Sí, han leído bien, por fin vamos a hablar del Cold Brew, también conocido como Cold Brew Coffee. Esta bebida es sin duda la tendencia del verano y, como aquí en Garmisch-Partenkirchen ya tenemos unos 20 grados, nos gustaría prepararles para los días calurosos. La preparación del Cold Brew en casa es uno de los métodos más sencillos y, además, puede conservarse como extracto en el frigorífico hasta dos semanas. En esta entrada del blog encontrarán cómo y con qué pueden hacer su Cold Brew fácilmente en casa, qué café necesitan y cómo pueden realzar su bebida fría con diferentes recetas.
Como su nombre indica, el Cold Brew no se infusiona con agua caliente, sino que se extrae en agua fría. Este proceso dura varias horas. ¿Cuál es la ventaja? Muy sencillo, se disuelven alrededor de un 70% menos de ácidos y sustancias amargas que en el café infusionado con agua caliente. El sabor resultante es muy afrutado y refrescante. Gracias a la extracción en agua fría, también se puede prolongar fácilmente el tiempo, es decir, cuanto más tiempo extraigamos el café, más tendremos, literalmente. Un tiempo de remojo más prolongado crea una especie de concentrado de café, que luego podemos diluir y realzar con diferentes ingredientes. Como regla general, aplicamos la siguiente: entre 100 y 150 g de café por litro de agua, según la variedad de café.
Pero, ¿qué café es el más adecuado para este método de preparación? Básicamente, les recomendamos, por supuesto, que utilicen uno de nuestros tuestes de café de filtro claros, como, por ejemplo, uno de nuestros dos cafés de Ruanda, Etiopía Washed o también nuestro actual Café de Pascua. Pero, por supuesto, también pueden utilizar nuestros tuestes de café medianos; para ello, les recomendamos: Honduras, Panamá o Etiopía.
Pero ahora, por fin, pasemos a la preparación real: en casa o de viaje, pueden preparar fácilmente Cold Brew con la ayuda del Cold Brew Maker de Hario. Gracias al filtro extraíble dentro de la botella de vidrio, no solo pueden preparar Cold Brew de forma sencilla, sino que también, gracias a la tapa de silicona con cierre, pueden transportar su suministro de energía e incluso servirlo directamente. El filtro es, por supuesto, reutilizable, no deja pasar ningún poso de café y se "engancha" en la parte superior de la tapa, por lo que flota literalmente en la botella. Por cierto: el filtro se puede limpiar fácilmente a mano bajo el grifo después de retirarlo. Con una de nuestras botellas de Cold Brew se pueden preparar unos 650 ml. Pero, ¿cuánto café y agua se necesitan realmente?
Dependiendo de la elección del café, recomendamos entre 75 y 100 g de café para el Hario Maker. Después de colocar el filtro y cerrar la tapa, simplemente vertemos el agua en la botella a través del orificio superior. ¿Hasta dónde? Por supuesto, hasta que el filtro completo con el café quede completamente cubierto de agua. Un papel importante lo juega, por supuesto, también el grado de molienda; el café debe molerse grueso. ¡Les recomendamos dejar el café en extracción al menos doce horas!
Consejo: Si no tienen un Cold Brew Maker a mano, pueden utilizar cualquier recipiente. Simplemente viertan el café y el agua, sellen el recipiente con film transparente y guárdenlo en el frigorífico. Después del tiempo de infusión, filtren el Cold Brew; para ello, pueden usar su Chemex o su filtro de mano con papel de filtro.
Una vez que hayan preparado su Cold Brew, aquí tienen algunas sugerencias de recetas para realzar su nueva bebida fría favorita. El método más sencillo es, por supuesto, servirlo con cubitos de hielo, posiblemente con una rodaja de limón y/o naranja, lo que personalmente preferimos claramente. De este modo, el sabor del café se mantiene y no se ve afectado por otros factores.
Un pequeño consejo: quien quiera el doble de cafeína, puede hacer cubitos de hielo con el concentrado de Cold Brew. Para ello, simplemente vierta una cantidad en la cubitera y métala en el congelador.
La segunda variante es nuestro llamado Vanilla – Brew; aquí servimos el Cold Brew sobre una bola de helado de vainilla, y quien quiera puede añadir un chorrito de leche. Sin duda, la elección correcta para todos los amantes del affogato, ¡simplemente delicioso y cremoso!
Nuestro Ginger-Brew también garantiza un buen refresco. Para ello, necesitan cerveza de jengibre, idealmente la de Bundaberg. Dependiendo del gusto, les recomendamos servir aproximadamente 1/3 de cerveza de jengibre y 2/3 de Cold Brew en un vaso con cubitos de hielo, menta y lima.
Pueden hacer lo mismo en lugar de cerveza de jengibre con agua tónica, pero aquí les recomendamos añadir un pequeño chorrito de sirope de agave. Y si no quieren prescindir del limón, añadan una ralladura al vaso.
¿Eres más bien del tipo afrutado y chispeante? Entonces, por supuesto, también tenemos algo para ti entre nuestras sugerencias de recetas. Los dos tipos de zumo de frutas, maracuyá y pomelo, son ideales para mezclar con una dosis de Cold Brew. A diferencia de la preparación anterior, te recomendamos una proporción de ½ a ½, ¡dependiendo del gusto y la intensidad, por supuesto!
Algunos de ustedes quizás prefieran el Cold Brew simplemente con un chorrito de leche. Pero, ¿la leche simple no es un poco aburrida? ¡Exacto! Prueben algo diferente, tal vez una leche vegetal de nueces con un café de chocolate; creemos que les gustará.
Y para quienes nuestras sugerencias no sean suficientes, por supuesto, pueden experimentar y ser creativos en casa. ¡Al más puro estilo de que el próximo verano ya está aquí!
¡Que lo disfruten!
