Tu café diario se compone de hasta un 98 por ciento de agua, dependiendo de cómo lo disfrutes. Por eso, es fundamental mezclar tu propia agua para café. O, al menos, prestar atención a la composición del agua para café. Muchos probablemente pensarán: el agua del grifo tiene calidad de agua potable. Correcto, calidad de agua potable. Pero eso dista mucho de ser lo mismo que la calidad de agua para café. Vamos a analizar la situación del agua del grifo y el agua para café.
Mezclar tu propia agua para café – el estado actual
Todos sabemos por las clases de química que el agua es H2O. Al menos en su forma pura. Pero casi nunca se presenta así. Siempre hay algo más en el agua: generalmente minerales y oligoelementos. A menudo, lamentablemente, también contaminantes como bacterias, cloro, microplásticos y mucho más. El agua que sale del grifo (en Alemania, Austria o Suiza) tiene al menos calidad de agua potable. Esto significa que sale H2O con diferentes cantidades de sustancias disueltas. Entre los factores importantes se encuentran la cal, la decoloración, el pH, los microorganismos, etc. Todos estos ingredientes pueden tener efectos positivos o negativos en nuestra salud y en el sabor de nuestro café preparado.
Mezclar tu propia agua para café – la dureza
Puedes usar agua del grifo sin peligro para tu café, al menos en la región DACH (Alemania, Austria y Suiza), pero también en muchos otros países. Sin embargo, el agua del grifo no es necesariamente óptima para el café. Esto se debe a la dureza del agua, que describe, en términos generales, el contenido de cal en el agua. Para beber, el contenido de cal puede ser alto, no daña nuestro cuerpo. Pero mucha cal puede perjudicar el sabor del café. La cal es el enemigo natural de la acidez. Y en ningún lugar de Alemania, Austria o Suiza el agua sale del grifo lista para el café. Por lo general, en la región DACH, la
dureza del agua se indica en grados de dureza alemana (dH). En Suiza, a veces también en dureza francesa. Ambas durezas representan el contenido de carbonato de calcio, CaCO3, y, por lo tanto, el contenido de cal en el agua en grados.
1 °dH = agua muy blanda = 17.86 mg/l CaCO3 = 1,79 °fH
Con 0 a 7 grados de dureza alemana se tiene agua blanda, de 8 a 13 agua semidura y de 14 a 21 grados se habla de agua dura.
Mezclar tu propia agua para café – del grifo
Como ya se mencionó, puedes usar el agua del grifo para tu café. Simplemente no podrás preparar un café campeón mundial con ella. Sin embargo, podrás hacer un café decente. Las diferencias regionales del agua del grifo son muy pronunciadas. Según un mapa de dureza del Instituto Federal de Geociencias y Recursos Naturales, tenemos agua dura a muy dura en muchas zonas. En Múnich, por ejemplo, el agua sale del grifo con 13 a 19 °dH, lo que la hace de dureza media a dura. En Viena, en cambio, el agua sale del grifo con solo unos 8-9 °dH, lo que la sitúa en el rango medio bajo. En Zúrich también tiene una dureza más bien "blanda" a media, con 7 a 10 °dH. En cada uno de los países de la región DACH, las diferencias regionales son muy grandes.
Mezclar tu propia agua para café – ¿cómo debe ser el agua?
Como en todos los ámbitos profesionales, las cosas están reguladas. Por lo tanto, la Specialty Coffee Association, o SCA para abreviar, también regula cómo debe ser el agua óptima.
- Agua limpia y fresca sin olor (por ejemplo, a cloro)
- Color claro
- La cantidad de partículas disueltas debe ser de un máximo de 150 mg/l, en cualquier caso entre 75 y 250 mg/l
- La alcalinidad del agua debe estar entre 40 y 70 ppm (partes por millón) de CaCO3, carbonato de calcio
- La dureza del agua debe estar entre 50 y 175 ppm de CaCO3
- El pH debe ser 7, o al menos entre 6 y 8
Sí, esto es muy científico. Sin embargo, estos estándares no son obligatorios, representan el caso óptimo y se aplican, por ejemplo, en condiciones de competición.
Mezclar tu propia agua para café – Simplemente filtrarla
Así que, lo más sencillo que puedes hacer para optimizar el agua del grifo para tu café es filtrarla. Hay filtros de jarra sencillos de Brita y otros fabricantes, con los que ya puedes hacer el agua del grifo un poco más blanda. También hay sistemas técnicamente sofisticados que puedes instalar directamente en la tubería de agua. Estos cuestan un poco más. Pero si se trata de un agua de café perfecta, entonces para los profesionales significa: mezclar el agua de café tú mismo. Esto lo descubrió rápidamente el campeón de la Copa Mundial de Cerveceros, Martin Wölfl. En sus muchos experimentos con agua, descubrió que el magnesio tiene un efecto positivo en el agua del café y en la dulzura del café. Por eso utiliza agua destilada y añade, por ejemplo, con los concentrados minerales de APAX LAB, los minerales y oligoelementos que elevan el café a un nuevo nivel.
Mezclar tu propia agua para café – Concentrados minerales de APAX LAB
La empresa australiana APAX LAB se ha especializado en el agua para café. Para APAX LAB, el agua no es simplemente una variable, sino un ingrediente crucial para el café. Por ello, en miles de experimentos, ha desarrollado los concentrados minerales perfectos para extraer lo mejor de cada café. Con los concentrados se pueden mejorar, por ejemplo, la acidez, la dulzura o la textura del café. Puedes utilizar los concentrados, hay tres diferentes, solos o mezclados.
Mezclar tu propia agua para café – qué concentrados existen
APAX LAB ha lanzado tres concentrados minerales que puedes comprar individualmente o en caja con nosotros. Los tres concentrados se llaman TONIK [1], JAMM [2] y LYLAC [3]. Los números sirven para representar recetas de mezclas de concentrados de forma más sencilla.
TONIK ha sido desarrollado para potenciar la acidez vibrante de tus cafés y darle a tu café un toque crujiente, intenso y jugoso. TONIK se compone de agua, cloruro de magnesio, cloruro de calcio, cloruro de sodio, bicarbonato de sodio, bicarbonato de potasio.
JAMM refuerza el papel del calcio y el bicarbonato. Fue desarrollado para potenciar la plenitud y profundidad del café y resaltar su dulzura persistente y su sensación cremosa en boca. JAMM se compone de agua, cloruro de magnesio, cloruro de calcio, cloruro de potasio, bicarbonato de potasio, bicarbonato de sodio.
LYLAC utiliza las propiedades del sulfato y el potasio para resaltar las características delicadas y florales de tu café, aportando una adición elegante, refinada y grácil con una sensación sedosa en boca. LYLAC se compone de agua, sulfato de magnesio, cloruro de magnesio, cloruro de potasio, bicarbonato de potasio, bicarbonato de sodio, cloruro de sodio.
Mezclar tu propia agua para café – sugerencias de recetas
Como ya se mencionó, los tres concentrados minerales de APAX LAB también tienen números para facilitar la representación de las recetas de mezcla desarrolladas por el fabricante.
TONIK [1] / JAMM [2] / LYLAC [3] – las siguientes sugerencias de recetas se refieren a la proporción de mezcla con 1 litro de agua.
2/1/1 significa 2 gramos de TONIK, 1 gramo de JAMM y 1 gramo de LYLAC (por 1.000 gramos de agua)
- Cata: 2,5/1/0,5
- Cafés lavados: 2,5/0,5/1
- Cafés naturales: 1/2,5/0,5
- Cafés Honey: 1/0,5/2,5
- Cafés fuertemente fermentados: 1/2/2
- Tueste ligero: 1/3/0
- Tueste oscuro: 3/0/1
Importante aquí: utilizar agua destilada o al menos desmineralizada para la mezcla.
Mezclar tu propia agua para café – también a posteriori
Pero no tienes que mezclar un litro de agua cada vez; también puedes recalcular la proporción de mezcla y mezclar menos agua, o simplemente añadir unas gotas de los concentrados minerales directamente a tu café ya preparado. Incluso eso ya maximiza la experiencia de sabor.
- Café de filtro (200 ml): 5-10 gotas
- Espresso (40 ml): 1-3 gotas
- Bebidas con leche (150 ml): 3-6 gotas
También puedes desarrollar tus propias recetas, según cómo te guste más tu café. Es importante que mantengas la proporción de 3 a 4 gramos de concentrado mineral (también en mezclas) por litro de agua.
Mezclar tu propia agua para café – Conclusión
Como ves, hay muchas maneras de conseguir el café de tus sueños. La calidad del agua utilizada juega un papel importante. Puedes usar agua del grifo, pero si buscas optimizar el sabor de tu café, entonces deberías empezar a filtrar tu agua o incluso a mezclarla tú mismo. Lo mejor es con agua destilada y los concentrados minerales de APAX LAB. Pruébalo: prepara el mismo café con agua del grifo y con agua embotellada comprada. Solo eso ya marcará una diferencia significativa en el sabor. Si utilizas los concentrados minerales, tu café alcanzará un nivel completamente nuevo.
