¿Alguna vez has oído hablar de un Cortado? Aquí en este país, es probable que no sea conocido por todos, aunque es una alternativa bastante sabrosa a otros clásicos del café con leche como el capuchino o el Flat White. Ya te he adelantado que es una bebida de café con leche. De dónde viene, cómo se prepara y cuáles de nuestros cafés seleccionados son adecuados para su preparación, lo descubrirás en este artículo del blog. Elias Fischbacher de Wildkaffee Rösterei te desea una buena lectura.
Como se mencionó anteriormente, es una receta de café española. Más precisamente, una receta de café con leche que representa una alternativa interesante y más intensa en sabor a los clásicos como el capuchino o el Flat White.
El cortado no solo se asemeja en sabor, sino también en su preparación a los clásicos ya mencionados. Cortado se traduce al español como "cortado" o "corte". Para los bebedores de cerveza entre ustedes, un "Schnitt" (corte) ya debería ser un término familiar. Es un vaso lleno hasta la mitad de cerveza, con la otra mitad cubierta de espuma. Un principio similar se aplica a la bebida de café española. Se prepara un espresso que se mezcla con la misma cantidad de leche.
¿De dónde procede exactamente, dónde se bebía preferentemente?
El cortado proviene de España, más concretamente de la región alrededor de Madrid, donde sigue siendo especialmente popular hoy en día. El sabor puro del café, o la acidez del espresso, a menudo era demasiado fuerte para la gente de entonces, por lo que la leche se usaba como neutralizador. La bebida ganó rápidamente popularidad y se extendió rápidamente hasta el norte de Portugal. Desde allí, llegó a las colonias españolas en América Latina, y allí la bebida sigue siendo la especialidad de café con leche más popular.
Hoy en día, aunque todavía no es conocido por todos, es conocido en todo el mundo y se puede encontrar en algunos menús de cafeterías. En las cafeterías norteamericanas, que en su mayoría se centran en el Specialty Coffee, el cortado es muy popular. Sin embargo, allí se ofrece como Coffee Gibraltar, ya que se sirve en un vaso Libbey Gibraltar. El cortado, en cambio, se sirve en un vaso especial.
Una receta con muchas variantes
El cortado se ha convertido en parte de la vida cotidiana en España, Portugal y América Latina. Se bebe a cualquier hora del día y con gusto. Precisamente por eso, a lo largo de los años se han desarrollado algunas variantes de la bebida. Por ejemplo, en verano también se bebe con cubitos de hielo y leche fría, casi como un pequeño refresco. En general, en estos países, al pedir un cortado, te preguntarán si prefieres disfrutarlo caliente o frío.
Además, existen otras variantes más inusuales como el Cortado Condensada también conocido como Café Bombón. El nombre ya sugiere algo dulce, y es que se sustituye la leche normal por leche condensada azucarada, lo que da como resultado un sabor muy dulce. En este caso, lógicamente, el dulzor pasa a primer plano, lo que no es apto para los amantes del Specialty Coffee.
Otra variante es el Cortado con leche. En esta versión, se utiliza tanto leche normal como condensada en una mezcla. El cliente puede determinar la proporción individualmente.
¿Te apetece un café con un toque especial? Entonces el Barraquito seguro que es un cóctel interesante para ti. Se prepara en capas, que consisten en leche condensada, espresso, espuma de leche y Licor 43. Esta receta proviene de las Islas Canarias y es un cóctel de café muy popular allí.
¿Cómo se prepara?
Un cortado español clásico consiste en una mezcla 50:50 de espresso y leche. Nuestras tostadas de espresso oscuras como el Wilderer, el Wildsau, el Hausespresso o nuestro Bergsonne son ideales para esto.
Necesitarás: 17 – 19 g de espresso y 40 ml de leche
1. Desmontar el portafiltro y limpiar con un paño.
2. Ahora, añade el café molido para una doble ración (40 ml) en el portafiltro.
3. Distribuye el café molido de manera uniforme y compacta con la ayuda de un tamper.
4. Enjuaga el grupo de infusión y acopla el portafiltro.
5. Ahora, coloca tu vaso o un recipiente de cristal similar debajo del surtidor y comienza el proceso de infusión.
6. Al mismo tiempo, puedes calentar la leche a casi 70 grados con la boquilla de vapor, pero no se desea la formación de espuma.
7. Ahora, mezcla la leche caliente con el espresso.
8. ¡Listo! ¡Ahora puedes disfrutar del delicioso clásico de café español!
¿Cómo sabe en comparación con un Espresso Macchiato?
La diferencia más significativa entre un Cortado y un Espresso Macchiato es la cantidad y consistencia de la leche. En un Espresso Macchiato, solo se añaden unas 2 cucharaditas de espuma de leche sobre el espresso, lo que debe neutralizar los sabores amargos. Así, el espresso se percibe con mucha más intensidad. En el Cortado clásico, solo se añade leche caliente con una pequeña cantidad de espuma. Esto neutraliza el espresso en cierta medida y la crema se conserva. El resultado es un sabor excelente y único que se distingue de otras bebidas de café con leche. El sabor a nuez del espresso se suaviza con la leche cremosa, creando un perfil de taza armonioso. Ideal para cualquier momento y, en días cálidos, también se puede disfrutar con leche fría y cubitos de hielo.
Sin embargo, la variante con leche condensada es bastante peculiar. El sabor del café queda muy enmascarado por la gran cantidad de azúcar, por lo que esta variante no es nuestra favorita. Aun así, es una alternativa para quienes disfrutan del café dulce. El Cortado con leche es una ligera modificación del Cortado Condensada y es ligeramente más suave en sabor, pero aún así muy dulce.
Volvamos al Barraquito...
El Barraquito, por otro lado, se distingue de todas las variantes. Es un cóctel de café que proviene de la isla volcánica de Tenerife. Desde allí, esta versión del cortado también se extendió a otras islas Canarias como La Palma y La Gomera. La leyenda dice que un señor llamado Barraquito pedía cada mañana un cortado con leche condensada y Licor 43 de vainilla. Rápidamente, no solo se le llamó al señor, sino también a la bebida "Barraquito". Sin embargo, si el señor mezclaba las bebidas o las bebía por separado, no se sabe hasta el día de hoy. Finalmente, el Barraquito se convirtió en una de las bebidas de café más populares de Canarias y todavía hoy se sigue pidiendo con gusto.
En Canarias se bebe por la mañana, a última hora de la tarde o después de comer. Sin embargo, el Barraquito se prepara de forma diferente según el lugar. Existen innumerables variantes de este cóctel, lo que lo hace tan emocionante. Así que, si alguna vez estás de vacaciones en Canarias, ¡pruébalo!
¿Cuál de nuestros cafés selectos es el más adecuado para el cortado?
Básicamente, la elección del grano para el cortado es una cuestión de gusto personal. Si prefieres un sabor a café intenso, debes optar por un tueste oscuro. El Wilderer, el Bergsonne o nuestro Hausespresso en combinación con la leche dan como resultado un perfil de taza más bien achocolatado y a nueces. ¿Prefieres algo más floral, pero con cuerpo? Entonces prueba nuestro Wildsau. Si en general te gusta el café un poco más suave, nuestros tuestes medios combinados con la leche son una excelente alternativa.
¡Conclusión!
El Cortado y sus muchas variantes son una receta de café popular en el mundo de habla hispana. También es bien conocido a nivel nacional e internacional y ya no es raro encontrarlo en las cartas de diversas cafeterías. Representa una deliciosa alternativa a las bebidas de café con leche de, por ejemplo, Italia con su Espresso Macchiato. Forma una composición sabrosa entre espresso de alta calidad y leche fresca. La bebida se puede tomar tanto con leche caliente como con leche fría y cubitos de hielo. Es especialmente popular en el País Vasco y en la zona de Madrid. Desde allí se extendió, especialmente en las regiones de habla hispana. Se puede preparar con todas nuestras variedades de espresso: Bergsonne, Hausespresso, Wilderer y Wildsau. La leche debe suavizar la intensidad del espresso. El resultado es un perfil de taza agradablemente a nuez con finas notas de cacao amargo. ¡Definitivamente pruébalo!
