Hace cientos de años que la gente consume café en todo el mundo. Un método de preparación que ha experimentado un gran regreso en los últimos años en las cafeterías especializadas y entre los amantes del café es el del filtro de goteo. Gracias a su sabor claro, ligero pero potente, y a que filtra las sustancias amargas y los sedimentos, el café filtrado goza de una popularidad cada vez mayor en la escena internacional del café. En este artículo del blog, realizamos una prueba de papel de filtro de café. ¡Que lo disfrutes!
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Prueba de papel de filtro de café - El origen del filtro
Originalmente, el filtro de papel que todos conocemos hoy en día proviene en realidad de Alemania. En 1907, Melitta Bentz, de Dresde, se molestó con los posos de café en su taza. Por ello, se interesó más por el tema. Sin pensárselo dos veces, empezó a hacer agujeros en una lata y probó muchos materiales diferentes. Finalmente, Melitta Bentz utilizó un papel secante del cuaderno escolar de su hijo, que cortó a medida y colocó en el fondo del recipiente de lata. Así nació la bolsa de filtro Melitta que conocemos hoy en día. En 1908, Bentz patentó su nuevo papel de filtro y fundó la empresa, que entonces era familiar. Desde entonces, la empresa se ha convertido en una gran corporación de alcance mundial.
Pero al igual que hay muchas formas de preparar el café de filtro, también hay algunas diferencias en los papeles de filtro. Inspirados por el experto internacional en café James Hoffmann, nuestros baristas realizaron una prueba detallada de papel de filtro de café con diferentes papeles de filtro V60 de nuestra tienda y bajo los siguientes criterios. Pero, ¿qué significa V60? V60 se refiere a la forma de V del filtro con un ángulo de inclinación de 60°. Una vez aclarados todos los términos y hechos, pasemos a nuestra prueba de papel de filtro de café. ¡Que lo disfrutes!
Prueba de papel de filtro de café - ¿Qué papeles se comparan?
En la siguiente prueba de papel de filtro de café, comparamos los siguientes productos de nuestra tienda:
Papel de filtro Hario V60, papel de filtro Chemex, papel de filtro CAFEC Abaca, papel de filtro Slow Coffee Style Kinto, papel de filtro Sibarist y los filtros Melitta.
Prueba de papel de filtro de café - Material y textura
Hario V60: El filtro de goteo V60 de Hario está hecho de un papel japonés de muy alta calidad. Está blanqueado con oxígeno y destaca por sus poros finos y su alta densidad en comparación con otros filtros de café.
Papel de filtro Chemex: El filtro Chemex es aproximadamente entre un 20 y un 30% más grueso que los demás papeles de filtro. Es muy poroso y está blanqueado con oxígeno. Debido al grosor de este papel tan especial, las sustancias en suspensión y los aceites naturales del café se unen y se filtran perfectamente. Esto asegura un resultado final muy aromático y absolutamente sin amargor. Además, se habla de Chemex como un método de preparación propio, ya que saca todo el sabor del café de especialidad.
CAFEC Abaca: A diferencia de otros filtros de goteo, el papel de filtro CAFEC Abaca está hecho de un papel muy fino, fabricado con una mezcla de cáñamo de Manila (Abaca) y pulpa de madera. El papel, muy elástico, es biodegradable y está blanqueado con oxígeno de forma suave. Al tacto, es similar al papel de Hario, aunque el papel CAFEC sigue siendo notablemente más fino y un poco más flexible. Los poros son algo más gruesos en comparación con los filtros de goteo de Hario y Kinto.
Papel de filtro Kinto Slow Coffee Style: El papel de filtro de Kinto de la serie Slow Coffee Style está hecho de una mezcla de algodón y celulosa de madera. Este papel también es muy poroso y bastante fino. En comparación con los papeles de CAFEC y Hario, el filtro es un matiz más grueso. Sin embargo, da una impresión de alta calidad y encaja perfectamente con la filosofía de la serie Kinto Slow Coffee Style: transmitir un estilo de vida lento y reflexivo.
Papel de filtro Sibarist: El papel de filtro Sibarist se produce en Barcelona a partir de materias primas 100% orgánicas. El filtro se siente casi como tela y tiene probablemente los poros más finos de los filtros que hemos probado, lo que asegura una mayor velocidad de flujo. Al igual que los filtros de CAFEC, los filtros están hechos de cáñamo Abaca, fibras de celulosa y ácido poliláctico (bioplástico). Sin embargo, el filtro es inmensamente más grueso que el filtro CAFEC.
Filtro Melitta: La variante más antigua del filtro de café consiste en un papel sin blanquear más grueso. En comparación con los otros filtros, el papel se siente significativamente más grueso (excepto el filtro Chemex). Los poros también son mucho más gruesos que las variantes de, por ejemplo, Kinto o Hario. Se nota inmediatamente que se trata más bien de un producto de uso diario.
Prueba de papel de filtro de café - Sabor
Pasemos a la comparación de sabores de nuestra prueba de papel de filtro de café. Dejamos todos los filtros en agua caliente durante 10 minutos y los probamos al estilo de un "cupping", inspirados en el video de comparación de filtros de James Hoffmann. A continuación, te presentamos los resultados:
Hario V60: Con el papel de filtro Hario V60, al principio destaca un ligero dulzor amaderado. Sin embargo, consideramos que el sabor es relativamente neutro.
Chemex: El papel Chemex tiene un sabor a papel bastante fuerte. Por supuesto, no hay que olvidar que el filtro de papel es considerablemente más grueso que sus competidores. Por lo tanto, también calificaríamos el sabor como bastante neutro.
CAFEC: El papel más fino del grupo nos convenció mucho. Prácticamente no se percibe ningún sabor a papel.
Kinto: Con el filtro de la serie Slow Coffee Style, destaca una nota muy ácida. En general, calificaríamos el sabor como bastante soso.
Sibarist: El filtro de goteo de Sibarist apenas tiene regusto. Es casi insípido, solo se percibe un dulzor muy ligero.
Melitta: En el filtro de goteo, domina el pronunciado sabor a papel. Cabe destacar que se trata de un filtro que no suele utilizarse en la escena del café de especialidad. Sin embargo, el sabor propio no nos convenció en la comparación.
¡Conclusión!
En nuestra prueba de papel de filtro de café, todos los papeles eran de muy alta calidad en cuanto a tacto y calidad del papel. Las mayores diferencias se notaron en el sabor y la textura. Especialmente la comparación entre el papel sin blanquear de Melitta y los otros papeles blanqueados con oxígeno es significativa. El papel sin blanquear tiene un sabor intrínseco muy acartonado, lo que puede influir mucho en el resultado final de una cafetera de café de filtro.
El papel obtenido del cáñamo fue el más neutro en sabor en nuestra prueba de papel de filtro de café. Por eso, siempre recomendamos usar papeles sin blanquear, preferiblemente de cáñamo. También la textura y el grosor del papel determinan el sabor del café de filtro. En última instancia, la porosidad, el tipo de fibra y el grosor deciden cómo se retienen las partículas suspendidas naturales y los aceites del café. Estos solo son realmente visibles bajo el microscopio, pero influyen decisivamente en el sabor final del café.
