En las últimas partes de nuestro curso online de barista, te hemos mostrado cuál es la mejor leche para tu capuchino y cómo encontrar y preparar el espresso perfecto para tu capuchino. En la parte de hoy de nuestro curso online de barista, profundizaremos aún más en la preparación del capuchino. Más concretamente, te mostraremos cómo verter la leche de forma óptima para que el espresso y la leche se mezclen a la perfección y se cree un clásico italiano perfecto. Porque un capuchino de sabor intenso no se consigue simplemente mezclando el espresso con la leche caliente. Un buen capuchino se completa con una "corona de espuma". Es cierto que esta no debe parecerse a una corona de espuma como las que conocemos, por ejemplo, de una cerveza de trigo. La espuma debe ser cremosa y no recordar demasiado a la pasta. Pero cómo verter la leche a la perfección lo descubrirás en la nueva edición de nuestro curso online de barista. Elías Fischbacher de Wildkaffee Rösterei te desea mucha diversión descubriendo.
Verter leche - ¡Cómo debe ser el capuchino perfecto!
El capuchino, junto con el flat white, el café con leche y el cortado, es una de las variantes más populares de café con leche. No es de extrañar, el capuchino, si se prepara correctamente, impresiona por su cremosidad especial. El capuchino perfecto debe basarse en un espresso de alta calidad. Para ello, recomendamos un grano con notas de chocolate, como nuestro Bergsonne. En cuanto a la leche, debes optar por leche fresca con grasa, idealmente entre 3,5 y 3,8%. Como con el café, también debes asegurarte con la leche de que puedes rastrear la cadena de suministro. La regionalidad es la palabra clave aquí.
Por lo general, la leche de los productores locales también sabe mucho mejor que la leche convencional de las grandes lecherías. La preparación debe hacerse con un portafiltro. Así podrás extraer tu espresso de forma óptima y espumar la leche a la perfección. Cómo funciona esto ya te lo explicamos en el artículo anterior. Si todos estos factores se cumplen, se obtiene una bebida con notas de chocolate, un sabor a leche con cuerpo y una espuma cremosa.
El arte de la preparación
El arte y el objetivo de preparar el clásico italiano reside en la armonía de los 3 componentes básicos del clásico italiano: espresso, leche y espuma de leche. Sin embargo, a partir de estos componentes básicos también se pueden preparar otras bebidas de café como el flat white, el café con leche o el cortado. Por lo tanto, la proporción ideal del capuchino es esencial.
Un tercio del capuchino consiste en espresso, los otros dos tercios en leche y espuma de leche. La transición de la leche a la espuma de leche debe ser lo más fluida posible. Esto significa que la espuma no debe ser demasiado firme, de lo contrario flotará sobre la mezcla de café y leche, lo que no solo es poco atractivo, sino que tampoco convence en cuanto al sabor. ¡Precisamente el vertido correcto asegura que el clásico italiano tenga el sabor esperado! Lo que debes tener en cuenta exactamente, lo descubrirás en las siguientes secciones.
La calma es la clave
Antes de empezar a verter la leche, debes tener claro que no conseguirás el capuchino perfecto en unos pocos intentos. Normalmente, al principio se tarda un poco más en dominar los movimientos. Los primeros intentos suelen ir acompañados de frustración. Pero si lo intentas y practicas regularmente, pronto verás los primeros éxitos.
Verter la leche recuerda un poco a aprender un deporte. Empiezas con lo básico y luego puedes ir profundizando cada vez más. Tus habilidades para el capuchino se completarán finalmente con el Latte Art, que trataremos en las dos últimas ediciones de nuestro curso online de barista.
Latte Art
Como ya hemos señalado en ediciones anteriores, la preparación de la espuma de leche perfecta requiere mucha práctica. Si avanzamos dos pasos, llegamos a las pequeñas obras de arte que probablemente ya conoces de tu cafetería favorita: el Latte Art. Los requisitos para ello son, en primer lugar, una leche perfectamente espumada y un excelente espresso.
En el barista de tu cafetería favorita, verter el Latte Art puede parecer muy fácil, pero en realidad, la mayoría de la gente se enfrenta a un gran reto incluso con las obras de arte más sencillas. Por eso, antes de empezar con tus intentos de Latte Art, te recomendamos que primero aprendas a espumar la leche a la perfección y a verterla de manera que obtengas el resultado final con el sabor más intenso posible. En la siguiente sección te explicamos cómo funciona.
Vertido de leche - Conocimientos de barista
En nuestro vídeo de YouTube, nuestro barista Robin Matthijsse te muestra exactamente lo que es importante al verter la leche para tu capuchino. Además, te muestra cómo debes abordar tus primeros intentos de Latte Art para que puedas lograr resultados finales perfectos a largo plazo. Sin embargo, puedes empezar con el vertido clásico de leche ahora mismo. Y así es como funciona:
- Espuma la leche uniformemente y, lo ideal es que sea en paralelo, prepara un espresso de un solo shot.
- Pasa la leche a otra jarra.
- Ahora vierte la leche en movimientos circulares lentos sobre tu espresso, para que la crema y la leche se homogenicen.
- Luego, inclina ligeramente la jarra y la taza para que la espuma cremosa se asiente en la parte superior.
- ¡Listo! Ahora puedes disfrutar.
El clásico italiano se disfruta mejor con tus amigos y amigas en una agradable conversación. ¿Sabías que el capuchino en su país de origen solo se bebe por la mañana? Disfrutar de un capuchino por la tarde se considera mal visto, ya que, gracias a la leche, es bastante calórico. Así que, para tu próximo viaje a Italia, recuerda: por la mañana, capuchino; por la tarde, solo espresso.
¡Conclusión!
Un capuchino perfecto requiere la perfecta ejecución de tres factores: ¡un espresso perfecto, una leche perfecta y una espuma de leche perfecta! Si se cumplen estos tres factores, es hora de verter la leche. Debes asegurarte de que la leche y la crema de tu espresso se homogenicen y de que viertes la leche lenta y constantemente en tu taza.
La espuma, que debe ser especialmente cremosa, remata tu clásico italiano perfecto. La transición entre la leche y la espuma de leche debe ser fluida en el capuchino perfecto. Por lo tanto, asegúrate de que tu espuma no esté demasiado firme. La guinda del pastel de tu capuchino es el artístico Latte Art. Cómo aprender Latte Art y para qué sirve, lo descubrirás en las dos últimas ediciones de nuestro curso online de barista. ¡Te deseamos mucha diversión practicando! #staywild
