Hay muchas maneras de preparar el café de filtro perfecto. Una de ellas es con el Kalita Wave Dripper y papel de filtro. Pero, ¿qué hace exactamente que el Kalita Wave sea tan especial? ¿Cómo se prepara café con él y a qué sabe este Pour Over? Además, también surge la pregunta de por qué tantos drippers vienen de Japón. Echemos un vistazo al mercado de los drippers y nos centraremos en el dripper de Kalita.
Kalita Wave – De dónde viene
El Wave Dripper proviene de la empresa japonesa Kalita de Yokohama. La empresa existe desde finales de los años 50. Se hizo conocida en Europa gracias a su serie Wave, que incluye el Kalita Wave Dripper y el papel de filtro Wave. Ahora también incluye cafeteras y otros modelos. Hoy en día, Kalita produce filtros de café manuales, productos de cerámica, productos de vidrio resistentes al calor, molinillos de café, cafeteras eléctricas, cafeteras comerciales, máquinas de espresso y otros equipos relacionados con el café y el té.
Kalita Wave – Estructura del dripper
El conocido Kalita Wave Dripper está hecho de acero inoxidable de alta calidad y resistente a la corrosión. Su asa está hecha de melamina oscura, es decir, resina sintética, y no absorbe el calor al preparar el café. El dripper en sí tiene una base plana con tres pequeños orificios. El propósito de la base plana es que, al preparar el café, el agua no "channeling", es decir, no corre por el café molido en pocos canales, sino que todo el café se extrae de manera uniforme y lenta. El Kalita Wave se hizo realmente famoso en 2013 gracias a Erin McCarthy, quien ganó la US Brewers Cup con la ayuda de este dripper. El Kalita Wave Dripper está disponible en los tamaños 155 para una o dos tazas y 185 para dos a cuatro tazas.
Kalita Wave – Las ondas en el papel
El papel de filtro Kalita Wave, como su nombre indica, tiene ondas. En total son 20 ondas. Estas ondas hacen que el papel de filtro, y por tanto también el café molido y el agua, tengan menos puntos de contacto con el dripper durante la preparación. Así, el agua utilizada se enfría menos durante el proceso de preparación. Además, el agua puede drenar más fácilmente a través de estos espacios. Se produce un efecto similar al de los drippers V60 de Hario con sus nervaduras inclinadas.
Kalita Wave – Diferencias con Hario V60
También el filtro manual V60 de Hario proviene de Japón. Y este, como ningún otro, representa el entusiasmo por la elaboración del café en el contexto de la Tercera Ola del Café. Las diferencias entre el Hario Dripper y el Kalita Wave son enormes. El Kalita Wave es un dripper de fondo plano, es decir, un filtro manual con una base plana, mientras que el Hario Dripper tiene una forma cónica. La base plana del Kalita Dripper tiene tres pequeños orificios, mientras que la base del Hario tiene solo un orificio grande. Por lo tanto, el agua fluye más rápido en el Hario V60 que en el Kalita Wave. Además, la base plana provoca menos turbulencias en el agua que lo que puede ocurrir con los filtros cónicos. Otra diferencia es que con el Kalita Wave se puede usar papel de filtro más delgado, ya que la base soporta el peso del agua y el café, mientras que con el V60 se deben usar filtros de papel más resistentes, ya que el gran orificio aumenta la presión del agua y el café.
Kalita Wave – Diferencias con otros drippers de vertido
Una característica distintiva del filtro Kalita Wave es su forma compacta. Tiene una altura de solo 6,5 centímetros. El Hario V60, con 11,5 centímetros, es casi el doble de alto. El dripper Origami también es más alto, con casi 9 centímetros, y el Cafec Flower Dripper tiene muchas variantes con diferentes ángulos y alturas. Entre ellos, por ejemplo, el Flower Deep 27 con un ángulo de solo 27 grados y una altura de 12 centímetros. Debido a su base plana, el Kalita Wave también tiene un ángulo diferente y, por lo tanto, paredes relativamente empinadas. En el dripper de Kalita, el agua permanece comparativamente más tiempo que en los drippers cónicos, lo que significa una mayor extracción. En esencia, es simple: cada dripper tiene características diferentes, algunas te gustarán, otras no, así que lo mejor es que descubras por ti mismo cuál es el mejor/más bonito para ti.
Kalita Wave – ¿a qué sabe el café?
Con el Kalita Wave Dripper, lo más probable es que se utilice papel de filtro Kalita Wave. Por lo tanto, será un café limpio, libre de partículas. Así, se obtiene un café claro con poco cuerpo. El sabor de tu café preparado con un Kalita Wave Dripper depende menos del dripper que de factores como el café, el molido y la receta. Si optas por un café etíope, predominarán las notas cítricas florales. Si eliges un café de especialidad de El Salvador, como nuestro nuevo Bourbon o Pacamara de nuestra propia finca, obtendrás notas de ron, cacao y bayas. Así que todo depende de ti. A continuación, por supuesto, una receta adecuada para tu Kalita Wave Dripper.
Kalita Wave – Guía paso a paso
Necesitas 18 gramos de café (elegido por ti). Posiblemente uno de nuestros tuestes claros. Y 270 mililitros de agua.
- Pesar los granos de café (recomendamos una proporción de 1:15 como receta inicial, es decir, 18 gramos de café por 270 mililitros de agua)
- Colocar el papel de filtro, enjuagar el filtro y la taza/jarra con agua caliente, luego añadir el café (el café debe estar molido de medio a grueso)
- La primera infusión debe hacerse con 2 a 3 veces la cantidad de agua que de café molido , es decir, en este caso, unos 50 ml
- Ahora viene el "blooming", en el que el CO2 escapa del café y este se humedece por completo. (esta fase debe durar unos 30 segundos)
- Verter el agua restante lentamente y de forma constante en círculos (por ejemplo, hasta 120 ml, luego hasta 200 ml y luego hasta 270 ml)
- Este paso es opcional: algunos agitan el filtro, otros revuelven una vez
- La extracción debe terminar en 2 a un máximo de 3 minutos
Kalita Wave – qué productos existen (en nuestra tienda)
La serie Kalita Wave ahora incluye muchos productos. Muchos drippers diferentes en distintos colores, formas y materiales. Cafeteras de servir y papeles de filtro. En nuestra tienda, actualmente encontrarás el papel de filtro Kalita Wave. Normalmente también el clásico Wave Dripper de acero inoxidable, pero en este momento está agotado y debe ser reabastecido. Te invitamos a visitar nuestra tienda. Seguro que encuentras algo adecuado.
Kalita Wave Dripper – Datos técnicos
Aquí tienes un resumen técnico del Kalita Wave Dripper:
- Fabricante: Kalita Co., Ltd., Yokohama, Japón
- Tipo: Dripper de fondo plano
- Tamaños: 155 para 1-2 tazas / 185 para 2-4 tazas
- Material del cuerpo: Acero inoxidable de alta calidad
- Material del mango: Resina sintética melamina
- Color del mango: Marrón oscuro
- Peso: 92 g
- Altura: 6,5 cm
- Diámetro superior: 8,2 cm
- Diámetro inferior: 4,9 cm
- Características: Apto para lavavajillas, resistente al calor
También puedes comprar el papel de filtro a juego en nuestra tienda.
Café Kalita - Conclusión
El Kalita Wave Dripper, junto con el papel de filtro Wave, es una forma no solo visualmente atractiva de preparar tu café de filtro, sino que también ofrece ciertas ventajas, o llamémoslas características, que otros drippers no tienen. Con el Wave Dripper puedes preparar un café sabroso, por eso te lo recomendamos con gusto. Pero también te recomendamos muchos otros drippers, por lo que al final sería mejor que probaras un poco y descubrieras por ti mismo qué dripper te gusta más. Y no está de más tener varios drippers en casa – solo por la variedad y eso... ¡ya sabes!
