El café turco Moka goza de una estrecha relación con la historia global del café. El café turco Moka tuvo su origen alrededor del siglo XVI en lo que entonces era el Imperio Otomano. En aquella época, el café aún se consideraba una droga. En consecuencia, el consumo de café turco Moka estaba estrictamente prohibido según las reglas del Corán. Pero cuando el café turco Moka llegó a la gente común, el Sultán levantó la prohibición de su consumo. El café turco Moka celebró su avance en el Imperio Otomano y gozó de creciente popularidad. Rápidamente, el café se extendió y, a través de los Balcanes, finalmente llegó a Europa.
Café turco Moka - ¿Qué es?
El café turco Moka consiste en granos molidos hasta obtener un polvo fino, que se cocinan en un recipiente llamado Cezve. Cezve es una palabra turca para la cafetera en la que se prepara el café turco Moka. Originalmente, esta palabra fue adaptada del árabe. La Cezve también se conoce como Ibrik. Tradicionalmente, estas tazas con el típico mango largo están hechas de latón o cobre. También hay ejemplos más elegantes hechos de plata y oro. Desde hace algún tiempo, las tazas Ibrik también están disponibles en versiones de acero, aluminio y cerámica. El Moka turco (Cezve) y el Moka griego (Ibrik) son, en principio, un método de preparación idéntico o similar. Sin embargo, no debes confundirlos en sus respectivos países. Cada país tiene un gran orgullo por su método de preparación y una denominación incorrecta podría provocar conflictos. ¡Así que ten cuidado!
¡Así funciona la preparación!
Si quieres preparar moca turco, primero necesitas café molido muy fino. Este se mezcla con agua en la típica cafetera cezve y se hierve. Cuando el café empieza a espumar y casi se desborda, la cafetera con el moca turco se retira de la placa o fuente de calor. Tradicionalmente, el café moca turco se refina y se sirve con especias orientales como el cardamomo. El moca turco se disfruta típicamente junto con el lokum turco. Este dulce turco se elabora con jarabe y almidón. De ahí surgen pequeños cubos gelatinosos, que a menudo se refinan con frutos secos. ¡Pero volvamos al moca turco! El resultado final normalmente no se filtra y contiene los posos de café restantes, que se asientan en el fondo del recipiente. En el ámbito del café de especialidad, el moca turco a menudo también se filtra. Existen diversas variaciones y estilos de preparación tanto del moca turco (cezve) como del moca griego (ibrik). Debido a su diversidad y larga tradición, se celebra en todo el mundo como uno de los métodos de preparación más antiguos.
Preparación tradicional, sabor único
Al preparar el café moca turco, las partículas en suspensión y los aceites permanecen en el perfil de la taza. Debido a la molienda extremadamente fina del café, la consistencia del resultado final es cremosa. Es típico del moca turco añadir azúcar, que generalmente se incorpora a la mezcla de café y agua durante la cocción. El café finamente molido se extrae directamente en el agua. ¡Esto lo hace particularmente intenso en sabor! La adición de especias como el cardamomo le da al moca turco notas de sabor adicionales e interesantes que no conocemos. En esencia, te espera una experiencia gustativa completamente nueva con el café moca turco, que probablemente nunca hayas experimentado. ¿Comparar el perfil de la taza con un método de preparación de café de especialidad típico? Mejor no, porque tanto la preparación del moca como el sabor en sí son muy particulares y no se pueden comparar con los métodos clásicos que conocemos de Europa y el mundo.
¿Qué tueste para café turco Moka?
El Moka turco se elabora generalmente a partir de granos tostados intensamente. Originalmente, los granos se conocían como Moka, pero exclusivamente aquellos cultivados en Etiopía y Yemen. El nombre proviene de la ciudad yemení de Al Mukah, desde donde se enviaban los granos de café a nivel mundial en ese entonces. Sin embargo, puedes preparar un delicioso Moka turco también con nuestros exquisitos tuestes de espresso. Para ello, te recomendamos recurrir a nuestras mezclas 100% Arábica como el Espresso Bergsonne o el Espresso de la casa. Estos le darán a tu Moka turco un perfil de taza con cuerpo y notas deliciosas de caramelo y nuez. Por cierto, también puedes preparar el Moka turco sin azúcar. Te espera entonces una experiencia de café mucho más intensa y con mucho cuerpo, que se diferencia notablemente del espresso.
¡No apto para cardíacos!
En nuestras dos entradas de blog, "Cafeína del espresso" y "Contenido de cafeína del café", ya hemos abordado los mitos en torno a las preparaciones de café más fuertes en cuanto a contenido de cafeína. Sin embargo, solo incluimos las preparaciones típicas que solemos beber en Europa. El moca turco, en cambio, es una bebida de café increíblemente fuerte. ¡Una taza de 50 ml de moca turco contiene la friolera de 130 mg de cafeína! Esto se debe, simple y llanamente, a que los granos para su preparación se muelen muy finos y el café, en la típica cafetera, tiene mucho tiempo para disolver la cafeína del polvo durante la cocción.
Instrucciones paso a paso - ¡Así funcionará garantizado!
Para preparar un café turco Moca, necesitarás lo siguiente: Cezve o cafetera Ibrik, espresso molido muy fino (por ejemplo, el Hausespresso) con una molienda aún más fina que la de una cafetera de palanca, una taza de espresso y ¡agua!
- Vierte agua en la cafetera Cezve, puedes medir el agua en tu taza. Si quieres beber el moca turco dulce, puedes añadir un poco de azúcar al agua de inmediato.
- Prepara las tazas ahora mismo, ya que el café debe ser trasvasado directamente después de la preparación.
- Calentar el agua hasta que empiecen a aparecer las primeras burbujas. ¡Importante! ¡El agua aún no debe hervir!
- Baja la temperatura de la estufa para que el agua no se desborde.
- Agrega una cucharadita colmada de café molido a la Cezve. Como referencia, puedes usar una cucharadita colmada por taza.
- Remueve el café molido en el agua y hierve lentamente la mezcla.
- Vigila bien el café turco Moca para que no se desborde. De lo contrario, no será potable y tendrá un sabor muy amargo.
- Tan pronto como se forme espuma y esta suba por la pared de la cafetera, el café turco Moca está listo.
- Reparte la espuma en la/s taza/s y luego vierte el resto del café en la/s taza/s.
- Disfruta del café preferiblemente junto con el dulce tradicional turco "Lokum".
CONSEJO PRO DE WILDKAFFEE: Después de la preparación, vierte tu moca turco a través de un filtro de mano. ¡Así el resultado final tendrá un sabor más matizado y también se filtrarán los posos de café finos que pueden resultar un poco molestos!
Conclusión
El café turco Moka es un método de preparación con siglos de tradición. Es, por así decirlo, la forma original de preparar café, que también contribuyó a que el café llegara a Europa a través de los Balcanes. ¡Ya conoces su exitosa historia! El café se popularizó en todo el mundo y siguió evolucionando. El café turco Moka se prepara en la llamada Cezve. Una cafetera con mango largo que se coloca directamente sobre la estufa o fuente de calor. En esta cafetera, el café molido muy fino se mezcla con agua y, si se desea, azúcar, y se hierve. El resultado final es, por lo tanto, muy intenso. Te espera un perfil de taza con cuerpo y notas finas de tu espresso elegido. Para la preparación, te recomendamos nuestros tuestes oscuros, preferiblemente 100% Arábica como nuestro Hausespresso o el Bergsonne Espresso. Si lo sirves con los tradicionales Lokum turcos, podrás emprender un delicioso viaje de café oriental fácilmente en casa. Sin embargo, debes olvidar el típico disfrute del café que conocemos del café de especialidad y demás, porque el café turco Moka es como su historia centenaria: único. Esto también se refleja en el sabor. Te deseamos mucha diversión al prepararlo y #staywild.
