Todas las cosas son veneno y nada sin veneno. Solo la dosis hace que una cosa no sea veneno. Esto lo dijo en el siglo XVI el médico suizo Paracelso. Y eso sigue siendo cierto para muchas cosas hoy en día. El café, por ejemplo, puede ser beneficioso para la salud, pero si bebes 12 litros al día, también puede ser perjudicial. Entonces la única pregunta que queda es: ¿espresso o café de filtro, cuál es más saludable? Suponiendo que se consume en la cantidad correcta.
Espresso o café de filtro: ¿cuál es más saludable? Cantidad
Como ya se ha dicho, el café puede ser bueno para nuestra salud, pero también puede ser perjudicial. O mejor dicho, lo que podría hacernos daño es la cafeína del café. No debemos consumir demasiada. No debemos superar los 400 mg de cafeína al día, sobre todo si consumimos productos con cafeína de forma regular. Esto no es solo café, los tés (negro y verde) también tienen cafeína, así como las bebidas energéticas e incluso el cacao. Y en este caso, no importa si bebemos café de filtro o espresso, pero si generalmente no superamos el límite de 400 mg, entonces podemos diferenciar entre café de filtro y espresso y cuál de las dos bebidas es "más saludable". Aquí puedes leer más sobre el contenido de cafeína en diferentes especialidades de café.
Espresso o café de filtro: ¿cuál es más saludable? Diferencias
En 2019, investigadores suecos en Gotemburgo llevaron a cabo un estudio sobre el consumo de café. Los participantes habían completado cuestionarios sobre su dieta y proporcionado muestras de sangre en la década de 1990. Este grupo fue seguido durante los años siguientes: 421 de los sujetos desarrollaron diabetes tipo 2 después de un promedio de siete años. Ellos y sus nuevas muestras de sangre fueron comparados en el estudio de 2019 con 421 sujetos sanos. Y el resultado es muy interesante.
En la sangre de los participantes, los investigadores encontraron varios biomarcadores que les permitieron distinguir cuánto café de filtro o café de inmersión total habían bebido. El café de inmersión total es algo así como el moka o la prensa francesa.
El análisis mostró que aquellos que bebían de dos a tres tazas de café de filtro al día tenían un riesgo un 60 por ciento menor de diabetes que aquellos que bebían menos café de filtro. El consumo de café de inmersión total, por otro lado, no tuvo influencia en el riesgo de diabetes.
Espresso o café de filtro: ¿cuál es más saludable? El filtro lo hace
Este resultado probablemente se debe a la presencia o ausencia de diterpenos en el café. Los diterpenos influyen negativamente en los lípidos sanguíneos y en la cantidad de homocisteína en la sangre. Esta última es un conocido factor de riesgo de diabetes tipo 2. En el café de inmersión total o café directamente elaborado, los diterpenos permanecen, mientras que en el café de filtro se quedan en el papel de filtro y no terminan en la bebida. Por lo tanto, el café filtrado con papel de filtro es más saludable o menos dañino para el cuerpo. Además, según el estudio, sin diterpenos se pueden absorber mucho mejor los efectos positivos de los demás ingredientes del café.
Espresso o café de filtro: ¿cuál es más saludable? Espresso
Dado que el espresso se prepara sin filtro, el estudio sueco sospecha que tampoco protege contra la diabetes tipo 2, al igual que el café de inmersión total. Sin embargo, los efectos sobre el metabolismo no dependen únicamente de si el café se filtra o no, sino también de otros parámetros de la preparación.
Espresso o café de filtro: ¿cuál es más saludable? Ingredientes
El café en sí mismo no es perjudicial para la salud. Al contrario, contiene muchas sustancias que son buenas para nuestra salud: magnesio, potasio y vitamina B3. Además, es rico en fitoquímicos como polifenoles y alcaloides, antioxidantes esenciales que son antiinflamatorios y protegen contra los radicales libres, que atacan la estructura celular y son en parte responsables del desarrollo de diversas enfermedades como el cáncer y las enfermedades cardiovasculares. El café también puede tener un efecto positivo en la salud intestinal, así como en el metabolismo del azúcar y de las grasas. Además, estimula el metabolismo y, por lo tanto, también puede ayudar a perder peso.
Espresso o café de filtro: ¿cuál es más saludable? La preparación
Así que todavía te debemos una respuesta a la pregunta de cuál es el método de preparación de café más saludable. Es el café de filtro. Luego el espresso y luego el café sin filtrar, como el de la prensa francesa y la moka. Esto se debe a que las sustancias nocivas, como los diterpenos, quedan retenidas en el papel de filtro.
Espresso o café de filtro: ¿cuál es más saludable? El método de tueste
Ahora, por cierto, una nota muy importante: el método de tueste también es muy decisivo cuando se trata de café sano o perjudicial. El café tostado industrialmente a menudo solo se quema por fuera y todavía está crudo por dentro, lo que lo hace difícil de digerir como bebida e irrita la mucosa gástrica. En un tueste de tambor suave, como el nuestro, los valiosos aceites del café se unen, se desarrollan los ingredientes positivos y se descomponen las sustancias negativas durante el proceso de tueste. Los ingredientes quemados del café que se producen en el tueste industrial favorecen la presión arterial alta, porque el cuerpo tiene que gastar mucha más energía para descomponerlos.
Espresso o café de filtro: ¿cuál es más saludable? Cómo lo bebes
Y, en última instancia, tu forma de beber café determina cuán saludable o poco saludable es. Si pones 10 cucharadas de azúcar en un espresso y te lo bebes todo, tu diabetólogo y tu dentista estarán contentos, pero tú no. La leche o la nata en el café también lo hacen más difícil de digerir que sin ellas. Además, tiene muchas más calorías. También es mejor si el café molido no está en contacto con el agua durante mucho tiempo durante la preparación, de lo contrario se extraerán las sustancias nocivas para la salud. Por ejemplo, es mejor beber un Americano que un Lungo. Porque en el Americano solo preparas un espresso y lo mezclas con agua caliente. Mientras que en el Lungo el agua se presiona durante más tiempo a través del café molido, extrayendo así más sustancias nocivas para la salud.
Espresso o café de filtro: ¿cuál es más saludable? Conclusión
Así que, en resumen: el café es saludable. Si se tuesta y se prepara correctamente. Los tuestes industriales pueden tener un efecto negativo en la presión arterial alta, así que es mejor optar por cafés tostados suavemente de pequeñas tostadurías. Con leche, el café es más difícil de digerir y tiene más calorías, y con azúcar, bueno, el azúcar en general no es tan saludable. Pero un buen café ya tiene dulzura por sí mismo y, una vez que te acostumbras a beber café sin azúcar, sabe mucho mejor. En la cuestión de espresso o café de filtro, el café de filtro gana la carrera como el café más saludable. Lo importante es que el café se haya filtrado con papel de filtro, ya que allí quedan las sustancias poco saludables como los diterpenos. ¿Qué más? Pues la cantidad de café es importante: tampoco debes beber demasiado. No debes exceder los 400 mg de cafeína al día. Esto equivale a unas 4 o 5 tazas de café de filtro o 6 o 7 espressos. Y creemos que con eso se puede pasar bien el día. Y también la noche, pero solo si, a pesar de consumir cafeína, puedes dormir bien.
