¿Quién lo inventó? ¡Los suizos! Esto ya no solo se aplica, como en la publicidad, a los caramelos de hierbas Ricola, sino también al Caffè Crema, Café Crème o, como se le llama mucho más a menudo: Schümli (¡por favor, léase con acento suizo!)
¿Qué es un Caffè Crema? Claramente es una especialidad de café, con la misma cantidad de café que para un espresso... pero cuatro veces la cantidad de agua. Sin embargo, no por ello resulta aguado y sin sabor.
Qué es el Caffè Crema - Básico
El Caffè Crema (así se le llama en Italia) se sitúa en algún punto entre el café de filtro y el espresso. Sin embargo, es más fuerte que el café de filtro y tiene un carácter más robusto. El Café Crème (como se le llama a veces en la Suiza francófona) no se prepara con el método de vertido como un café de filtro, sino que para la preparación de un Caffè Crema debe haber presión. Por eso, esta especialidad de café se elabora con una cafetera de palanca, una cafetera italiana o una máquina superautomática. La cafetera de palanca, en particular las máquinas de café de pistón, se ha impuesto para la preparación del Schümli en Suiza. Por ello, a menudo se le llama café de pistón.
Qué es el Caffè Crema - Particularidades
Para el Caffè Crema, un tueste más claro es ideal que para el espresso, por ejemplo, el Wilde Milde o el Brasil Capim Branco. Además, se muelen los granos un poco más grueso que para el espresso, pero a su vez más fino que para el café de filtro. Se utiliza la misma cantidad de polvo que para un espresso, es decir, de 8 a 10 gramos. Sin embargo, se duplica la cantidad de agua, es decir, unos 120 mililitros. Debido a la presión durante la preparación, se forma la crema que le da nombre, la capa de espuma. Si bien la crema correcta y auténtica solo se forma con la máquina de café de palanca. Con las máquinas superautomáticas y las cafeteras italianas especiales con válvula de crema, solo se consigue una crema semi-auténtica. Pero esto no es malo, ya que un auténtico Schümli se hace tradicionalmente en los hogares suizos con la máquina superautomática. Por lo tanto, una crema semi-auténtica es totalmente aceptable. A menudo se utiliza una mezcla de Arábica y Robusta para un Caffè Crema, ya que el grano de Robusta generalmente produce una buena crema.
Consejo: La crema auténtica es de color marrón claro y de poros muy finos. Si las burbujas de aire en la crema son más grandes, se habla de espuma de café.
Crema – ¿qué es?
La crema es una emulsión muy densa, cremosa y de color marrón dorado o avellana compuesta, entre otras cosas, por aceites de café, ácidos grasos de café, aromas, CO₂ y agua, que se forma en la superficie de la bebida durante la preparación del café a alta temperatura y alta presión en una máquina de espresso.
Crema – ¿cómo se forma?
La crema es una especie de espuma, pero no se basa en el aire introducido externamente, sino en el CO₂ que se forma en los granos de café durante el tueste, ¡y que se libera durante el proceso de elaboración! Los aceites de café se combinan bajo presión y calor, a unos 9 bares de presión de agua y una temperatura de agua de aproximadamente 92 grados, con el CO₂ que se encuentra en el café molido. Esto hace que la crema sea mucho más "cremosa" que muchos otros tipos de espuma. Además, dado que la crema se compone en gran parte de aceites de granos de café insolubles en agua, la crema flota sobre el espresso, que se compone predominantemente de agua.
Distinguir la crema
Para que se forme crema en un café, se debe presionar agua caliente a alta presión a través de café finamente molido. Regla general: Si no se ven burbujas de aire en la espuma de café, es probable que sea crema. Si se ven muchas burbujas de aire, es probable que sea espuma de café.
Caffè Crema – la receta
Necesitas: una máquina de café con portafiltros (o una máquina superautomática; la superautomática, una vez ajustada correctamente, hace todo por sí sola, por lo que aquí está la receta para portafiltros), 8-10 g de café molido más grueso que para espresso, una taza grande.
- Quita el portafiltros y límpialo con un paño.
- Añade ahora el café pesado para un Caffè Crema en el portafiltros.
- Distribuye el café molido de manera uniforme, luego compacta con un tamper.
- Enjuaga el grupo de infusión y coloca el portafiltros.
- Coloca la taza debajo del surtidor y comienza el proceso de infusión. Este debe durar aproximadamente 25-30 segundos para los 120 ml necesarios.
- Opcionalmente, añade un poco de nata para café.
Caffè Crema y café de filtro
El café Schümli o Caffè Crema es prácticamente el café de filtro suizo. Sin embargo, no se prepara como el café de filtro, sino como el espresso. La crema que le da nombre solo puede formarse debido a la presión durante la infusión; en el café de filtro no existe. Además, para el café de filtro se prefiere un tueste claro, mientras que para el equivalente suizo se prefiere un tueste medio a oscuro. En realidad, el tueste óptimo se encuentra entre medio y oscuro, por lo que muchas tostadoras ofrecen sus propias mezclas Schümli, especialmente en Suiza. Una opción adecuada de nuestra parte sería, por ejemplo, el Wildsau, nuestro tueste de espresso "más claro".
Caffè Crema y Americano
Más agua y la misma cantidad de café molido. Eso es todo lo que un Americano y un Schümli tienen en común. Bueno, la preparación en el portafiltro. La diferencia es la preparación: en el Americano, un espresso simple se alarga con la misma cantidad de agua caliente, mientras que en el Caffè Crema se presiona cuatro veces la cantidad de agua a través del portafiltro. El Café Crème llena una taza normal, pero tiene un sabor más intenso. El Americano, en cambio, se vuelve más suave y fino en sabor al diluirlo.
Kaffee Crema y Caffè Lungo
Y con el café Lungo, el Kaffee Crema adquiere un pariente más o menos parecido, pero que se prepara de forma diferente. El Lungo procede de Italia y significa "largo" en español. En resumen, un Lungo es un espresso preparado con el doble de agua. Además, el café se muele tan fino como el espresso. El Lungo difiere significativamente en intensidad y sabor del café normal. Debido al mayor tiempo de preparación, el Lungo es más suave de sabor que el espresso, pero más amargo que el café de filtro o el Kaffee Crema.
Kaffee Crema - Sugerencia de presentación
Tradicionalmente, el Kaffee Crema se bebe solo o con un chorrito de nata líquida, es decir, con nata para café. Por supuesto, también puedes mezclarlo con un chorrito de leche y/o con azúcar, según tus preferencias personales. El Kaffee Crema se sirve, solo por la cantidad, en una taza de café normal. ¡Que disfrutes de tu preparación!
