¡Carnaval en Río, Copacabana, fútbol y café! ¡Correcto! Aquí todo gira en torno al cultivo de café en Brasil. El café brasileño es conocido y popular por su sabor suave a chocolate, combinado con acentos a nuez. El café se cultiva a unos 1.150 m, por lo que el contenido de cafeína de los cafés de Brasil es más alto que, por ejemplo, en los cafés de tierras altas. La cafeína sirve como un protector natural contra las plagas para la planta de café. En altitudes más bajas, como en Brasil, el riesgo de infestación es mayor. En consecuencia, la planta de café produce más cafeína para protegerse óptimamente de estas influencias externas. Además, Brasil ofrece, normalmente, condiciones climáticas perfectas para el cultivo de café. Sin embargo, los agricultores locales han sufrido pérdidas significativas en las cosechas en los últimos dos años debido a fenómenos climáticos extremos.
Hechos interesantes sobre el café de Brasil
Brasil y café – ¡Una conexión que simplemente funciona! En las últimas décadas, Brasil se ha convertido en el principal productor de café del mundo. De los aproximadamente 15 mil millones de plantas de café en todo el mundo, alrededor de 4 mil millones se encuentran solo en Brasil. Esto significa que el café brasileño representa alrededor del 34% de la demanda total en el mercado mundial del café.
Desde el siglo XVIII, se cultiva y procesa café en Brasil. Con el paso de los años y la llegada de la industrialización, las fincas, antes más bien silvestres, se convirtieron en grandes plantaciones, diseñadas para el cultivo de grandes cantidades. Sin embargo, este desarrollo también tuvo sus sombras, ya que el gran éxito solo pudo lograrse a través de la esclavitud. Esta fue de hecho prohibida y abolida recién en 1888.
Café de Brasil - La producción de café hoy
La producción de café en Brasil se concentra generalmente en cuatro estados: São Paulo, Paraná, Espírito Santo y Minas Gerais. La región de Paraná tiene casi un monopolio, ya que allí se localiza casi la mitad de todo el cultivo de café en Brasil. Aproximadamente el 80% de los granos cultivados son granos de Arábica. Pero también se cultivan granos de Robusta en Brasil.
La cosecha se realiza tanto a mano como mecánicamente. También es característico del café brasileño el procesamiento, que generalmente es natural. Sin embargo, los métodos de procesamiento semi-lavados también están ganando popularidad. Esto permite que las finas notas de la pulpa se incorporen directamente al grano. Así se crean mundos de sabor dulce y delicado, combinados con acentos de chocolate.
El sabor del café de Brasil
El café de Brasil es particularmente diverso en cuanto a sabor. La región de cultivo, entre otras cosas, influye en el aroma. Las variedades de café con un sabor más suave se encuentran en la costa de Brasil. Los cafés brasileños cultivados en el sureste montañoso de Brasil, en cambio, son un poco más intensos. Típicamente, los cafés de Brasil contienen relativamente poca acidez en comparación con otras regiones de cultivo, por lo que se considera que son muy fáciles de digerir y, dependiendo del tueste, también son adecuados para los bebedores de café más sensibles. Típicamente, los cafés brasileños son especialmente conocidos por su sabor finamente chocolatado. Este suele combinarse con matices a nuez. Gracias a las diversas nuevas tendencias de procesamiento, los cafés especiales brasileños también lograron un verdadero avance. Mediante la fermentación selectiva, se pudieron resaltar los acentos frutales de los cafés brasileños. El resultado final: perfiles de taza con finas notas a frutas amarillas y miel con delicados acentos florales.
Una nueva rama económica - Café especial de Brasil
La destacada puesta en valor del sabor único de cosechas más pequeñas, los llamados microlotes. A través de este desarrollo, también se formó la Asociación Brasileña de Cafés Especiales (BSCA) en 1991. En aquel entonces, eran 12 agricultores quienes se unieron para la comercialización específica de cafés de calidad excepcional. Precisamente en esa época, la demanda no solo aumentó por grandes volúmenes de café, sino también por cafés de muy alta calidad. La BSCA introdujo un sello propio, que se otorgaba según ciertos criterios de sabor. Hasta el día de hoy existe este sistema, que se basa en un análisis sensorial. Los criterios incluyen dulzura y un cuerpo equilibrado. Todo café que alcanza más de 80 puntos finalmente puede llamarse Café de Especialidad.
The Cup of Excellence
Desde 1999, en colaboración con la Alliance of Coffee Excellence (ACE) y la Brazil Specialty Coffee Association, se organiza el Coffees of Brazil Quality Contest – Cup of Excellence. Este reconocimiento se concede, entre otros, en otros 11 países de origen.
El Cup of Excellence ofrece a los agricultores la oportunidad de presentar al mundo la extraordinaria calidad de los cafés brasileños. Además, el Cup of Excellence se puede subastar directamente a través de ambas organizaciones. Los precios de estos cafés son lógicamente muy altos. ¿Por qué? El Cup of Excellence premia la mejor cosecha del país. Nosotros también hemos logrado conseguir algún que otro Cup of Excellence y compartirlo con nuestros clientes.
Café de Brasil en Wildkaffee Rösterei
Por supuesto, nosotros también ofrecemos el mejor café de Brasil, que procesamos en nuestro tostadero de forma suave y sostenible. El café proviene de la Finca Capim Branco del agricultor Ismael José de Andrade. Junto con su hermano, Ismael dirige un total de 3 fincas: Finca Capim Branco, São Silvestre y Dolce Cerrado. Ismael es un agricultor certificado por la Brazil Specialty Coffee Association y quiere seguir impulsando el cultivo y la difusión de los cafés especiales brasileños. Incluso ha ganado varias veces la Cup of Excellence.
Café de Brasil - Brasil Capim Branco
Nuestro clásico de Brasil es el Brasil Capim Branco. El café verde procede de la variedad Yellow Catuai, que se cultiva típicamente en Brasil. Después de la cosecha, las cerezas se procesan de forma natural para obtener café verde. Esto significa que las cerezas se secan al sol durante un período más largo. La ligera dulzura y las notas de miel son así absorbidas por el grano de café verde.
Así se crea un perfil de taza con cuerpo y cremoso, que se completa con excelentes notas de chocolate con leche y miel. El Brasil Capim Branco es adecuado para todos los métodos de preparación. Especialmente en la máquina de café automática, el café es un verdadero todoterreno, tanto solo como americano o como capuchino.
Café de Brasil - Microlotes de los Hermanos Andrade
Los hermanos Andrade también producen cada año cosechas más pequeñas, que impresionan con notas mucho más inusuales. Estas pequeñas cosechas suelen proceder de la Finca São Silvestre y son más conocidas como microlotes. Allí también se utilizan métodos de procesamiento experimentales como el procesamiento aeróbico o la maceración carbónica para poder ofrecer un espectro sensorial aún más amplio. Estos cafés de calidad se encuentran regularmente entre los cafés especiales en nuestra tienda online.
