Pasaron algunos años hasta la invención del filtro de café. Siglo IX: Descubrimiento del café y sus efectos – Siglo XVIII: Invención del filtro de café. Así, durante unos 900 años, el café siempre se hervía mezclado con agua. Hasta que finalmente se inventó el filtro. El nombre más conocido en este contexto es Melitta Bentz, quien a principios del siglo XX desarrolló el primer filtro de papel. Sin embargo, ya existían filtros de café antes, pero no eran buenos. Empecemos de nuevo desde el principio.
Invención del filtro de café – el descubrimiento del café
La planta del café es originaria de Etiopía. La leyenda cuenta que el pastor Kaldi un día notó que sus cabras saltaban animadamente después de comer las cerezas rojas de un arbusto. Después de probar él mismo las cerezas y notar su efecto, llevó algunas de ellas a un monasterio con monjes residentes. Ellos mismos encontraron las frutas amargas y las arrojaron al fuego. Y aquí viene la magia – los granos de café tostados por el fuego extendieron un maravilloso aroma en el monasterio y, en última instancia, motivaron a los monjes a preparar la bebida hoy conocida como café. En aquel entonces, seguramente sabía muy diferente a como lo conocemos hoy. Tostaban los granos junto con la pulpa y lo hervían todo junto.
Invención del filtro de café – su evolución a lo largo del tiempo
La mayoría de las fuentes indican que la región de Kaffa, en el suroeste de Etiopía, es el lugar de origen del café, lo cual encajaría bien etimológicamente (Kaffa – Kaffee). Allí ya se mencionaba en el siglo IX. Otras fuentes asumen que el café es originario de Abisinia. En cualquier caso, ambos lugares están en Etiopía. Desde Etiopía, el café probablemente llegó a Yemen y, por lo tanto, a la península Arábiga en el siglo XIV a través de los traficantes de esclavos. Sin embargo, en la forma de preparación habitual hoy en día, con granos tostados, molidos o machacados y hervidos, probablemente no se bebió allí hasta mediados del siglo XV. Ya entonces se hervía agua y café molido juntos. Y así se hizo en todo el mundo hasta el siglo XVIII. En algunos países, todavía se hace así.
Invención del filtro de café – los primeros intentos
En el siglo XVIII se empezó a hervir el café en polvo y el agua por separado. Es decir, se empezó a verter agua sobre el café molido. Se había desarrollado el método de vertido (pour-over). Para que el café en polvo no llegara a la bebida, se utilizaron filtros de lino o papel secante, se colocaron en un embudo y luego se llenó con el café molido. Y luego se vertió el agua hirviendo en chorros o de una sola vez. No muy diferente a hoy. Además de los filtros, también había bolsas de tela, que hoy todavía se conocen como calcetín de té, pero que en aquel entonces también se usaban para el café.
Inventora del filtro de café – Melitta Bentz
Y luego, a principios del siglo XX, una ingeniosa dama de Dresde inventó el primer filtro de papel desechable. La historia cuenta que Melitta Bentz, en 1907, comenzó el día como siempre: con una taza de café recién hecho. En aquel entonces, el polvo y el agua se preparaban juntos. Y los posos de café en la taza y en la boca molestaban tanto a la mujer de 34 años que se puso a pensar cómo evitarlo. Así que empezó a experimentar y, como suele ocurrir, también falló a menudo. Hasta que un día, frustrada, tomó una hoja de papel secante de su hijo, recortó un trozo redondo y lo puso en una vieja lata de hojalata en cuyo fondo había hecho agujeros con un clavo. Los métodos de filtrado de entonces utilizaban tela como filtro, eran laboriosos y apenas asequibles para el ciudadano de a pie. En 1908, Melitta Bentz solicitó la patente de su invento. El resto es historia.
Inventora del filtro de café – la empresa Melitta
La empresa Melitta sigue fabricando filtros de papel hoy en día, aunque ahora hay muchos otros fabricantes que incluso son más populares entre los amantes del café de filtro. Sin Melitta Bentz, todos seguiríamos teniendo posos de café en la taza. Y aún hoy, Melitta sigue siendo líder mundial en la fabricación de bolsas de filtro de papel triangulares.
La Primera Guerra Mundial dificultó la vida de la recién nacida empresa Melitta, pero la familia luchó y en 1936, el elemento de fondo metálico plano de una cafetera cónica de latón se transformó en una cafetera de porcelana, en la que, en lugar de una hoja de filtro redonda, se insertaba una con forma de embudo. Fue el nacimiento del filtro Melitta, aún hoy conocido y con su inconfundible forma triangular
Invención del filtro de café – otros desarrollos
Se desarrollaron otros filtros de café en todo el mundo, como el filtro Phin vietnamita o la máquina de infusión de café Arndt, y muchos más. Sin embargo, en principio eran lo mismo: un recipiente de agua con un fondo perforado que actuaba como tamiz. Estos eran y son filtros permanentes. Aquí cada uno puede decidir si quiere usar filtros de papel desechables o filtros permanentes reutilizables.
Invención del filtro de café – otros fabricantes
Hario, Chemex, Moccamaster, Sibarist, Aeropress, Cafec, Kalita, Origami, Kinto, Orea. Hoy en día existe una gran cantidad de fabricantes de papel de filtro. Muchos de ellos también los encontraréis en nuestra tienda. Y la discusión hípster sobre cuáles son mejores es tan inútil como la discusión sobre si es mejor verter el agua sobre el café de izquierda a derecha, o en dos, tres o un paso. El método y el procedimiento que sea mejor para ti es siempre el correcto. Y eso también se aplica al papel de filtro. Ya sea Hario, Kalita, Melitta u otro. Pero sin duda no está de más probar uno diferente, de lo contrario, es posible que ni siquiera encuentres tu papel de filtro favorito.
Invención del filtro de café – situación actual
Hoy en día, los filtros de café de papel cumplen muchas más expectativas que en su invención en 1907, donde solo se trataba de no tener posos de café en la taza y filtrar un poco el sabor amargo. Los filtros de celulosa de poros finos retienen los aceites esenciales y las grasas, y transmiten los aromas del café sin alterarlos. El papel sin blanquear puede aportar más sabor propio. Por eso, antes de preparar el café, debe enjuagarse el papel de filtro con agua caliente, aunque esto también se aplica a los filtros de café blanqueados. Existen los filtros de cono clásicos, también los hay con ondas, hay pequeños discos redondos para la Aeropress y aplicaciones similares, así como para doblar uno mismo.
Invención del filtro de café – el futuro
Nadie puede ver el futuro. Pero la investigación en la invención del filtro de café continúa. Por ejemplo, con el Hoop de Ceado ya existe un filtro de café que, en esencia, hace todo el trabajo por sí mismo, aunque también funciona con papel de filtro. Algo más innovador es el filtro Cerapotta de cerámica porosa. Es un filtro permanente que simplemente se enjuaga antes y después de usarlo. Lo positivo es que, como todos los filtros permanentes, son más sostenibles que los de papel. Las bolsas de goteo son café y filtro para una sola taza. También son algo muy innovador. Así que estamos expectantes por ver qué novedades nos traerá la industria en los próximos años.
Invención del filtro de café – Conclusión
Gracias a Melitta Bentz, podemos disfrutar de café sin posos desde hace más de 100 años y tenemos una amplia selección de filtros desechables y permanentes, para que los amantes del café nunca nos aburramos. Dicho esto, ¡a preparar un buen café y a mantenerse siempre cafeinado! #staywild
