Una cucharada de café por taza. Así hacía el café nuestra abuela. Seamos sinceros: hoy en día, mucha gente sigue haciéndolo así. Esto puede salir bien, pero también puede salir mal. Es algo parecido a decir: 1 vaso de vino para el asado/guiso, etc. ¿Vino blanco o tinto? ¿Qué tan grande es el vaso?
Entonces, ¿cómo encuentro la cantidad correcta de café de filtro? Vamos a ver cosas como la proporción de preparación, la dosificación y también el método de cuchara por taza para hacer el café de filtro perfecto.
Cantidad de café de filtro – ¿por qué es importante la cantidad correcta de café?
Bueno, no quiero necesariamente citar la frase de Paracelso, pero no está de más: "Todas las cosas son veneno y nada sin veneno. Solo la dosis hace que una cosa no sea veneno". Y ahora apliquemos esto al café de filtro: de hecho, la cafeína, si se dosifica en exceso, puede ser perjudicial. Así que supongamos –estas son, a propósito, ejemplos extremos– que tomas 125 ml de agua y 125 gramos de café. Eso no sería ni líquido ni sabroso, y posiblemente también tendría demasiada cafeína. Por otro lado, si usas solo 1,25 gramos de café para 125 mililitros de agua, obtendrás un brebaje bastante pálido que no sabe bien. Ahora se podría decir: "Esos son ejemplos extremos. Por supuesto, las diferencias son enormes". Sí, es cierto, y solo quería ilustrar que la cantidad de café y la cantidad de agua deben estar coordinadas.
Cantidad de café de filtro – Proporción de preparación
Para esto se suele utilizar la llamada Brew Ratio, es decir, la proporción café-agua. Como ya se mencionó al principio, a menudo todavía se usa la proporción: 1 cucharada por taza. Pero, ¿qué tan colmada está la cuchara y qué tan grande es la taza con la que mides? Todo es bastante impreciso. Desde un café muy fuerte hasta uno muy aguado, todo es posible. Por eso, en el café también hay valores de referencia, que se dan en gramos por mililitro para facilitar su manejo. Una buena proporción de preparación para café de filtro es, por ejemplo, de 1:15 a 1:18. Es decir, 1 parte de café por 15 a 18 partes de agua. Esto equivaldría a entre 55 y 66 gramos de café por litro de agua. Y, convertido a una taza (125 ml), esto es aproximadamente de 7 a 8 gramos.
Nota al margen: Una cucharada (rasa) puede contener 8 gramos, pero si está colmada, puede llegar a pesar hasta 12 gramos.
Cantidad de café de filtro – ¿cuál es el problema?
El problema es que no todos los sabores que se encuentran en el café saben bien. Por lo tanto, si dejas reposar el café demasiado tiempo, también se extraerán estas sustancias. Y entonces el café no sabrá particularmente bien. Cuanto más tiempo repose, más amargo se volverá el café. Por otro lado, está la subextracción, donde el café se remoja muy poco, y entonces el café se vuelve ácido.
Es similar con las cantidades incorrectas: si hay demasiado café en el agua, se extrae demasiado; si hay muy poco café en el agua, se extrae muy poco. Ambas veces obtendrás un café que no sabe bien.
Cantidad de café de filtro – ¿cómo encuentro la cantidad correcta de café de filtro?
Para ello existen muchas tablas y opiniones en internet. Sin embargo, no suele ser la cuchara la que se considera correcta, ya que es demasiado imprecisa. La mayoría de las veces también encontrarás un rango de valores, ya que el café varía mucho: ya sea entre los diferentes grados de tueste o las variedades, o incluso las diferentes cosechas de una misma planta de café. Además, el factor más importante es tu gusto personal. Este, por supuesto, también puede satisfacerse perfectamente con una cucharada por taza.
Cantidad de café de filtro – Tabla con valores orientativos
Adjunto una pequeña tabla de valores orientativos para los diferentes tipos de preparación y una proporción de preparación recomendada.
| Espresso de portafiltro | 1:2 - 1:3 |
| Ristretto de portafiltro |
1:1 - 1:1,5 |
| Lungo de portafiltro | 1:3 - 1:4 |
| Café de filtro | 1:15 - 1:18 |
| Aeropress, Chemex | 1:15 - 1:18 |
| Prensa francesa | 1:16 - 1:18 |
| Cafetera italiana | Filtro lleno holgadamente y agua hasta la válvula |
| Cafetera automática | Puede ajustarse en el menú, usar proporciones de espresso y café |
| Cold Brew | 1:6 - 1:10 |
Con estas pautas, inicialmente no puedes equivocarte. Elige tu método y luego un valor (extremo superior, extremo inferior o también del medio) y haz un café. Y luego, si aún no te sabe lo suficientemente bien, cambia la proporción de preparación.
Cantidad de café de filtro – el método de la cuchara
Así, hemos descartado definitivamente la cuchara como medida, ya que es imposible llenarla siempre de la misma manera. Unos pocos gramos por cuchara se alcanzan rápidamente y eso se acumula. Si haces 8 tazas de café y tienes 2 gramos de más por cuchara, obtendrás 16 gramos de café de más, lo que tiene un impacto significativo en el sabor. Así que, si solo mides con una cuchara, una dosificación incorrecta está programada. Aparte de eso, la cantidad de agua también varía, dependiendo del tamaño de la taza para la que estás preparando.
Cantidad de café de filtro - Valores de referencia para la cuchara
Sin embargo, también queremos darte una guía para la cuchara. Asumimos una cucharada normal y colmada. Cada cucharada debería contener entre 10 y 11 gramos de café molido. Lo mejor sería, por supuesto, que pesaras una vez una cuchara así con café, entonces sabrías realmente cuánto contiene.
- Métodos de filtro (filtro manual, Chemex, prensa francesa, etc.) - 1 a 1,5 cucharadas por taza de 200 ml
- Portafiltro - 1,5 a 2 cucharadas por espresso doble
- Cold Brew - 10 a 16,5 cucharadas por litro
En la cafetera italiana/moka es mucho más fácil, ya que el filtro siempre se llena hasta el borde, sin prensar ni presionar.
Cantidad de café de filtro – por qué la indicación exacta en gramos es importante
¿Por qué la indicación en gramos es más importante y precisa que la indicación con cuchara para la cantidad de café de filtro? Es muy sencillo: cada variedad de café tiene una estructura diferente. Esto significa que tienen una densidad distinta. Por lo tanto, es posible que con una cuchara obtengas 10 gramos de la variedad A, pero solo 7 gramos de la variedad B. Un cambio tan drástico en la cantidad puede alterar masivamente el sabor de tu café. La desviación de la receta óptima es simplemente demasiado grande y se producen notas de sabor amargas o ácidas. Además, puedes ajustar las sugerencias de dosificación para encontrar el sabor óptimo para ti, y entonces tu receta se puede especificar con precisión en gramos. Por eso te recomendamos una balanza digital para café. Con ella puedes crear tu receta individual y controlar con precisión la proporción de preparación, es decir, la relación agua-café.
Cantidad de café de filtro - Grado de molienda
Además de la dosificación correcta, también es muy importante cómo mueles el café. Esto influye en el sabor tanto como la cantidad correcta. Porque si usas la cantidad correcta de café de filtro y lo mueles tan fino como un espresso, tu café de filtro sabrá bastante desagradable.
Regla general: cuanto más tiempo (tiempo) el café molido esté en contacto con el agua, más grueso debes molerlo.
La prensa francesa es más gruesa que el café de filtro, que es más grueso que el espresso. Es aún más evidente entre la prensa francesa y el espresso. Para la prensa francesa, se calcula un tiempo de extracción de unos cuatro minutos, y para un espresso, la preparación dura unos 30 segundos. Por eso, el café molido para espresso debe ser mucho más fino que para la prensa francesa. Así, el agua puede extraer suficientes aromas del polvo en menos tiempo.
Cantidad de café de filtro – Conclusión
Tanto si para preparar tu café utilizas una balanza de precisión y gramos como si lo haces a ojo con una cuchara, nos parece bien. Lo importante es que estés satisfecho. Nuestra recomendación es, por supuesto, utilizar gramos para las recetas, ya que así tu café tendrá un sabor optimizado y reproducible de forma más constante. Lo importante es que el café te guste a ti y a tus invitados, que compres un buen café de una fuente fiable y que disfrutes. El café, para profesionales como nosotros, a menudo suena a ciencia, pero es una pasión. Aunque uses una cuchara, puedes preparar un café bastante sabroso; por supuesto, será mejor con una receta precisa en gramos y mililitros.
