¡Por fin continuamos! ¡Bienvenido a la Parte 5 de nuestro curso online de barista! Hoy y en las próximas entregas de conocimientos de barista, nos dedicaremos por completo a una de las bebidas de café más populares del mundo.
¿Ya tienes una idea? Esta deliciosa bebida se prepara con leche y viene de un país cuyos contornos recuerdan mucho a una bota: Italia. A estas alturas ya deberías haber adivinado de qué bebida se trata: el capuchino. En principio, la preparación suena muy sencilla: un espresso de sabor intenso se mezcla con leche tibia y cremosa y se remata con una fina capa de espuma. Pero no es tan fácil como parece. Hay numerosos factores que debes optimizar durante la preparación para conseguir un resultado final perfecto. En la edición de hoy nos dedicamos por completo al tema de la leche, es decir, la leche adecuada para tu capuchino. Especialmente en la actualidad, las preferencias y las opciones han cambiado, lo que también influye en el sabor y las propiedades de preparación del capuchino. ¡En este artículo descubrirás cuáles son estas propiedades y qué leche es la realmente perfecta para tu capuchino! Elias Fischbacher de Wildkaffee Rösterei te desea mucha diversión al descubrirlo.
La leche adecuada: ¡cómo la leche llegó al café!
Antes de adentrarnos en los tipos exactos de leche, comenzaremos con una breve visión histórica, porque estoy seguro de que no eres el único que no sabe exactamente cómo la leche llegó al café y cómo surgió el capuchino. Sin embargo, los lectores habituales de nuestro blog ya deberían conocer el artículo "Café con leche: cómo surgió esta combinación". En este artículo, abordamos esta combinación en detalle. Pero aquí queremos ser breves. En el siglo XVII, cuando se abrieron las primeras cafeterías en Europa, se buscó una solución para equilibrar la amargura y la acidez del café.
La falta de conocimiento sobre el café en aquel entonces fue responsable de que el cultivo y el procesamiento, es decir, el tostado, no fueran precisamente ideales. Lógicamente, no solo el cultivo y el procesamiento no estaban al nivel actual, sino que también el sabor difería significativamente de la deliciosa bebida que conocemos hoy. Precisamente por eso, la gente buscaba un neutralizador. Los productos lácteos como el queso y el yogur ya eran muy populares en ese momento, por lo que algunos valientes agregaron leche a su café por primera vez, iniciando así la historia de las bebidas de café con leche.
La leche adecuada: del Kapuziner al Cappuccino
También es desconocido para la mayoría de los amantes del café de dónde proviene realmente el capuchino. Si quieres impresionar a tus amigos con auténticos conocimientos de barista, presta atención. Un invento que nos acompaña casi a diario y que supuso el verdadero avance de las bebidas de café con leche: ¡el capuchino! Sin embargo, contrariamente a la creencia de que el capuchino proviene de Italia, en realidad viene de la región de habla alemana, más precisamente de Austria. La cultura de los cafés de Viena fue la que estableció recetas históricas como el Kaiser-Mélange y el Kapuziner.
¡Pero en este artículo, el Kapuziner es lo más interesante para nosotros! El Kapuziner era y es un café que se sirve con una gran capa de nata montada. Los soldados austriacos lo llevaron a Italia durante la Primera Guerra Mundial. Los italianos quedaron tan fascinados con la bebida que intentaron recrearla. La nata montada se convirtió en leche espumada y el Kapuziner se convirtió en Cappuccino. La palabra deriva de la expresión italiana Cappuccio y su diminutivo es Cappuccino, que significa capucha. Así nació el clásico de hoy y evolucionó constantemente. El capuchino alcanzó su avance internacional definitivo en los años 90, cuando se ofreció en las cafeterías de Estados Unidos como LA especialidad de café por excelencia. ¡El resto es historia! Hoy en día, casi todo el mundo conoce y ama el capuchino, con su cremosa capa de espuma de leche.
La leche adecuada para capuchino - ¡Totalmente de moda - Leche vegetal!
La dieta vegana forma parte de nuestra vida diaria. En cada menú, en el supermercado y también en la carta de cafés, hay ahora una alternativa puramente vegetal. Con la creciente popularidad de la dieta vegana, la oferta de leches vegetales aumentó rápidamente. Si hace unos años solo había leche de soja & Co., ahora el mercado está sobresaturado con alternativas lácteas de avena, soja, almendras, anacardos, avellanas, ¡y así sucesivamente! Pero la gran pregunta es qué leche vegetal es perfecta para preparar un capuchino. ¡Para nosotros hay un claro favorito! ¡Es la leche de avena!
Nosotros preferimos la Oatly Barista Edition, ya que se espuma especialmente bien y el sabor propio, algo más intenso de la avena, no se percibe tan fuerte. Así, el espresso del capuchino no se sobrecarga completamente. ¡Pero la gran ventaja de la leche de avena es su capacidad de vertido! Esto significa que con la leche de avena se puede crear un excelente Latte Art. ¡Así, un delicioso capuchino de leche de avena no solo sabe excelente, sino que también es un placer para la vista!
La leche adecuada para capuchino - ¡Clásico! - Leche de vaca
Sin embargo, la forma más clásica y aún más común de preparar el capuchino es con leche de vaca estándar. En este caso, el contenido de grasa juega un papel importante en el sabor. El contenido de grasa debe estar entre 3,5 y 3,8. De esta manera, el resultado final sabe más intenso y el sabor del café se redondea perfectamente. Si quieres ahorrar grasa, ¡por favor, no lo hagas en el capuchino!
La leche descremada hace que el sabor del café no se aprecie completamente. Nuestra recomendación: ¡leche fresca rica en grasa! La leche de larga duración a menudo deja un ligero sabor amargo. La leche fresca, por otro lado, es cremosa y con cuerpo y forma una combinación óptima entre café y leche. También se recomienda la leche de lecherías o agricultores regionales. Esto no solo sabe mucho mejor, sino que también apoya a los agricultores y la economía de tu zona. Creo que no hace falta hablar del mejor bienestar animal. Saber de dónde viene es la consigna que debemos apoyar, tanto para el café como para la leche.
La leche adecuada para capuchino: cómo se crea la espuma de leche cremosa
De hecho, no es la grasa de la leche la que produce la espuma cremosa. El contenido de grasa más bien hace que la sensación en boca sea más cremosa y sabrosa. ¡Lo realmente esencial para la espuma de leche son las proteínas de la leche! El contenido de proteínas de la leche suele ser el mismo, ya sea desnatada o entera. La mayoría de las veces, el porcentaje de proteínas está entre el 3,3 y el 3,8 %. Por lo tanto, también se puede obtener espuma con leche desnatada, pero es el sabor el que se resiente con la leche incorrecta. Si el capuchino sabe a agua, probablemente se usó leche desnatada. Pero, ¿cómo se forma exactamente la espuma de leche?
El aire se mezcla con las moléculas de proteína del líquido. Estas quedan firmemente encerradas y no pueden escapar. Sin embargo, el aire intenta subir. Así, la leche y la espuma se separan y se forma la típica espuma de leche cremosa para tu capuchino de sabor intenso. En general, se puede decir que cuanto mayor sea el contenido de proteínas, más firme será la espuma de leche. Un pequeño consejo más: asegúrate de que tu espuma de leche sea bien cremosa. De lo contrario, recordará a una espuma pastosa y firme, que tampoco es ideal para tu capuchino.
¡Conclusión!
Encontrar la leche adecuada para tu capuchino no es tan difícil si sabes qué factores debes tener en cuenta. Si quieres renunciar a los productos animales, te recomendamos usar leche de avena. Nosotros preferimos la Oatly Barista Edition. Con esta leche de avena se puede crear una espuma de leche óptima, lo que garantiza un resultado final excelente. Si prefieres optar por la clásica leche de vaca, debes usar leche fresca con un contenido de grasa entre 3,5 y 4 %.
Esto garantiza un sabor excelente con una cremosidad óptima. En general, te recomendamos usar leche regional. Esto no solo sabe mejor, sino que también apoya a los agricultores locales y la economía regional. Saber de dónde viene no solo se aplica a nuestros cafés de calidad, sino también a la leche adecuada para tu capuchino. Ahora te hemos mostrado qué leche es perfecta. Pero, ¿cómo se espumea correctamente la leche? ¡Lo descubrirás en el próximo artículo del blog! #staywild
