La mayoría de la gente en Alemania confía en las habilidades de sus máquinas para preparar su café diario. Ya sea una cafetera de palanca, superautomática, de filtro, etc. La minoría se encarga realmente de la temperatura de preparación. Sin embargo, esta es crucial para el sabor de nuestro café. Demasiado fría y el café resultará insípido y desagradablemente ácido; demasiado caliente y el café perderá aromas y podría incluso saber a quemado. Así que hablemos más detalladamente sobre la temperatura al preparar café.
Preparar café: ¿qué es la temperatura de preparación?
Al preparar café, nosotros —o nuestras máquinas— usamos agua caliente. Esto ha sido así desde los inicios del café. Qué temperatura es la mejor para cada café, cada tueste, cada método de preparación ha evolucionado constantemente a lo largo del tiempo. No basta con verter agua hirviendo sobre café molido. Se puede comparar con el té. No todos los tés se preparan a la misma temperatura. El té negro, por ejemplo, necesita unos 95 grados, mientras que los tés verdes y blancos deben prepararse a entre 70 y 80 grados centígrados. Así pues, la temperatura es una variable en la preparación del café, que cambia según la elección del café y el método de preparación. Pero que, a la inversa, también influye en el método de preparación y la elección del café.
Preparar café: qué se ve afectado
Sí, sonó muy complicado y filosófico. Lo es, y a la vez no lo es. Todo depende de dónde empieces. Si lo que quieres es preparar café y te guías por la temperatura del agua, entonces ciertas formas de preparación y tuestes serán adecuados para ti ... y otros no. Si eliges un método de preparación determinado –o un tueste específico–, entonces ciertos rangos de temperatura no serán adecuados para ti. Seamos claros: si quieres preparar café con agua caliente, no podrás hacer un Cold Brew. Pero esto es un ejemplo extremo. En los otros métodos de preparación, se trata de matices.
Preparar café: ¿qué temperatura debo usar?
Es difícil dar una afirmación general sobre la temperatura de preparación. Lo más general que se puede decir es que entre 89 y 95 grados Celsius no hay mucho margen de error. Si al preparar tu café –sin importar el tueste o el método– te mantienes en este rango de temperatura, tu café tendrá un sabor bastante bueno. Pero diferente. Puedes probar la diferencia: prepara el mismo café con el mismo método una vez a 89 grados y otra a 95 grados. Créeme, notarás la diferencia.
Preparar café: ni por encima ni por debajo
Lo que bajo ningún concepto deberías hacer es ir por debajo de los 89 o por encima de los 95 grados – al menos no si quieres que tu café sepa bien. A más de 95 grados se queman los aceites esenciales y los aromas presentes en el grano. El regusto no dura tanto y te faltan aromas que has hervido y eliminado del café. Esto, lamentablemente, sigue ocurriendo con demasiada frecuencia hoy en día, ya que mucha gente vierte agua hirviendo sobre su café. Por debajo de 89 grados la temperatura del agua no debería estar, de lo contrario el café sabrá rápidamente insípido, porque se extraen muy pocos aromas – además podría volverse tan ácido que ni siquiera notarías los aromas restantes.
Preparar café: los distintos métodos de preparación
Ahora vamos a ver con más detalle qué método de preparación requiere qué temperatura o rango de temperatura. Todo estará bastante cerca y, sin embargo, ofrecerá mucho espacio para la experimentación.
Preparar café: café de filtro
El café de filtro es (todavía y de nuevo) una de las formas de preparación más populares y utilizadas para el café en Alemania. La temperatura de preparación depende mucho del grano utilizado. Si tienes un café muy afrutado o ácido, deberías elegir una temperatura un par de grados más alta. Porque –y esto es algo que se puede recordar– cuanto más alta sea la temperatura del café de filtro, menos acidez o frutosidad tendrá tu café. Cuanto más fría sea la temperatura, más acidez se notará. Así que también se podría decir que los tuestes claros toleran más temperatura y los tuestes oscuros necesitan menos calor al preparar. El rango óptimo está entre 92 y 95 grados Celsius. Pero también puedes bajar hasta los 89 grados y experimentar por ti mismo.
Preparar café: espresso
El punto de partida y a menudo la temperatura óptima para el espresso es de 93 grados Celsius. Si el grano de café utilizado tiene un tueste claro, se pueden añadir un par de grados más; si el grano tiene un tueste muy oscuro, se pueden restar un par de grados. Porque, independientemente del método de preparación que elijas, en el fondo siempre se aplica lo mismo. Cuanto más caliente el agua, menos ácidos en la bebida y cuanto más "fría", más frutosidad en el café. Esto también se aplica a la preparación con la cafetera de palanca.
Preparar café: cafetera moka
Lo mejor es usar agua ya precalentada y poner la estufa, la fuente de calor, etc., solo a fuego medio. Y luego es muy importante retirar la cafetera del fuego tan pronto como el café esté listo, quizás incluso un poco antes de que salga la última gota por la parte superior. Y entonces deberías enfriar la base de la cafetera o verter todo el contenido en otro recipiente para que el café no siga hirviendo.
Preparar café: cafeteras superautomáticas
Las cafeteras automáticas suelen estar configuradas para funcionar en el rango de temperatura superior posible, para extraer todos los aromas del café. En los modelos nuevos, normalmente se puede ajustar la temperatura, aunque las opciones suelen ser "alta, media y baja" o algo así como "normal, alta, máxima". Ahí recordaría que el rango de temperatura óptimo está entre 88/89 y 95/96 grados Celsius.
Preparar café: tabla resumen
| Método de preparación | Temperatura |
|---|---|
| Filtro manual/Pour Over | 89 a 94 °C (según el grado de tueste) |
| Cafetera de palanca | 93 °C (tuestes claros un poco más, oscuros un poco menos) |
| French Press |
93 °C y más (tuestes oscuros también a 90 °C) |
| Aeropress | 90 a 94 °C (también según el grado de tueste) |
| Chemex | 89 a 94 °C (según el grado de tueste) |
| Cafetera italiana | Calor medio |
| Cafetera superautomática | Normal o alta (especialmente para tuestes claros) |
La temperatura requerida difiere en los tuestes debido a su intensidad. Los tuestes claros no han recibido tanta temperatura antes de la preparación como los tuestes oscuros. Por eso, puedes preparar tuestes claros a una temperatura más alta y tuestes oscuros a una temperatura más baja.
Preparar café: casos especiales, medidores y más.
¿Cómo puedo asegurarme de que he alcanzado la temperatura correcta? Por lo general, es adecuado para ello un hervidor que se pueda ajustar con precisión al grado. Quien no lo tenga, puede usar un termómetro y sostenerlo en el agua mientras hierve. O puedes usar la siguiente fórmula de tiempo bastante sencilla. Cuando el agua burbujea fuertemente, es decir, hierve, tiene 100 grados Celsius.
- Si lo retiras del fuego y esperas un momento hasta que deje de burbujear, entonces tendrá aproximadamente 95 grados.
- Un minuto después de burbujear tendrá aproximadamente 80 grados.
- 3 a 4 minutos después de hervir tendrá aproximadamente 70 grados
- 8-9 minutos después de hervir tendrá aproximadamente 60 grados.
Básicamente, solo el primer punto es importante. Retira el agua del fuego y, cuando deje de hervir y burbujear, podrás preparar café de forma óptima.
Preparar café: altitud
Sin embargo, al usar el método de burbujeo, hay que tener en cuenta la física. Porque aunque el punto de ebullición del agua es de 100 grados Celsius, depende de la altitud. La regla general es que por cada 100 metros de altitud, el punto de ebullición disminuye 0,5 grados. En Hamburgo, que se encuentra a 6 metros sobre el nivel del mar, el agua burbujea a 100 grados. Múnich, que ya está a 500 metros, tiene una temperatura de ebullición del agua de 97,5 grados. Y en la Zugspitze, a casi 3.000 metros de altitud, el agua hierve a 85 grados. Esto hay que tenerlo en cuenta si no tienes un termómetro a mano.
Preparar café: caso especial Cold Brew
El rango óptimo de temperatura de preparación de 89 a 95 grados Celsius, por supuesto, no se aplica al Cold Brew. Porque, como su nombre indica, este café se prepara en frío. El Cold Brew está de moda. O lo compras ya preparado, como el de 25GRAMS, o sigues esta sencilla receta.
Necesitarás:
- 100 a 150 gramos de café molido (por litro de agua)
- 1 litro de agua (o más)
- Un recipiente adecuado y film transparente
Cómo preparar el café:
- Pon el café en el recipiente y vierte el agua.
- Cubre el recipiente con film transparente y mételo en la nevera.
- Deja extraer entre 6 y 24 horas, lo óptimo son 12 horas.
- Vierte el Cold Brew a través de un filtro de papel para eliminar el café molido.
La ventaja del Cold Brew es que se disuelven un 70 por ciento menos de ácidos y sustancias amargas del café que con el método de preparación con agua caliente.
Preparar café: conclusión
Preparar café es básicamente bastante sencillo. Granos de café molidos, agua caliente y un recipiente son los elementos imprescindibles. Un filtro y la temperatura adecuada aportan aún más comodidad. Y si además se encuentra la temperatura óptima, todo es perfecto. Muévete entre 89 y 95 grados Celsius y a tu café no le pasará nada. Lo mejor es experimentar un poco en ese rango de temperaturas y así encontrarás la temperatura óptima para ti y tu tueste actual. ¡En este sentido, diviértete y #staywild!
