El espresso es el corazón de tu capuchino. Proporciona el sabor a nuez y chocolate y el efecto estimulante de la bebida. La amplia selección de espressos, las diferentes propiedades y las muchas notas de sabor no facilitan la elección del espresso perfecto. Los gustos y preferencias también varían, por lo que queremos presentarte las notas que puedes esperar de cada espresso en el resultado final de tu capuchino. ¡Elias Fischbacher de Wildkaffee Rösterei te desea mucha diversión descubriendo!
El mejor espresso para capuchino - Selección y diferencias
Lo que sí que debemos decirte de antemano es que no existe EL espresso perfecto para capuchino. Cada uno decide qué sabor prefiere, qué notas sutiles prefiere en su capuchino y qué características debe tener su espresso favorito. ¿Puede ser una mezcla, o mejor un Single-Origin? ¿100 % Arábica, o un poco de Robusta para una crema estable? ¿Achocolatado, o un poco más floral? ¿Tostado oscuro intenso, o un poco más claro?
No hay límites para los diferentes espressos. Te recomendamos que tengas una mente abierta. Prueba muchas cosas, porque incluso un mal resultado final te ayudará a ser un mejor barista. No en vano se dice que "de los errores se aprende". Además, te recomendamos que tengas en cuenta las preferencias gustativas de tus amigos/clientes cafeteros. En términos generales, siempre debes distinguir entre tus preferencias y las de tus amigos cafeteros o clientes.
El mejor espresso para capuchino - Nuestro favorito de la tostadora Wildkaffee
Nuestro proyecto "Curso de Barista Online" está dirigido por nuestro barista Robin Matthijsse. Por eso, le preguntamos a Robin qué espresso prefiere usar en su capuchino y qué características de sabor espera de un buen capuchino. Un factor clave fue una experiencia de café achocolatada. ¡El sabor a chocolate combinado con el aroma completo de la leche da como resultado una fusión increíblemente deliciosa!
¿Y qué espresso usa Robin para esto? ¡Es nuestro Bergsonne! Es un verdadero clásico de nuestra gama y ha sido muy popular durante años. El Bergsonne es una mezcla clásica 100% Arábica. Utilizamos los mejores granos de café de Brasil y Colombia. Los granos de la región de Nariño (Colombia) y Cerrado Mineiro (Brasil) se tuestan oscuros en nuestra tostadora, muy típico de los espressos. La mezcla impresiona con un sabor fuerte y especiado con intensas notas de chocolate y praliné. En el capuchino, los toques de chocolate se destacan excelentemente, por lo que definitivamente clasificamos al Bergsonne como nuestro favorito.
El mejor espresso para capuchino - Otros deliciosos espressos de nuestra tostadora
Pero no solo nuestro Bergsonne sabe delicioso en capuchino, nuestras otras variedades seleccionadas también proporcionan emocionantes notas de sabor en tu capuchino. Nuestro espresso de la casa también ofrece un sabor especiado a chocolate combinado con notas de caramelo. En el capuchino, las notas de chocolate con sutiles toques de caramelo se perciben perfectamente. A diferencia del Bergsonne, el espresso de la casa se realza aún más intensamente en el capuchino.
Quien prefiera un sabor a café aún más intenso en el capuchino, estará muy bien aconsejado con nuestro espresso Wilderer. En el perfil de taza, también encontrarás chocolate en primer plano con el Wilderer. Este sabor se percibe de forma especialmente intensa en el capuchino. La contraparte del Wilderer es nuestro Wildsau, que está tostado un poco más claro y, por lo tanto, proporciona una cierta floralidad en el perfil de taza de tu capuchino. Combinado con el sabor con cuerpo y las notas de cacao, el Wildsau es el espresso perfecto para un capuchino ligero y suave. Quien lo prefiera aún más suave, también puede optar por tuestes medios.
El mejor espresso para capuchino - ¿Cuánto espresso?
Tal vez esta pregunta ya esté clara para la mayoría. Si es así, puedes saltarte este párrafo. Una vez que hayamos elegido, con suerte, el espresso perfecto para capuchino, surge la pregunta: ¿cuánto espresso uso realmente en el capuchino? Por lo general, una taza de capuchino contiene unos 150 ml.
El espresso representa 30 ml, es decir, un solo shot. El resto, como es bien sabido, se vierte con leche y la cremosa espuma de leche, dando como resultado la deliciosa fusión, el capuchino. La base consiste, por lo tanto, en un solo shot de espresso (30 ml) y la leche espumada. Por supuesto, también puedes jugar un poco con la receta. ¡Así fue como surgió el muy popular Flat White de hoy! Una bebida similar al capuchino, pero el Flat White contiene un espresso doble y la espuma de leche es significativamente más fina que en el clásico italiano. Puedes obtener más información sobre el Flat White aquí.
El mejor espresso para capuchino - ¡Así se prepara!
En nuestro video de YouTube aprenderás paso a paso cómo preparar un delicioso capuchino. Explicamos detalladamente la preparación del espresso y la espuma de leche. En nuestro curso de barista online te mostramos cómo preparar capuchino y otros cafés con una máquina de espresso de palanca. Pero ahora nos centraremos en la preparación del espresso con una máquina de espresso de palanca. Para la preparación siempre utilizamos el filtro doble, ya que la extracción en un filtro simple es insuficiente. El espresso sabría ligeramente ácido. Por lo tanto, necesitamos: 1 filtro doble, 17-19 g de café molido
- Retira el portafiltro y límpialo con un paño.
- Ahora, coloca el café pesado para un doble shot en el portafiltro.
- Distribuye el café molido uniformemente, luego compacta con la ayuda de tu tamper y una presión de unos 15 kg.
- Enjuaga el grupo y coloca el portafiltro.
- Para un solo shot, coloca una taza y un segundo recipiente (por ejemplo, una jarrita) debajo del pico y comienza el proceso de extracción. Este debería durar unos 25-30 segundos para 40 ml.
- ¿Ya está lista la leche? ¡Entonces puedes empezar a verter tu capuchino!
¡Conclusión!
Lo cierto es que no existe el espresso perfecto para capuchino. Se trata más bien del gusto personal o del gusto que prefieran tus clientes o amigos cafeteros. Es recomendable tener una gran dosis de mentalidad abierta, porque solo así podrás conocer muchas variantes y notas de sabor diferentes, que quizás no sepan tan bien, pero que te proporcionarán una excelente comparación con deliciosos tipos de espresso. Nuestro barista Robin Matthijsse recomienda nuestro Bergsonne.
El Bergsonne proporciona una experiencia de sabor especialmente chocolatada en tu capuchino. Para la preparación, utilizamos un doble filtro. Con un filtro simple, la extracción podría ser insuficiente, por lo que el espresso podría saber ligeramente ácido. Ahora hemos aprendido a preparar el espresso perfecto y a espumar la leche a la perfección. Lo que aún falta es el vertido ideal y la creación de un Latte Art artístico. Cómo funciona esto, lo aprenderás en las próximas partes de nuestro curso de barista online. Te deseamos mucha diversión practicando y #staywild !
