bolas de helado, pero entonces deberías usar un espresso doppio para que la proporción café-helado sea la correcta. Para variar, también puedes cortar el helado en cubos de antemano para que parezca hielo picado. O puedes servir todos los ingredientes por separado para que cada invitado, si hay invitados, tenga el placer de verter el espresso caliente sobre el helado. Y si además pones licor, cada uno puede mezclar su propio affogato.
Espresso con helado de vainilla – nuestras sugerencias
Ahora es nuestro turno de recomendar nuevas variaciones del affogato. Empecemos por lo más sencillo: un sabor de helado diferente. Aquí se podría usar, por ejemplo, una bola de dulce de leche, cuya dulzura cremosa armoniza excelentemente con el amargor del espresso. O quizás con una bola de helado de canela, que, gracias a la grasa y la canela del helado, recuerda al Bulletproof Coffee. Si se quiere algo más inusual, se pueden probar sabores de helado más atrevidos: quizás fresa o frambuesa, coco o menta, naranja o mazapán. La lista podría ser interminable. Queda a la elección de cada uno encontrar el mejor o su sabor de helado favorito.
Espresso con helado de vainilla – también con un toque de licor
El propio italiano también tiene la receta de Affogato con licor, es decir, con un chorrito de licor de nueces o Amaretto. Nosotros también podemos hacer esto y decimos, ¿por qué no simplemente crear el cóctel White Russian como postre? Nada más fácil que eso. Para ello, necesitas:
- Una bola de helado de crema (la vainilla también sirve, pero la crema se acerca más a la receta original)
- Un chorrito de buen vodka
- Un espresso o un espresso doppio
Espresso con helado de vainilla – crujiente, crujiente, crujiente
Acabamos de mencionar la importancia de los contrastes. Por eso creemos que para un postre tan cremoso, también se debería servir algo crujiente. Por ejemplo, podrías espolvorear amarettini groseramente triturados o servir cantuccini. Quizás simplemente pinchar un barquillo en la bola de helado de vainilla. Incluso podrías sustituir el helado de vainilla por galletas, o complementarlo, y verter el espresso por encima. Para ello necesitas:
- Una bola de helado de vainilla
- Cantuccini u otras galletas
- Un espresso o un espresso doppio
Y aquí también se aplica la regla: ¡lo que sabe bien, está permitido! A este Affogato le damos el nombre de "The Wild Crunch".
Espresso con helado de vainilla – el programa de contrastes
Vainilla, cremosidad del helado, aromas de café. Todo esto combina muy bien. Pero, y esto es especialmente cierto para el paladar, los contrastes y las oposiciones a menudo juegan un papel importante. Dulce y ácido, chocolate y fruta, cremosidad y crujiente. Por eso, aquí está nuestra sugerencia para la variante afrutada de un espresso con helado de vainilla. Para ello, necesitas:
- Tostado claro de café silvestre, es decir, un café afrutado
- Una máquina de café espresso
- Helado de vainilla
- Taza y cuchara
Espresso con helado de vainilla - Conclusión
El espresso con helado de vainilla es un delicioso postre italiano que cada vez se encuentra más aquí. Y lo mejor de todo es que no siempre hay que ceñirse rígidamente a una sola receta, porque una bola de helado con un espresso y posiblemente algunos ingredientes más siempre armoniza y agrada a casi todo el mundo. Y un pequeño consejo más: para aquellos a quienes no les gusta o no toleran el espresso, el affogato se podría hacer para niños con cacao o, por ejemplo, con matcha en lugar de espresso. Nada se interpone en el disfrute de este postre italiano.
