El café de filtro es un método de preparación que ha evolucionado significativamente con la tercera ola del café. La preparación de café de filtro es especialmente popular en Alemania.
El café de filtro es el método de preparación más popular y utilizado en toda Alemania. Un 66 % prefiere disfrutar de su café preparado con filtro. Pero también está claro que la mayoría utiliza cafeteras automáticas, es decir, una cafetera de filtro o similar. El resultado final de estas cafeteras puede tener un buen sabor si se utiliza el grano adecuado. Lamentablemente, en Alemania a menudo se utilizan granos de baja calidad, por lo que el resultado final en la taza simplemente no sabe muy armonioso. De ahí la imagen un tanto anticuada que tiene entre la población. Sin embargo, solo aquellos que profundizan en el producto café y sus sabores únicos saben que este método de preparación ha evolucionado significativamente. Por eso, en este artículo queremos mostrarte cómo surgió el café de filtro y qué desarrollo ha tenido esta bebida a lo largo de los últimos años. Elias Fischbacher de Wildkaffee Rösterei te desea mucha diversión descubriendo.
Café de filtro - Una historia única
¡Comencemos con el origen de esta especialidad de café! ¿De dónde viene el café de filtro y a quién se le ocurrió la idea de filtrar café con un filtro de papel? De hecho, esta idea proviene del país donde hasta el día de hoy se consume la mayor cantidad de café de filtro: ¡Es nuestra patria, Alemania! En 1907, a Melitta Bentz le molestaban los posos de café en su taza. Melitta Bentz se dedicó a investigar el tema y quiso desarrollar un método que permitiera la preparación de café sin los molestos posos.
Así nació la idea de inventar un filtro. De inmediato, comenzó a perforar agujeros en una lata de hojalata y probó muchos otros materiales durante la fase de desarrollo, pero su idea no terminaba de funcionar (todavía). ¡Solo cuando utilizó papel secante del cuaderno escolar de su hijo, la historia del café despegó de verdad! Cortó el papel en forma y lo colocó en el fondo de la lata perforada. Así nació la forma original del gotero y del papel de filtro. El invento funcionó y Melitta comenzó a desarrollar su idea continuamente. En 1908, Bentz patentó su nuevo papel de filtro y fundó la empresa familiar. Hoy en día, Melitta es una gran empresa que opera a nivel mundial.
Las diferentes posibilidades de preparación
Arriba ya hemos hablado de los dos métodos clásicos de café de filtro: con filtro de mano y con cafetera de filtro. Por supuesto, también existen muchos otros métodos, algunos modernos y otros históricos, para preparar un café de filtro con matices. Empecemos con una preparación que parece más futurista: la AeroPress. La particularidad de la AeroPress no solo radica en su preparación ligeramente diferente, que funciona con presión y papel de filtro, sino también en el hecho de que siempre se puede preparar una taza de café. Así, el resultado final de una AeroPress tiene un sabor aún más purista y claro que el café preparado con filtro de mano. El sabor dulce que la AeroPress realza de forma específica es especialmente notable.
La Chemex también utiliza papel de filtro. El papel es entre un 20 y un 30 % más grueso que el papel de filtro convencional. Esto asegura que el perfil de la taza sea muy matizado. La Chemex fue creada en 1941 y también fue desarrollada por un alemán. Otro método es la Carl Henkel, que sigue el origen de la invención de Melitta Bentz. La Carl Henkel funciona sin papel de filtro y, por lo tanto, es especialmente sostenible.
¿Qué ventajas ofrece el filtrado?
No solo los posos de café que tanto molestaban a Melitta Bentz se filtran del resultado final con el papel de filtro. Los papeles de filtro innovadores garantizan que las partículas en suspensión y los aceites presentes en el café se retengan y filtren.
Esto significa que el resultado final contiene significativamente menos cuerpo y amargor, lo que realza los sabores típicos de los cafés de origen único. El café de filtro también se ha consolidado especialmente en el ámbito del café de especialidad gracias a la tercera ola del café. La excelente calidad del café y el sabor único se realzan perfectamente con los métodos de filtrado. Nosotros, en Wildkaffee Rösterei, también bebemos casi exclusivamente café de filtro a diario.
¿Qué café es el más adecuado?
Por supuesto, la preparación del café de filtro también requiere el café adecuado. Antes ya he mencionado que muchos alemanes simplemente usan café de baja calidad, por lo que el resultado final no sabe muy bien. El factor decisivo es la calidad del café, que determina el sabor de tu resultado final. ¡Pero aún más importante es el tueste! Debes usar exclusivamente tuestes claros y medios.
¡Pero incluso entre estos dos grados de tueste, se desarrollan diferencias significativas de sabor en el perfil de la taza! Así, los tuestes claros contienen más acidez y se clasifican como afrutados y dulces en sabor. Los tuestes medios, por otro lado, son un poco más intensos y, gracias a su menor acidez, solo contienen toques afrutados. En el perfil de la taza, en los tuestes medios también descubrirás mundos de sabor a chocolate, que también pueden evolucionar hacia el cacao.
Como ya se mencionó, el origen y la diversidad de sabores típica del país son decisivos para las notas que contiene el perfil de tu taza. Los cafés de Etiopía, por ejemplo, son conocidos por su sabor afrutado y floral, mientras que las variedades de Brasil tienden más hacia el chocolate y la nuez. Así que vale la pena probar. En nuestra tienda online encontrarás cafés de origen único de todo el mundo, perfectos para tu excepcional café de filtro.
Lo que necesitas para la preparación
Para garantizar el café de filtro perfecto, ¡necesitas el equipo adecuado! ¡Comencemos con el gotero! El gotero es la pieza en la que se inserta el papel de filtro. También se le puede llamar simplemente portafiltro o filtro manual. En nuestra tienda de accesorios encontrarás numerosos goteros de calidad en diferentes diseños. Los modelos de CAFEC, Hario, Kalita o el Origami Dripper son excelentes para preparar cafés de filtro aromáticos. Una vez que hayas elegido un gotero, el papel adecuado también es crucial. También hay algunas diferencias en el papel, que hemos resumido para ti en nuestra prueba de papel de filtro de café. Puedes encontrar el artículo aquí. Ahora solo falta un recipiente de preparación adecuado, como la jarra de servir Kinto. Este es el equipo básico para la preparación.
¡Por supuesto, este paquete se puede ampliar! Molino, báscula, jarra de infusión y recipiente al vacío deberían complementar tu equipo. Para la elección del café, te recomendamos flexibilidad. ¡Simplemente prueba y encuentra tu café favorito! Nuestros paquetes de degustación - Tueste medio - Paquete 1 y Paquete 2, así como nuestro paquete de degustación de tueste claro son excelentes para probar. ¡Así te garantizas el mejor sabor de tu café gracias a los granos frescos y recién molidos! ¡Todos los accesorios los encontrarás en nuestra tienda online!
Así funciona la preparación
Una vez que hayas reunido tu equipo para el café de filtro perfecto, ¡es hora de prepararlo! Es muy sencillo. Si sigues nuestras instrucciones paso a paso, ¡garantizarás un resultado final delicioso!
Necesitas: Equipo (ver arriba), 20 g de café y 300 ml de agua
1. Inserta el papel de filtro, enjuaga el filtro y la cafetera con agua caliente y luego añade el café molido.
2. Vierte aproximadamente 60 ml de agua en movimientos circulares y deja reposar durante unos 30 segundos. Es importante que todo el café se humedezca durante la pre-infusión.
3. Vierte los 240 ml de agua restantes en movimientos circulares lentos y pequeños en el centro del café molido, y deja reposar cada 80 ml durante unos 5 segundos para que todo el café se extraiga.
4. Después de 2,5 – 3 minutos, el proceso de preparación habrá terminado.
5. ¡Ahora puedes disfrutar de tu café de filtro perfecto y con mucho sabor! ¡Que lo disfrutes!
¡Conclusión!
El café de filtro es un método de preparación que existe desde hace más de un siglo. Especialmente en Alemania, sigue siendo el más popular. No es de extrañar, ya que el café de filtro fue inventado en Alemania por Melitta Bentz. En la tercera ola del café, este método de preparación se desarrolló de nuevo y, especialmente en el ámbito del café de especialidad, ofrece experiencias gustativas únicas, afrutadas y dulces. Por lo tanto, el café de filtro es hoy omnipresente y goza de una creciente popularidad.
El papel de filtro no solo filtra los posos de café, sino también las partículas en suspensión y los aceites contenidos en el café, de modo que el resultado final en el perfil de la taza aparece purista y claro. Para preparar café de filtro, debes prestar atención a la alta calidad y a un tueste claro o medio. En nuestra tienda en línea encontrarás, además de una amplia selección de cafés de alta calidad de todo el mundo, también los accesorios adecuados para la preparación. Nosotros, en Wildkaffee Rösterei, te deseamos mucha diversión preparando y disfrutando de cafés de filtro únicos y sabrosos. #staywild
