Hemos llegado a la mitad. Así que ya puedes considerarte medio barista. En la primera mitad hemos aclarado numerosas cuestiones teóricas. Poco a poco, pero con seguridad, debemos pasar a la implementación, es decir, a la parte práctica.
Ahora que sabemos cómo preparar nuestro lugar de trabajo de barista, qué tareas tenemos como barista, qué accesorios necesitamos, cómo elegir el grano de café adecuado para nuestro método de preparación y qué leche debemos usar para nuestro capuchino, vamos un paso más allá. Volvemos a hablar de la leche, pero hoy queremos mostrarte cómo espumar la leche correctamente para tu capuchino. Hay muchas variantes y posibilidades, pero también cosas que se pueden hacer mal. Especialmente cuando se trata de la consistencia del capuchino. Pero no te preocupes, en Wildkaffee Rösterei te mostraremos cómo funciona garantizado. ¡Elias Fischbacher de Wildkaffee Rösterei te desea mucha diversión descubriendo!
Espumar la leche - ¿Cómo y por qué se forma la espuma de leche?
Hoy veremos la leche de una manera un poco diferente. La leche es una mezcla, que llamamos emulsión. Más precisamente, es una combinación entre agua y grasas. Normalmente, la grasa y el agua no se mezclan muy bien. Tal vez lo hayas experimentado al intentar verter aceite en agua. La película de grasa se asienta en la parte superior porque el aceite es más ligero que el agua. Entonces, ¿cómo pueden la grasa y el agua combinarse en la leche? Muy simple, con emulsionantes, las llamadas lecitinas.
Y precisamente estos emulsionantes ayudan a la leche a formar espuma. Pero primero, siempre hay que reducir la tensión superficial de la leche. Esto se logra calentándola. De esta manera, cada partícula de grasa dispone de más emulsionantes. Así, las proteínas y grasas contenidas en la leche forman estructuras que encierran las pequeñas burbujas de aire que se añaden artificialmente al espumar la leche. En resumen, así se crea la espuma de leche.
Espumar la leche - ¿Qué variantes hay?
Ahora que sabes exactamente cómo se forma la espuma de leche, seguramente querrás saber cómo espumar la leche a la perfección. ¡Espumar la leche es una parte esencial del conocimiento del barista y definitivamente no debe pasarse por alto! Hay varias formas de hacerlo. Dado que estamos en un curso de barista en línea, lógicamente te recomendamos el método más profesional: la boquilla de vapor, también llamada lanza de vapor. Este espumador de leche está integrado en casi todas las máquinas de espresso de alta calidad y debería ser un estándar, especialmente en el ámbito de la gastronomía.
También encontrarás una lanza de vapor en cafeteras superautomáticas de alta calidad. Además, existen pequeños espumadores de leche de varilla, que remueven la leche con una pequeña batidora y así crean la espuma. Además, también hay espumadores de leche manuales y eléctricos, ambos funcionan con un pequeño tamiz que se mueve rápidamente hacia arriba y hacia abajo. En resumen, se puede decir que todas las variantes funcionan. Sin embargo, el espumador de leche más delicado es definitivamente la lanza de vapor de la máquina de espresso. Con este método y la técnica adecuada, puedes crear tu espuma de leche perfecta de forma individual. Ahora descubrirás cómo lograr la espuma perfecta.
Espumar la leche - ¡La espuma de leche perfecta!
¡Pasemos a la espuma de leche perfecta! Especialmente al principio, la mayoría de los futuros baristas tienden a espumar la leche demasiado densa. A primera vista, puede que no se vea tan mal, pero en la práctica, es decir, en la taza, rápidamente queda claro: ¡todavía hay margen de mejora! Una espuma de leche demasiado densa impide la mezcla ideal entre el espresso y la leche.
Pero, ¿cuáles son las características de la espuma de leche perfecta? Generalmente describimos la espuma de leche perfecta como cremosa. Esta cremosidad se logra con una interacción de las propiedades "densa", "de poros finos" y "ligera". De este modo, se combina a la perfección con el espresso de sabor intenso y también te facilita mucho más verter un artístico Latte Art.
¿Qué leche es perfecta para espumar?
Ya en el último artículo nos dedicamos por completo a la leche perfecta para tu capuchino. En esta sección, sin embargo, queremos recordarte breve y concisamente qué leche preferimos usar para nuestro capuchino. Distinguimos entre leche vegetal y leche de vaca convencional. Como alternativa vegetal, te recomendamos la edición Oatly Barista. ¡La deliciosa leche de avena se espuma perfectamente! Además, verter el Latte Art tampoco es un problema.
Para la leche de vaca, te recomendamos las variedades ricas en grasa entre 3,5 y 3,8 %. Además, preferimos la leche fresca a la leche entera de larga duración. La leche de larga duración suele tener un regusto ligeramente amargo. Lo mejor es obtener la leche de un agricultor regional o una lechería regional. Así, fomentas la economía local y apoyas la agricultura regional. Saber de dónde viene es la clave. Esto no solo se aplica a nuestros cafés, sino también a la leche.
Espumar la leche - ¡Así es como funciona!
¡En nuestro video de YouTube te mostramos paso a paso cómo espumar tu leche a la perfección! Por supuesto, aquí también te mostramos cómo lograr la espuma de leche perfecta en 7 pasos. Dado que estamos en un curso de barista en línea, te mostraremos cómo espumar la leche con la lanza de vapor de una máquina de café espresso. ¡Diviértete practicando!
1. La preparación
Llena tu jarra de leche con aproximadamente 200 ml. Como referencia, puedes usar la pequeña muesca hacia el pico de la jarra. Ten también a mano una segunda jarra y, si es necesario, un termómetro.
2. ¡Suelta un poco de vapor!
Al calentar tu máquina de café espresso, se forma condensación en los tubos de la máquina. Así que baja brevemente la palanca y deja salir el vapor y, por lo tanto, la condensación de los tubos. Si tienes un termómetro, puedes colocarlo ahora en tu jarra de leche.
3. ¡Espuma la leche!
Sostén tu jarra con la mano izquierda por el mango y con la mano derecha por fuera, hacia la base de la jarra. Coloca la lanza de vapor ligeramente hacia un lado y a unos 2 cm por encima de la superficie de la leche. Ahora, deja que el vapor entre en la leche y baja la jarra lentamente poco a poco. La lanza de vapor debería estar ahora justo debajo de la superficie de la leche. Lo puedes reconocer por la rotación de la leche. Además, ¡oírás un silbido! Cuando hayas alcanzado la cantidad y consistencia deseadas de espuma de leche, vuelve a mover la lanza hacia la base de la jarra. La leche debe calentarse a unos 60 grados. Si no tienes un termómetro, puedes reconocer la temperatura fácilmente de la siguiente manera: si la jarra está demasiado caliente para la mano, entonces has alcanzado la temperatura correcta.
4. Golpear
Ahora puedes ver algunas burbujas grandes o pequeñas en la superficie. Sin embargo, no queremos estas burbujas en nuestra espuma de leche. Por lo tanto, golpea la jarra varias veces para que las burbujas de aire se distribuyan y las burbujas molestas exploten. Así es como la espuma de leche obtiene su cremosidad uniforme.
5. Trasvasar
Ahora vierte la leche en la segunda jarra que preparamos al principio del proceso de espumado de leche. Al trasvasar, la espuma de leche adquiere la consistencia óptima para tu café con leche espumado.
6. Preparación
La leche espumada debe procesarse inmediatamente después de su preparación. Si se deja reposar demasiado tiempo, pierde temperatura y se cae. Por lo tanto, no podrás usarla.
7. ¡Muy importante! – La limpieza
Debes limpiar la lanza de vapor y tus jarras de leche inmediatamente después de usarlas. Si la espuma de leche se seca, la limpieza es difícil y no muy cómoda. Además, la higiene regular es parte de ser barista.
Conclusión
Nosotros describimos la espuma de leche perfecta como cremosa. Esta cremosidad se compone de los elementos "densa", "de poros finos" y "suelta". Si estos 3 factores están perfectamente coordinados, se crea una espuma de leche perfectamente cremosa, que además es ideal para verter un Latte Art. La espuma de leche perfecta se logra con leche de avena o una leche de vaca rica en grasa, preferiblemente leche fresca y de productores regionales. Espumar la leche funciona mejor con la lanza de vapor de una máquina de café espresso. Pero también se pueden utilizar espumadores de leche manuales, electrónicos o de varilla. #staywild
