Así que, si te encanta el espresso, el ristretto, el doppio, el lungo y el capuchino, entonces necesitas una máquina de espresso de palanca (portafiltros). ¿Por qué? Porque es la cafetera de espresso perfecta. El espresso solo surgió cuando se inventó la máquina de espresso de palanca. Y viceversa. Hoy en día existen otros métodos para hacer espresso... pero el original es el espresso de portafiltros. Aquí encontrarás todo lo relacionado con el portafiltros, la máquina de portafiltros y sus alternativas.
Espresso de portafiltros: así funciona la máquina
Los componentes importantes para que tu máquina de espresso de portafiltros funcione correctamente y te prepare un espresso excelente son, entre otros, los granos de café finamente molidos, que luego se comprimen (tampean) en el portafiltros. Una vez que el portafiltros se inserta en la máquina, ocurre lo siguiente: la máquina calienta el agua a entre 88 y 96 grados Celsius y luego la presiona con alta presión, al menos 9 bares, a través del café molido previamente comprimido. La presión es lo más importante. Porque, y aquí viene una pequeña lección de idiomas, espresso no solo proviene de la palabra italiana para "expreso", que se refiere al corto tiempo de extracción de 25 a 30 segundos. Espresso también es el participio perfecto de esprimere, que significa "expresar". Y aquí es donde entra la conexión con la presión, porque si tienes poca presión, no puedes "expresar" o "extraer" un buen espresso.
¿Qué tipos de portafiltros hay?
En líneas generales, las máquinas de espresso de portafiltros disponibles en el mercado se pueden dividir en máquinas profesionales y máquinas domésticas. Aunque nadie prohíbe invertir una buena suma de dinero en una máquina profesional para el hogar. La pregunta siempre es: ¿qué necesito realmente? Decide tú mismo en función de la funcionalidad y el presupuesto.
Máquinas de termobloque
Estas máquinas son cafeteras de portafiltros compactas para presupuestos pequeños de hasta 500 euros. El termobloque es un calentador instantáneo que hace que la máquina esté lista para usar rápidamente. La desventaja de esta máquina es una temperatura bastante fluctuante. La ventaja es que puedes preparar espresso rápidamente.
Máquinas de un solo circuito
Las máquinas de portafiltros de un solo circuito tienen un circuito de agua y una caldera, es decir, para el café y el vapor. Y esa es también su desventaja. Quien quiera un capuchino necesitará más tiempo, porque tendrá que hacer la espuma y preparar el espresso consecutivamente. Sin embargo, la ventaja es una temperatura muy precisa y constante. Estas máquinas ya cuestan un poco más.
Máquinas de doble circuito
Las máquinas de doble circuito, como su nombre indica, tienen dos circuitos de agua: uno para la preparación del café y otro para el suministro de vapor y agua caliente. Con una caldera grande, también se tienen temperaturas suficientemente estables para la preparación y el espumado. La desventaja de estas máquinas es que hay que desembolsar bastante más.
A partir de aquí, solo se vuelve más profesional y más caro. También hay máquinas con varias calderas y aún más circuitos. La cuestión es cuánto café se necesita en poco tiempo. Normalmente, deberías poder arreglártelas con una de las máquinas mencionadas anteriormente para casa. Si tienes una cafetería o un restaurante, la cosa es diferente, pero en ese caso te asesoraremos individualmente. Echa un vistazo aquí.
Portafiltros vs. Máquina superautomática
Por supuesto, hoy en día existen otros métodos para preparar espresso. Probablemente el más extendido sea la máquina superautomática. La máquina superautomática es una maravilla de la pereza y la tecnología modernas. Aquí la divisa es "todo en uno". Ya sea espresso, latte macchiato, agua caliente para té y todo lo demás, todo está a un solo botón de distancia. Y sí, hoy en día existen máquinas superautomáticas que preparan un espresso bastante bueno. Pero siempre hay que tener en cuenta: aunque las máquinas superautomáticas anuncian a veces presiones de 15 a 19 bares, esto suele ser la presión máxima posible de la bomba. Sin embargo, para un buen espresso es importante la presión de extracción, y esta suele ser inferior a la presión máxima posible. Además, al espresso no le gusta que se use demasiada presión. La presión óptima está entre 9 y 11 bares.
Pero, en esencia, ambas máquinas funcionan de manera relativamente similar: el agua se calienta, se acumula presión, el café molido se comprime y el agua se presiona a través, y posiblemente se espuma la leche. La gran diferencia es que en el espresso de portafiltros, la mayor parte se hace a mano, mientras que la máquina superautomática lo hace todo por ti.
Espresso de portafiltros: otros métodos de preparación
Y luego hay otros métodos para hacer "espresso". Ahora está entre comillas, porque los siguientes métodos son reconocidos y relativamente funcionales, pero solo conducen a espresso de forma limitada.
Cafetera de moka o Bialetti
En ningún hogar italiano dejarás de encontrarla: la cafetera de moka, también llamada Bialetti. Aquí también se presiona agua caliente con presión a través de café finamente molido. Sin embargo, la versión estándar de una cafetera de moka solo puede generar un máximo de 1,5 bares de presión, lo que te dará un buen café, pero no la crema necesaria para un espresso. Incluso los modelos con válvula pueden alcanzar quizás 2 bares de presión.
Aeropress con accesorio Prismo
De Fellow existe el accesorio Prismo para la Aeropress. Este te permite hacer espresso también con la Aeropress. Sin embargo, incluso aquí apenas se alcanzan los 9 bares de presión necesarios para que un espresso se sienta realmente bien. No obstante, aquí también se obtiene un espresso bastante bueno, la mayoría de las veces sin crema.
También existen muchas otras máquinas de café espresso manuales de las que no tenemos experiencia, pero es casi seguro que tampoco serán un sustituto completo de un espresso de portafiltros.
Espresso de portafiltros: ¿por qué sabe mejor de un portafiltros?
La respuesta es, en esencia, bastante sencilla: porque tienes un control total sobre todas las variables que pueden influir positiva o negativamente en el sabor de tu espresso. Puedes ajustar el grado de molido óptimo en tu molinillo y ajustarlo con mucha precisión si los granos cambian un poco. Puedes ajustar la temperatura (especialmente en las mejores máquinas) con una precisión de un decimal. Tienes el tiempo de extracción exactamente en tus manos, puedes pesar con precisión la cantidad de café utilizada de antemano y mucho más. Además, la máquina de portafiltros aplica la presión necesaria de 9 a 11 bares. Aunque las máquinas superautomáticas modernas también pueden hacerlo, en ellas los factores igualmente importantes como la cantidad, el grado de molido y el tiempo de extracción, etc., a menudo escapan a tu control.
Espresso de portafiltros: guía paso a paso
- Pesar la cantidad correcta de café: 19 gramos para un doble shot
- Moler los granos finamente y colocarlos en el portafiltros limpio
- Distribuir el café uniformemente en el filtro (nivelador, herramienta WDT, etc.) y compactar con un prensador (Advertencia: peligro de channeling)
- Enjuagar brevemente el grupo de infusión (flushing) y luego insertar el portafiltros
- Colocar la taza debajo y comenzar el proceso de extracción, que debe durar entre 25 y 30 segundos
Si tu espresso sale demasiado rápido, ajusta el grado de molido un poco más fino.
Si sale demasiado lento, muele más grueso.
Si tu espresso sabe demasiado ácido, muele más fino.
Si sabe demasiado amargo, muele más grueso.
Si el disco de café está demasiado húmedo, usa más café.
Si está demasiado seco, usa menos café.
Espresso de portafiltros: innovaciones en este campo
El ámbito del espresso tampoco se ha estancado desde su invención. Siempre hay nuevas invenciones y mejoras. A continuación, veremos brevemente dos de ellas.
Espresso de portafiltros: Heylo
Heylo es una empresa italiana que ha desarrollado innovadoras máquinas de espresso de portafiltros. Innovadoras en el sentido de que se pueden guardar muchos perfiles diferentes. Así, la máquina recuerda cómo debe extraer el espresso con un determinado grano. Además, se puede configurar una curva de temperatura. Esto significa que puedes, por ejemplo, iniciar la extracción de tu espresso a 93 grados, luego subir a 95 grados y finalmente bajar a 88 grados. Esto tiene la ventaja de que tienes la temperatura óptima para cada fase de extracción (acidez, dulzura, amargor). Así tu espresso será aún mejor.
Espresso Waving
Otro nuevo descubrimiento es el Espresso Waving. Ya se sabe que hay que mover o mezclar el espresso después de la extracción para que las fases de extracción mencionadas se mezclen y el espresso de portafiltros tenga un sabor aún más equilibrado. El Espresso Waving lleva esta mezcla a un nuevo nivel. El espresso no solo se remueve, sino que se mezcla con vibraciones. Este método fue descubierto e investigado por Felix Hohlmann de Kaffeemacher, aquí puedes encontrar un vídeo al respecto.
Espresso de portafiltros: Conclusión
Un espresso no es solo el epítome de la cultura cafetera italiana, sino también una bebida muy popular en todo el mundo. Ya sea con o sin alcohol, corto o largo, y sin duda una de las bebidas de café más populares de todos los tiempos con una capa de espuma de leche. Hay muchos métodos para obtener un espresso, el mejor, en nuestra opinión, es y seguirá siendo el de portafiltros.
