Quien se adentra en el mundo del café, tarde o temprano se topará con el nombre de Goran Huber. Desde hace 16 años, dirige el Instituto del Café en Rum, en el distrito de Innsbruck-Land. El Instituto del Café está rodeado por la cordillera de Karwendel, con sus escarpadas rocas, en una maravillosa ubicación alpina en el pequeño municipio de Rum, a las puertas de la metrópolis alpina de Innsbruck. El Instituto del Café de Goran Huber se distingue por la gran variedad de cursos de formación en el ámbito del café. Desde el curso de Barista Coffee Master hasta los cursos de competencia de tostador, aquí se ofrece todo lo que un amante del café puede desear. También forman parte del Instituto del Café talleres más pequeños para futuros baristas o aficionados al café que deseen optimizar su preparación en casa.
Goran Huber – Aventura del café
Cuando Goran Huber estuvo por primera vez en Costa Rica en 2003, pudo experimentar de primera mano cómo se cosechaba y procesaba el café. El viaje le inspiró mucho y las experiencias que pudo vivir enriquecieron enormemente sus conocimientos. A partir de ese momento, desarrolló una pasión por el pequeño grano marrón. Hoy comparte sus conocimientos y décadas de experiencia en su propio Instituto del Café en Rum. "Cuanto más sabes sobre el café, más fascinante es la aventura", es el credo de Goran Huber, y se nota que encarna el café al 100%.
Goran Huber – un pionero en la industria del café
Goran Huber ha tenido y sigue teniendo una gran influencia en la creciente cultura del café en el mundo de habla alemana. Entre otras cosas, lanzó el Campeonato de Baristas del Tirol y sigue compartiendo sus conocimientos hoy en día. Sus seminarios especializados son conocidos internacionalmente y muy apreciados. Su red en constante crecimiento y sus contactos directos con diversas plantaciones de café lo mantienen al día en lo que respecta al conocimiento del café. Siempre está informado sobre las nuevas tendencias, así como sobre las influencias ambientales y las nuevas variedades de plantas de café. Una descripción acertada, porque en la industria del café probablemente no hay nadie más que tenga tantos conocimientos sobre todos los procesos del negocio del café.
En la siguiente entrevista, obtendrá una visión aún más detallada de la fundación del Instituto del Café y de la historia de su fundador, Goran Huber.
Wildkaffee: Hola Goran, gracias por tomarte el tiempo para esta entrevista. ¡Empecemos! Preséntate brevemente a ti y a tu negocio, ¿cómo surgió la fundación?
Goran Huber: Hola, muchas gracias por la invitación, estoy muy contento. Mi nombre es Goran Huber y soy el fundador del Instituto del Café en Innsbruck-Hochrum. En 2007, después del Campeonato Mundial de Baristas en Tokio, se me ocurrió la idea de un instituto del café que ofreciera enseñanza neutral en cuanto a productos. Esto significa: me dedico puramente al producto café y a sus diferentes procesos de fabricación, así como a todos los detalles, y quiero transmitir todo este conocimiento que he adquirido a lo largo de los años.
Wildkaffee: ¿Cómo empiezas mejor el día en casa?
Goran Huber: Preferiblemente con un café de filtro ligero y aromático. Cada día bebo un café diferente de una selección de muchos cafés verdes analizados de diferentes tostadores. Con esto quiero echar un vistazo al futuro del mundo del café y detectar posibles nuevas tendencias.
Wildkaffee: ¿Cuál es tu método de preparación de café favorito?
Goran Huber: Como el café es mi gran pasión, en realidad me fascinan todos los métodos de preparación. Sin embargo, bebo mucho café de filtro y aprecio las muchas preparaciones de filtro diferentes (porcelana, acero inoxidable, papel, etc.). ¡Pero en ese momento el Origami Dripper se destacó! Me lo trajo un ex alumno de Japón. Siempre mido la densidad con un refractómetro para ver cuán consistentemente puedo preparar el café de filtro y con el Origami Dripper obtengo excelentes resultados.
Wildkaffee: ¿Qué equipo de café usas en casa?
Goran Huber: Como ya mencioné al principio, utilizo muchos métodos de filtrado diferentes. En detalle, se trata de la cafetera de filtro Aromakanne, Chemex, Hario V60 y el Origami Dripper. Para mi esposa tengo una pequeña máquina de café doméstica. Pero como estoy en el instituto del café casi todos los días, donde tengo seis máquinas de espresso diferentes, así como todos los demás métodos de preparación, prefiero preparar mi café allí. Simplemente tengo muchas más opciones para probar diferentes métodos.
Wildkaffee: El fundador de Wildkaffee Rösterei, Hardi Wild, y tú tenéis una estrecha amistad. ¿Cómo surgió el contacto entre vosotros dos y qué os une exactamente?
Goran Huber: Hardi me contactó por teléfono después de que su hermano Martl de Wein Danke completara un curso de barista conmigo. Ya nos entendimos muy bien por teléfono. Nos conocimos personalmente en la feria gastronómica de Stuttgart. Inmediatamente aprecié la franqueza y honestidad entre nosotros dos amantes del café. Ambos compartimos la misma gran pasión y el perfeccionismo por el producto café. Después de los primeros contactos positivos, surgió esta amistad. Nos apoyamos mutuamente y nos ayudamos. Simplemente compartimos la actitud y la búsqueda de la calidad y nos complace transmitírselo a otros tostadores.
Wildkaffee: ¿Dónde creciste y cómo llegaste al café?
Goran Huber: Nací en Croacia, pero viví mucho tiempo en Bergisch-Gladbach, Alemania. Durante unas vacaciones en el Tirol, conocí a mi actual esposa. Luego me mudé a Innsbruck. Tuve que adaptarme un poco al principio, pero hoy en día simplemente amo la ciudad. En ese momento trabajaba como representante de ventas para una gran tostadora de café. Me gustaba mucho este trabajo y siempre estaba dispuesto a avanzar. Mi entonces jefe reconoció este esfuerzo y me envió a varios cursos de formación, por ejemplo, el curso de café verde en Hamburgo. Pero la visita a una plantación en Costa Rica realmente me abrió los ojos. Me di cuenta de que la gente, entre los que me incluía, había adquirido muy poco conocimiento sobre el producto café durante más de 20 años. Simplemente no se pensaba lo suficiente en cómo se produce el café y qué procesos de trabajo hay detrás. Los clientes también estaban muy interesados en mis conocimientos sobre el café. Así que me formé continuamente. Me dediqué profundamente a la actividad de barista y en 2007 pude ganar el Campeonato Austriaco de Baristas. Poco después, representé a Austria en el Campeonato Mundial de Baristas en Tokio. Fueron grandes éxitos para mí y, sobre todo, la experiencia adquirida me impulsó. Luego me dediqué cada vez más intensamente al desarrollo del mundo del café y me di cuenta de que este era el camino correcto. Después de todas estas experiencias, lancé los Campeonatos Internacionales de Café del Tirol en la Fafga Innsbruck. Todos los baristas que quieran presentar sus habilidades a los jueces y al público están cordialmente invitados. La tostadora Wildkaffee es un importante socio organizador allí. Los restauradores deben aprender más sobre el café.
Wildkaffee: ¿Cómo fue recibida la apertura del Instituto del Café? ¿Hubo obstáculos?
Goran Huber: Por supuesto, con esta idea tuve una característica única, sin embargo, por supuesto, hubo muchos escépticos que simplemente no entendieron de qué se trataba exactamente. Mi objetivo era transmitir mis conocimientos de forma neutral al producto. Hubo muchos envidiosos, pero también muchos que me acogieron. Lamentablemente, todo el tema encontró poco interés entre los envidiosos, ya que no estaban preparados para algo nuevo. Todavía hoy me parece una pena. Quiero acercar la calidad detrás del café a los restauradores y consumidores. Al principio fue difícil sobrevivir, pero mi fe, mi diligencia y mi ambición me ayudaron a salir adelante. Todo comienzo es difícil. Se necesita mucha diligencia, innovación, desarrollo continuo y, sobre todo, paciencia para tener éxito a largo plazo. Por lo tanto, mi lema es: de la calidad a la cantidad.
Wildkaffee: ¿Qué cursos ofreces exactamente en tu Instituto del Café?
Goran Huber: Desde cursos de barista, desde el nivel básico hasta el Barista Coffee Master. Allí se aprende todo sobre el café y qué influencias tienen en el sabor aspectos como la botánica, el procesamiento, el transporte, el tueste y el producto crudo. Por supuesto, esta información se complementa con el envasado y el latte art. Además, se ofrecen cursos de formación neutrales en cuanto a productos, como seminarios de competencia en tueste y seminarios de competencia sensorial. Aquí se aprende a qué debe saber el café y a qué no debe saber. Mediante análisis de laboratorio, mediciones de color, humedad del café verde y densidad de las sustancias disueltas, se enseña con precisión cómo manejar el producto café. La experiencia se comparte, especialmente en la región de habla alemana, desde Alemania hasta el Tirol del Sur, donde soy muy activo. Pero también he realizado varios cursos en el extranjero con un intérprete. Funcionó perfectamente. Además, viajo regularmente a diferentes plantaciones de café para observar el desarrollo. Siempre quiero estar a la vanguardia.
Wildkaffee: Ya nos has demostrado de manera impresionante tu gran pasión por el café. ¿Hay otras bebidas que te interesen?
Goran Huber: Debido a mi trabajo con el café y sus 800 aromas diferentes, el camino hacia el vino no fue largo. Ambos productos se parecen más de lo que uno podría pensar. Las diferentes variedades de uva son muy similares a las variedades de café. Los aromas simplemente difieren por ello. También es realmente interesante y digno de mención que a los sommeliers de vino en los campeonatos mundiales se les explican 25 puntos sobre el café. Por eso me preguntaron si podría dar una capacitación sensorial en los campeonatos mundiales de vino. ¡Dicho y hecho! Hasta el día de hoy, realizo esta capacitación con la mayor pasión.
Wildkaffee: ¿Qué significado tiene el café para ti?
Goran Huber: El café es mi vida. No podría vivir sin café y ya es demasiado tarde para abandonar esta pasión. (ríe)
Wildkaffee: ¿Qué es lo que más te alegra?
Goran Huber: Cuando veo y experimento la alegría y el éxito en mis alumnos. El éxito con los socios también confirma mi éxito. El 99% de mis graduados tienen éxito y eso es lo que me da la fuerza, la diversión y la alegría en mi profesión.
Wildkaffee: Y ahora todo lo contrario. ¿Qué te molesta y te saca de tus casillas personalmente?
Goran Huber: Me molesta que los establecimientos de restauración formen tan poco a sus empleados en relación con el café. Unos pequeños consejos y trucos ya pueden mejorar la experiencia del café. En el mundo del café, todavía hay mucho margen de mejora. En general, me parece una pena que se preste tan poca atención a la calidad del café. ¿Cómo se va a crear algo si no se ha aprendido? Sin embargo, con esto no quiero comercializar mis cursos, sino que me molesta mucho que se transmita tanto basándose en conocimientos a medias. Por ejemplo, muchos solo se fijan en la crema del café, cuando esto no es en absoluto un signo de buena calidad.
Wildkaffee: ¿Tienes un lema en la vida?
Goran Huber: Experimenta, experimenta – ¡Nunca dejas de aprender! Cuanto más te involucres con un tema, mejores resultados obtendrás. Por supuesto, también puedes cometer errores. Aprender de esos errores es aún más importante.
Wildkaffee: Una entrevista muy instructiva y sobre todo emocionante para mí con una persona inspiradora. Muchas gracias, Goran Huber, por haberte tomado el tiempo. Te deseo lo mejor para el futuro y espero verte pronto.
Goran Huber: ¡También yo te agradezco de nuevo y te deseo muchas experiencias de café fantásticas! ¡Hasta pronto!
