Imagina que llevas tiempo bebiendo el mismo café de la misma tostadora y siempre está bueno. Los ajustes de tu molinillo o máquina son los mismos, el agua tiene la misma temperatura, etc. ¡Y, sin embargo, de repente el café sabe diferente! Quizá incluso a quemado. ¿Qué puedes hacer? Analizamos las posibles causas y te decimos qué puedes hacer para solucionar el problema.
El café sabe diferente de repente – el café es un producto natural
Después de muchas, muchas tazas y paquetes de tu café favorito, el nuevo paquete de repente sabe diferente, mal, a quemado – en cualquier caso, no como estás acostumbrado. Una tragedia, porque hasta ahora no había habido ningún problema. Y tampoco has cambiado nada. Es decir, sigues usando el mismo grado de molienda, la misma temperatura del agua, la misma proporción de infusión, las mismas tazas, etc.
La explicación más sencilla y también más común para que un café de la misma variedad sepa diferente es que el café es un producto natural. Y, por lo tanto, cada cosecha sabe diferente. A veces solo un poco diferente, a veces significativamente diferente.
El café sabe diferente de repente – la nueva cosecha
Tomemos como ejemplo nuestro Ruanda Umusazi. Cada cosecha tiene una calidad superior, pero no todas las cosechas saben igual. Un año ha llovido más o ha habido más sol o los nutrientes del suelo han cambiado porque una manada de elefantes ha acampado cerca. Hay muchas razones por las que una cosecha puede saber diferente a la anterior. Y el tostador de tu confianza sigue comprando esta cosecha, porque el café es bien recibido y la calidad en sí es muy buena. Lo que no sabes en casa es cuándo se tuesta la nueva cosecha y cuándo sale a la venta. Así que, es posible que tu café tan querido de repente sepa diferente.
El café sabe diferente de repente – composición
El clima y otras condiciones ambientales no solo afectan directamente el sabor de los granos de café, sino también su consistencia, por ejemplo. Y esto, a su vez, influye en la capacidad de extracción del grano durante y después del tueste. Si los granos son más duros, es más difícil extraer los aromas. Como con los limones: hay los duros como una piedra, muy difíciles de exprimir, y los jugosos y blandos, de los que el zumo fluye sin más.
El café sabe diferente de repente – Origen Único vs. Blend
El fenómeno de que el café de repente sepa diferente ocurre con más frecuencia en los cafés de Origen Único que en los blends. Los blends se componen de varias variedades de café que el maestro tostador ha combinado de forma óptima y coordinada para producir un café equilibrado y delicioso. Esto suele ocurrir con los tuestes para espresso. Los cafés de Origen Único suelen proceder de una sola finca o incluso de un solo lote, es decir, de una parcela de una finca. Aquí no se puede compensar nada añadiendo otros cafés.
El café sabe diferente de repente – otros factores
Pero, por desgracia, hay muchas más razones por las que el café puede saber diferente de repente. Estas incluyen el almacenamiento de los granos en tu casa e incluso las condiciones ambientales locales. Es decir, puede que hoy haga un día tan caluroso y húmedo que el grano cambie tanto entre el momento de abrirlo y el de molerlo que el grado de molienda habitual simplemente ya no sea el adecuado. Además, las muelas se desgastan con el tiempo y, por lo tanto, el grado de molienda también cambia lenta e imperceptiblemente.
El café sabe diferente de repente – ¿la culpa es del tueste?
Sí, eso también puede ser. De hecho, puede que un tueste salga mal y que el café esté sobre-o subdesarrollado. Pero esto ocurre muy rara vez, porque nuestros maestros tostadores – y presumiblemente también los de otras tostadoras – tienen mucha experiencia. Además, supervisamos cada tueste con el programa informático Cropster. Este registra la curva de tueste y las temperaturas y otros datos e incluso advierte si algo podría salir mal o ha salido mal. Y entonces revisaríamos el tueste y, en el peor de los casos, lo desecharíamos y no lo comercializaríamos.
El café sabe diferente de repente – cata regular
Además, probamos todos nuestros cafés regularmente mediante catas. Es decir, mediante controles de calidad. Y en el trabajo, por supuesto, también bebemos mucho de nuestros propios cafés – así que si algo no estuviera bien con un tueste, lo descubriríamos bastante rápido a través de las catas. Y retiraríamos el café del mercado o ni siquiera lo pondríamos en circulación.
El café sabe diferente de repente – los granos saben a quemado
Tu café de repente sabe diferente, quizás incluso a quemado. Quizás el agua de tu cafetera esté demasiado caliente. Sí, hasta ahora no lo estaba, pero quizás ahora con la nueva partida. Quizás el grado de molienda habitual ya no sea adecuado para la nueva partida. Si algo así sucede, definitivamente deberías hacer algo con las variables de preparación. Principalmente el grado de molienda y la temperatura de infusión.
El café sabe diferente de repente – equipo y más
Si tu café de repente sabe diferente, puede deberse a las variables de preparación. Estas son el grado de molienda, la temperatura del agua, la proporción de infusión, el tiempo de extracción, pero el equipo también puede influir. Puede que el nuevo paquete de papel de filtro – aunque sea el mismo de siempre – sea ligeramente diferente al anterior. Y entonces se produce una sobre o subextracción. Tu cafetera automática se desgasta, las muelas se desgastan, los sensores de temperatura también pueden estropearse, el metal, la cerámica y los plásticos reaccionan a la humedad del aire y a las temperaturas, etc. Hay muchas razones por las que tu equipo también puede ser la causa de que el café habitual ya no sepa como debería.
El café sabe diferente de repente – cambia algo
En primer lugar, siempre cambiaríamos algo en el grado de molienda o en la temperatura del agua. Con esto ya puedes influir masivamente en el sabor de tu taza de café. Aquí tienes algunos ejemplos:
- El café sabe a quemado – la temperatura es demasiado alta
- El café sabe demasiado ácido – la temperatura es demasiado baja
- El café sabe demasiado amargo – el grado de molienda es demasiado fino
- El café sabe insípido – el grado de molienda es demasiado grueso
Importante: Cambia solo una variable, el grado de molienda o la temperatura, y luego prueba el café. Así sabrás exactamente a qué variable se debe el cambio.
El café sabe diferente de repente – el lote está malo
Este caso es probablemente muy improbable, debido al constante control de calidad que realizamos (y otras tostadoras), pero no imposible: El lote está realmente mal tostado o los granos están defectuosos de alguna otra manera y, sin embargo, llegan al mercado. Así que has intentado cambiar las variables durante la preparación, pero el café sigue sabiendo mal. Entonces, ponte en contacto con la tostadora a la que compraste el café y explícales la situación. Lo mejor es que les devuelvas los granos para que la tostadora pueda comprobarlo por sí misma. Y entonces, si el caso se confirma, seguro que recibes una entrega de sustitución deliciosa. Pero como ya se ha dicho, este caso ocurre muy rara vez.
El café sabe diferente de repente - Conclusión
Como ves, el café puede ser muy caprichoso. Cada cosecha sabe diferente, el entorno de preparación puede cambiar sin tu intervención y, en general, deberías revisar de vez en cuando todos los factores que contribuyen a tu taza de café. Pero al menos, si tu café de repente ya no sabe bien. Entonces toca experimentar: puedes cambiar el grado de molienda, la temperatura del agua, la proporción de infusión y muchas otras cosas, y así también influir en el sabor de tu café. Puedes encontrar artículos individuales sobre esto en nuestro blog de conocimientos sobre café. Y, por supuesto, nosotros (y la tostadora de tu confianza) estaremos encantados de asesorarte por correo electrónico o por teléfono. Así que, ¡a disfrutar de la preparación del café y #staywild!
