¡Oscuro, más oscuro, café italiano! El café italiano es, sin duda, el más famoso del mundo. De allí proceden el espresso, el macchiato, el cappuccino y compañía. Además, Italia es en parte responsable de que se mezclen cafés Arábica y Robusta para desarrollar la mezcla de espresso "perfecta". Y, sin embargo, el café italiano no es popular en todas partes. Vamos a analizarlo.
Café italiano
Café italiano, ¿qué es? En Italia todo gira en torno al espresso. Los italianos lo llaman simplemente café, o sea, caffè. Se suele tomar de pie en la barra. A veces con un poco de leche, pero la mayoría de las veces sin ella. Cuando los italianos piden bebidas con leche, es solo antes de las diez de la mañana y, por lo general, solo si disfrutan de un desayuno con ellas. Por lo demás, todo gira en torno al café, que también existe en muchas variantes. Un ristretto, que significa restringido o apretado, por ejemplo, es una variante particularmente intensa en la que se presiona una cantidad reducida de agua a través del café molido. Un lungo es exactamente lo contrario del ristretto y se prepara con el doble de agua. Luego está el americano, que también se prepara con el doble de agua, pero de forma diferente al lungo o doppio.
Café italiano: el tueste
El café italiano sabe como sabe, sobre todo por el tueste. Normalmente se utiliza una mezcla de granos Arábica y Robusta para los tuestes italianos. El Robusta se utiliza cuando se quiere un café muy fuerte, como les gusta a los italianos su espresso. Los cafés Arábica, en cambio, son cafés más finos y suaves. Esto significa que el café italiano a menudo tiene una proporción considerable de Robusta, y a esto se suma el tueste. Dura bastante más que los tuestes para café de filtro. Para ser exactos, el café italiano se tuesta bastante oscuro, a menudo incluso más oscuro que, por ejemplo, nuestros tuestes oscuros. Dependiendo de la mezcla que se tueste y de cuándo el maestro tostador interrumpa el proceso de tueste, se crean variantes de sabor muy matizadas que juegan con notas amargas y acidez. Los espressos tostados especialmente oscuros se reconocen por el aceite de tueste en la superficie de los granos.
Café italiano: la preparación
Hay muchas maneras de preparar un "auténtico café italiano". La forma más popular en los bares de Italia, y también aquí en Alemania, es con la máquina de café espresso con portafiltro. Aquí el espresso se extrae del café molido con agua caliente a alta presión. Y esa crema... apenas se puede mejorar. En los hogares de aquí, también se utilizan a menudo máquinas automáticas, máquinas de cápsulas y, de vez en cuando, máquinas de palanca manual. Muchos italianos también utilizan la cafetera de fogón, llamada "Moka" en italiano, para la preparación. El caffè resultante no es estrictamente un espresso, ya que la presión del agua que, al hervir, sube por el filtro con el café molido, no cumple las especificaciones oficiales. Pero la cafetera Moka es muy popular y está muy extendida.
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