Lo mejor que puedes hacer por tu café es molerlo fresco antes de prepararlo. ¿Pero con qué grado de molienda? ¿Y cuándo tienes que ajustar la molienda? Estas son preguntas muy interesantes y esperamos tener respuestas igualmente interesantes.
Cuándo ajustar la molienda – Importancia del grado de molienda
El grado de molienda juega un papel crucial en la preparación del café e influye significativamente en el sabor y la calidad del producto final. Se refiere al tamaño de las partículas de café después del proceso de molienda y se ajusta según el método de preparación.
Cuándo ajustar la molienda – la extracción
El grado de molienda influye en la extracción del café durante el proceso de preparación. Si las partículas de café son demasiado finas, el agua no puede pasar lo suficientemente rápido, lo que puede resultar en una taza sobreextraída, con sabor amargo y ácido. Por otro lado, si las partículas son demasiado gruesas, el agua puede pasar demasiado rápido, lo que resulta en una taza subextraída, que puede tener un sabor aguado y ácido.
Cuándo ajustar la molienda – el sabor
El grado de molienda determina la superficie con la que el agua entra en contacto con el café. El café molido fino ofrece una mayor superficie, lo que puede conducir a una extracción más fuerte y a menudo a un sabor más intenso con aromas más ricos. El café molido grueso, por otro lado, tiene menos superficie, lo que puede conducir a una extracción más débil y a menudo a un sabor más ligero con aromas más sutiles.
Cuándo ajustar la molienda – el tiempo de preparación
El grado de molienda también influye en el tiempo de preparación. El café molido fino normalmente requiere un tiempo de preparación más largo para lograr una extracción adecuada, mientras que el café molido grueso requiere un tiempo de preparación más corto. Un ajuste preciso del grado de molienda es, por lo tanto, crucial para controlar el tiempo de preparación y lograr el sabor deseado.
Cuándo ajustar la molienda – el método de preparación
El grado de molienda varía según el método de preparación. Para el espresso se necesita una molienda fina para mantener la presión en el portafiltro y asegurar una extracción óptima. Para el café de filtro o la prensa francesa se utiliza una molienda media a gruesa para lograr una extracción uniforme sin que el agua pase demasiado rápido.
Cuándo ajustar la molienda – los factores
Sería tan sencillo: un grado de molienda ajustado una vez nunca necesitaría ser cambiado. ¡Nada de eso! Desafortunadamente, un ajuste de molienda no es para siempre. Empecemos por el hecho de que las muelas de tu molinillo se desgastan un poco y, por lo tanto, la distancia entre ellas aumenta. Esto cambia el grado de molienda y tendrás que reajustar. Esto sucede más rápido y de forma más notoria al principio con muelas nuevas.
Cuándo ajustar la molienda – el grado de tueste
Dependiendo del grado de tueste, es posible que tengas que ajustar el grado de molienda en tu molinillo de café. Supongamos que hasta ahora has estado usando tuestes oscuros y los molías para espresso, pero ahora quieres probar un espresso con un tueste medio o claro. Cuanto menos calor recibe un grano durante el tueste, más duro y denso es. En este caso, deberías moler más fino para lograr un flujo óptimo y, por lo tanto, una extracción óptima.
Cuándo ajustar la molienda – el tamaño del grano
Incluso si compras un nuevo café, debes ajustar el grado de molienda en el molinillo. Porque cada café, es decir, cada origen único, tiene diferentes tamaños de grano, según la variedad y la región de cultivo. En las mezclas, incluso puedes tener diferentes tamaños y densidades de grano en un mismo paquete. E incluso si compras el mismo café una y otra vez, el tamaño y la densidad de los granos de café pueden variar. Cada nueva cosecha puede dar lugar a granos diferentes. El café es simplemente un producto natural.
Cuándo ajustar la molienda – la verdad
La verdad es que incluso de un día para otro algo puede cambiar. En esto influyen factores como la temperatura y la humedad. Estas diferencias pueden afectar (e incluso modificar ligeramente) tus granos (y hasta el molinillo). Así que, en principio, podrías ajustar el grado de molienda cada día. Pero esto es solo la teoría extrema. En la práctica, la cosa es diferente. Incluso si utilizas un café diferente, no sabrá horrible de inmediato ni fluirá demasiado rápido/lento si NO ajustas el grado de molienda en el molinillo. Sin embargo, podría saber mejor si lo haces.
Cuándo ajustar la molienda – si cambias el método de preparación
Este es un párrafo que solo podría vivir con su título. Como ya hemos aprendido, el grado de molienda depende de cuánto tiempo el café molido está en contacto con el agua. Puedes recordar: Cuanto más largo sea el contacto con el agua, más gruesa puedes moler. Esto significa, a la inversa, que cada método de preparación necesita su propio grado de molienda, ya que el tiempo de contacto es diferente en cada caso. Para el espresso, por ejemplo, son unos 35 segundos y para la prensa francesa son unos buenos 4 minutos.
Cuándo ajustar la molienda – el procedimiento
Has cambiado algo y tienes/quieres ajustar el grado de molienda en el molinillo de café. ¿Cómo lo haces? Necesitas café, tu molinillo, tu método de preparación y una balanza de precisión. Con el café de filtro, puedes ignorar si utilizas 18,1 o 18,9 gramos, aunque puedas notar la diferencia en el sabor. Con el espresso, la cosa es diferente: 18,1 o 18,9 gramos pueden marcar una enorme diferencia. El procedimiento es sencillo:
- Pesar y moler
- Preparar y probar
- Ajustar y repetir todos los pasos
Lo importante es que solo cambies el grado de molienda. La temperatura, el papel de filtro, el tiempo de extracción, etc., deben permanecer constantes, de lo contrario un nuevo resultado podría deberse a otra cosa que no sea el grado de molienda.
Cuándo ajustar la molienda – Resumen
Aquí tienes una pequeña guía sobre los métodos de preparación y los grados de molienda que necesitan. Lamentablemente, no podemos expresarlo en términos de ajustes, ya que cada molinillo es diferente y tiene un número distinto de niveles.
- Cafetera espresso: fina
- Cafetera italiana: fina (quizás un poco más gruesa que para espresso)
- Cafetera automática: fina
- Café de filtro: media a gruesa
- Aeropress: media a gruesa
- Chemex: media a gruesa
- French Press: gruesa
- Cold Brew: gruesa
Esto debería servirte como punto de partida para experimentar un poco y encontrar el grado de molienda óptimo para ti.
Cuándo ajustar la molienda – Conclusión
Así que aquí estamos: el grado de molienda es una variable en constante cambio. Depende del café, del tueste, del método de preparación, del desgaste del molinillo y de muchos otros factores. Sin embargo, no es necesario que compruebes el grado de molienda cada mañana al levantarte. Un cambio en el grado de molienda no siempre es tan evidente como para notar la diferencia de inmediato. Sin embargo, no está de más ajustar el grado de molienda cuando compras café nuevo. Además, de vez en cuando deberías poner a prueba el grado de molienda y reajustarlo un poco. Así disfrutarás de tu café durante mucho tiempo, sea cual sea el método de preparación que elijas. #staywild ¡y a disfrutar!
