Es maravilloso que todo se haga por ti. Simplemente presionas un botón y tu cafetera automática te sirve un delicioso café, espresso o capuchino. Suena sencillo, pero también puede ser complicado. Todo lo que funciona de forma totalmente automática solo será muy bueno si está correctamente configurado. Ya sea el grado de molienda, la temperatura de preparación, la cantidad de café y agua, el grano adecuado, todo tiene que encajar. Por ejemplo, el grado de molienda debe mantenerse en el término medio, con tendencia a fino. La temperatura del agua debe estar idealmente entre 92 y 96 grados, así el café no resultará ni demasiado amargo ni demasiado ácido. Y no hay que olvidar la calidad del agua que utilizas… lo mejor es instalar un filtro de agua en el depósito para evitar el exceso de cal. Porque si uno de estos puntos no es óptimo, tu café resultará aguado si pasa demasiada agua en comparación con el café molido, demasiado amargo si la temperatura es muy alta o demasiado ácido si la temperatura es muy baja. El grado de molienda también influye en el disfrute de tu café, sobre todo porque normalmente ajustas un grado de molienda y lo utilizas para todos los tipos de café de la cafetera automática, ya sea capuchino, espresso o café. Un buen sabor de una cafetera automática necesita, por tanto, una guía: una guía de cafeteras automáticas, sin problema. A continuación, te explicaremos en detalle los desafíos mencionados.
Guía de cafeteras automáticas - el grado de molienda
El grado de molienda es la configuración de lo grueso o fino que se muelen tus granos de café antes de que tu cafetera automática los prepare. Normalmente, puedes ajustar el grado de molienda con una rueda dentro o cerca del compartimento de granos. Lo fino o grueso que sea tu café influye en la velocidad que el agua necesita para pasar a través del polvo. Por lo tanto, el grado de molienda afecta significativamente al sabor del café de la cafetera automática.
Demasiado fino
Si has ajustado el grado de molienda demasiado fino, el agua caliente puede extraer demasiados amargos del café. El resultado es un sabor desagradablemente intenso, que incluso puede resultar amargo o quemado.
Demasiado grueso
Si el molinillo está ajustado demasiado grueso, lo más probable es que obtengas un café de sabor muy insípido. La razón es que los pocos trozos más grandes de grano de café tienen menos superficie que los granos molidos más finos, y por lo tanto el agua puede extraer menos aromas y sabor del café molido grueso.
Perfecto
En general, el grado de molienda se situaría en algún punto intermedio de la escala predefinida. Ni demasiado fino ni demasiado grueso, pero con una tendencia a fino. Y luego, lo mejor es reajustar. Si tu café es demasiado ácido o aguado, ajusta el grado de molienda más fino; si es demasiado amargo o demasiado fuerte, ajústalo un poco más grueso. Y recuerda que siempre debes desechar 2 o 3 tazas antes de que un grado de molienda recién ajustado llegue realmente a la cámara de preparación. La mayoría de las cafeteras automáticas tienen un canal donde ya hay café molido.
Guía de cafeteras automáticas – la temperatura de preparación
El calor es de vital importancia para el café de las cafeteras automáticas. En general, para disfrutar de un buen café, y el calor adecuado también influye mucho en su sabor. La temperatura de preparación debe ajustarse al grano utilizado, al agua utilizada y, por supuesto, a tus preferencias personales.
Demasiado baja
Cuanto más baja sea la temperatura para preparar el café, más afrutado será, y en algún momento, lo afrutado se convierte solo en una acidez desagradable. Por lo tanto, tu temperatura de preparación nunca debe ser demasiado baja, y mucho menos por debajo de los 88 grados Celsius.
Demasiado alta
Si el agua está demasiado caliente, quemarás el café, los aromas y los aceites esenciales, y lo que saldrá de la cafetera automática solo será amargo, fuerte y a menudo incomible. Pero cuanto más caliente esté el agua, más chocolateado será tu café y menos afrutado/ácido resultará. Lo ideal es no superar los 95 grados Celsius, ya que por encima de esa temperatura el regusto, es decir, lo que saboreas cuando el toque chocolateado desaparece y aparecen los matices finos, se verá afectado.
Perfecta
Una temperatura perfecta se sitúa definitivamente entre los 88 y los 95 grados Celsius. Con esta temperatura, tu café no resultará ni demasiado ácido ni demasiado amargo. En este rango, puedes experimentar con gusto, ya que a unos les gusta más afrutado (es decir, una temperatura un poco más baja) y a otros les gusta más chocolateado (es decir, una temperatura más alta).
Guía de cafeteras automáticas – la cantidad de café molido
La cantidad de café molido no siempre se puede ajustar en las cafeteras automáticas. Sin embargo, debe mencionarse en esta guía de cafeteras automáticas, ya que para casi todos los tipos de preparación y cantidades de agua existe una cantidad de café molido correspondiente. Como, por ejemplo, 16 a 20 gramos para un espresso doble o 25 gramos para 400 mililitros de café de filtro. Estas cantidades se pueden recordar y adaptar para la cafetera automática.
Demasiado poco
Si la cantidad de café molido es demasiado poca, puede ocurrir que demasiada agua prepare tu polvo y, por lo tanto, subextraiga. Puedes observar esto cuando el chorro de café de tu máquina se vuelve claro y casi blanco. La consecuencia es un brebaje insípido sin aromas, que seguramente solo sabrá ácido.
Demasiado
Si hay demasiada cantidad de café molido en relación con el agua, se produce una sobreextracción. El agua o el café gotea de la cafetera automática de forma espesa y lenta, porque la resistencia debido a la excesiva cantidad de café molido es demasiado alta. En este caso, lo que llega a la taza es una esencia de café que simplemente sabe fuerte y amarga.
Perfecto
La cantidad de café molido en la mayoría de las cafeteras superautomáticas se regula mediante una escala de granos, generalmente en tres o cinco niveles. Aquí lo mejor es elegir el nivel medio para empezar y luego, si es necesario, reajustar o experimentar con la cantidad de café. Es decir, preparar un par de tazas con un nivel más y si no satisface el gusto o el café no fluye como debería, entonces probar con un nivel por debajo del medio. La cantidad de agua que uses finalmente para cada especialidad de café depende de tus preferencias de sabor. Lo habitual es 7,7 gramos por 150 mililitros o 9 a 10 gramos por 180 mililitros, cuando se trata de café. En el espresso clásico, la proporción de extracción (Brew Ratio) es de 1:2, es decir, de 8 a 10 gramos de café por 16 a 20 mililitros de agua. 25 mililitros es mejor, lo que cambia un poco la proporción de extracción.
Guía de cafeteras superautomáticas: el agua
Cantidad perfecta
Mucho ayuda mucho. Sin embargo, esto no aplica al café de una cafetera superautomática. A menudo, el regulador de la cantidad de agua, es decir, el tamaño de la especialidad de café, está girado al máximo porque "la taza debe llenarse". El resultado es de hecho una taza grande, que a menudo no sabe como uno quiere o como debería. La cantidad de agua y la cantidad de café molido siempre están en proporción y si una de las dos es demasiada o demasiado poca, entonces se produce una sobreextracción o subextracción, lo que lleva a una amargura o acidez indeseada. Por lo tanto, debes regular la cantidad de agua según la cantidad de café molido. Recuerda: Nunca empieces en un extremo, siempre es mejor en el nivel medio y luego puedes ajustarte hacia arriba y hacia abajo.
Dureza del agua
Como ya se mencionó en otra parte, el agua constituye el 98 por ciento del café. Por lo tanto, es esencial examinar la dureza del agua. Digamos que en los países de habla alemana puedes usar agua del grifo sin problemas, ya que al menos no está clorada. Sin embargo, la dureza del agua es diferente en todas partes. Se puede comprobar la dureza del agua con tiras reactivas que se consiguen en la farmacia o en línea. Sumerge la tira brevemente en agua fría. Después de un tiempo, cambiará de color. En función de la extensión de la decoloración, ahora puedes determinar el rango de dureza del agua. La mayoría de las tiras reactivas tienen 4 o 5 rangos, aunque también puedes comprar tiras con hasta 10 rangos en el mercado. Hasta 8 grados dH, es decir, grados de dureza, el agua se considera blanda; de 8 a 12 grados dH, semidura; y por encima, dura. La dureza media es óptima para el café. Si el agua es demasiado dura, se debe integrar un filtro de agua en el depósito de la cafetera superautomática.
Guía de cafeteras superautomáticas: limpieza y cuidado
Otro factor que influye en el sabor del café es una cafetera superautomática limpia y en buen funcionamiento. Una máquina sucia, al igual que los puntos anteriores, puede dar lugar a un café amargo o ácido. Por ejemplo, los aceites de los granos, si no se eliminan regularmente, pueden volverse rancios. Los elementos afectados pueden ser el depósito de granos, el molinillo, los filtros, los conductos y las boquillas. Por lo tanto, es absolutamente aconsejable que limpies tu cafetera superautomática según las indicaciones del fabricante y la descalcifiques regularmente.
Guía de cafeteras superautomáticas - Conclusión
Y recuerda: si cambias los parámetros de tu máquina, cambia siempre solo un parámetro. Es decir, el grado de molido, la temperatura de preparación o la cantidad de agua. Y luego prueba con la nueva configuración de 2 a 3 tazas de café. Especialmente con el grado de molido, lleva tiempo hasta que la nueva configuración realmente llegue a tu taza. Esto puede llevar un poco de tiempo al principio y también costar algunos nervios y granos de café... pero una vez que hayas encontrado tu configuración ideal, valdrá mucho la pena. Un buen café de una cafetera superautomática es posible, con esta guía de cafeteras superautomáticas quizás llegues un poco más rápido. También es importante el grano perfecto para tu cafetera superautomática... este tema lo hemos tratado en profundidad hace dos semanas y puedes leerlo aquí. Si la máquina está bien ajustada, lo reconocerás por la velocidad de extracción y por el propio café. ¿Es de un bonito color marrón y tiene crema? Todo perfecto. ¿El chorro es uniforme y relativamente lento? ¡Todo impecable!
