¡Ha llegado el momento! ¡Por fin empezamos con nuestro Curso Online de Barista! Como ya pudiste leer en el último artículo, en las próximas semanas nos dedicaremos por completo al tema del barista.
En esta serie de artículos, realizaremos un curso de barista online contigo. Es importante para nosotros guiarte paso a paso sobre lo que significa ser barista. En la edición de hoy, comenzamos con el tema general de las "tareas del barista". Un tema muy amplio que depende totalmente del entorno en el que trabaje el barista. Quien piense que el barista solo está para preparar café, ¡se equivoca! El barista tiene un área de trabajo muy diversa, que requiere diferentes habilidades según la tarea. Descubrirás exactamente cuáles son las tareas de un barista en el siguiente artículo del blog. Te llevamos en general al día de trabajo de nuestro barista Robin Matthijsse. Además, en los próximos artículos te mostraremos las intensas formaciones que hay que seguir en el Instituto de Café de Goran Huber para poder llamarse Barista Coffee Master. Elias Fischbacher de Wildkaffee Rösterei te desea mucha diversión al descubrirlo.
El día de un barista comienza con estas tareas
Al inicio de la jornada laboral, hay ciertas tareas y rutinas que un barista debe realizar para preparar su lugar de trabajo. Por lo general, lo primero que se hace es limpiar y ordenar a fondo la barra de preparación, es decir, el lugar donde se encuentran las máquinas y otros recipientes de preparación. Una vez que todo está listo, el barista tiene la tarea de tener todo a mano para su jornada laboral. Esto comienza con las tazas y continúa con los granos de café, los vasos para llevar, las servilletas y la leche.
Además, otros métodos de preparación como el filtro manual, AeroPress o Chemex también deben estar siempre a mano, ya que no todos quieren disfrutar de su café de la máquina de espresso. Sin embargo, la máquina de espresso es el método de preparación que más trabajo requiere del barista. En el portafiltro no solo se preparan espressos, sino también los populares cafés con leche especiales como capuchino, flat white o cortado. Preparar la leche también es una tarea importante del barista. Hablaremos de la leche con más detalle en los próximos artículos, porque también hay algunas diferencias en la leche que debes tener en cuenta. Si todo está listo, en realidad, ¿podemos empezar, o hay un paso importante que falta?
Tarea compleja del barista - ¡Ajustar el molinillo! - Primeros pasos
Una tarea enormemente importante de un barista es ajustar el molinillo de café. Por lo general, es el molinillo diseñado para la preparación de espresso. Molinillos eléctricos más pequeños, como el Fellow Ode, también son adecuados para otros métodos de preparación, como café de filtro, prensa francesa y ¡mucho más! Pero ahora volvamos a ajustar el molinillo.
Los primeros pasos de esta tarea de barista son los siguientes:
- No utilizar los dos primeros shots del día
- Retirar el portafiltro, golpearlo y limpiar con un paño
- Pesar el café molido y distribuirlo uniformemente en el portafiltro
- Luego, compactar con la ayuda de un tamper y una presión de unos 15 kilos
- Colocar la taza debajo del pico y comenzar el proceso de preparación
Tarea del barista - Ajuste del molinillo
¡Por supuesto, hay parámetros básicos que se pueden seguir al ajustar el molinillo de espresso! Sin embargo, estos parámetros deben modificarse día a día, ya que el café y su sabor, así como las propiedades de preparación, son diferentes cada día. Las propiedades dependientes del clima, en particular, hacen que el café cambie durante la preparación e incluso en el sabor. Por eso no existe una configuración básica en un molinillo que garantice un excelente disfrute del café todos los días. ¡Puedes orientarte en los siguientes parámetros básicos a diario!
TIEMPO DE EXTRACCIÓN: 20 – 30 segundos
ENTRADA: 16 – 20 g
SALIDA: 35 – 60 ml
TEMPERATURA DE PREPARACIÓN: 89 – 96 grados
PRESIÓN DE LA MÁQUINA: 9 Bares
Ya después de los dos primeros shots, verás hacia dónde debe ir el camino. Ahora toca la "evaluación" de los primeros resultados de preparación. Algunas partes del proceso se ajustan, y esto no es fácil al principio de la carrera de un barista. ¡Te mostramos cómo funciona en la siguiente sección!
Ajuste fino del molinillo
Para que tu resultado final tenga el mejor sabor posible, debes optimizar tu proceso de preparación después de los primeros shots. Aquí también hay una guía en la que puedes basarte. Básicamente, siempre se analiza primero el disco de café, es decir, el café ya extraído en el portafiltro. Luego, se procede a la optimización del caudal, el sabor y el cuerpo. Aquí también debes confiar en tu propio gusto. De modo que tu propio café sea el que mejor te sepa. ¡Te mostramos cómo funciona la resolución de problemas o la optimización del café como tarea de barista con nuestra tabla de verificación de errores!
1. La comprobación del disco de café
¿Demasiado húmedo? ¡Usar más café!
¿Demasiado compacto? ¡Usar menos café!
¡Importante! Modifica el molido solo después de comprobar el disco de café.
2. La comprobación del caudal
¿Demasiado rápido? ¡Moler más fino!
¿Demasiado lento? ¡Moler más grueso!
3. La comprobación del sabor
¿Demasiado ácido? ¡Moler más fino!
¿Demasiado amargo? ¡Moler más grueso!
4. La comprobación del cuerpo
¿Demasiado poco cuerpo? ¡Usar más café!
¿Demasiado cuerpo? ¡Usar menos café!
Todas estas comprobaciones forman parte de las tareas diarias del barista y juegan un papel importante cuando se trata del sabor en el perfil de taza del resultado final. Si te resulta un poco difícil la comprobación, ¡asegúrate de ver nuestro video de YouTube junto con nuestro barista Robin! Él te explicará exactamente cómo realizar estas comprobaciones y qué propiedades afectan exactamente al sabor.
¿Ya están listas todas las tareas del barista? ¡Entonces a preparar!
¿Ya tienes listas todas las tareas del barista? Entonces puedes empezar a preparar diferentes recetas de café. Ahora surge la pregunta de qué recetas quieres preparar. Dependiendo de la preparación, necesitarás, por supuesto, el equipo adecuado. Especialmente las especialidades de café con leche requieren que añadas algunos elementos a tu equipo básico. ¡Encontrarás todo el equipo que necesitas en la siguiente parte de nuestro curso de barista online!
¡Conclusión!
En la palabra barista se esconde una palabra determinada que describe las tareas del barista con más o menos detalle: bar. La tarea más importante del barista es dominar su barra o su puesto de trabajo. Esto significa que debe tener siempre todos los aparatos a la vista y saber manejarlos de forma ideal. Además, el orden y la limpieza en la barra deben ser impecables.
También es fundamental la preparación de las distintas recetas de café. El conocimiento del producto con el que el barista trabaja a diario, el café, es también una tarea esencial del barista. Precisamente en este último punto muchos baristas fallan, lo que como tostadores nos parece especialmente lamentable. Para evitar que te suceda esto, te guiaremos de forma detallada e individual en el mundo del café, porque precisamente esta tarea del barista nos toca muy de cerca. Sin embargo, este punto lo abordaremos más adelante. En el siguiente paso te guiaremos desde las tareas del barista hasta el equipo esencial de barista, para que estés perfectamente preparado para tus futuras habilidades de barista. ¡Que lo disfrutes y #staywild!
