El Salvador es el país más pequeño de Centroamérica y es conocido por sus condiciones ideales para el cultivo de café. El café se cultiva en El Salvador desde mediados del siglo XVIII. Al principio, las cerezas se cultivaban exclusivamente para el consumo propio. Alrededor de 1850, los agricultores comenzaron a profesionalizar el cultivo y a exportar los granos. El pequeño país se convirtió rápidamente en uno de los mayores exportadores de café. Sobre todo, la calidad única y el perfil de sabor armonioso de los cafés salvadoreños fueron responsables de este éxito.
Amplia variedad de varietales
En El Salvador se cultivan exclusivamente varietales de Arábica. El cultivo de la variedad Bourbon goza de gran prestigio. Pero las variedades autóctonas Pacas y Pacamara también están ganando popularidad. Gracias a los suelos ricos en nutrientes y al clima óptimo, ahora se cultivan muchas otras variedades. Especialmente las variedades resistentes a la roya de la hoja como Catimor han sido muy demandadas en los últimos años, ya que la roya de la hoja destruyó numerosas plantaciones en el pasado. Sin embargo, ahora también se cultivan variedades más exóticas para la región: ¡Kenya, Huila, Yellow Tabi, Limu, SL28, SL34 e incluso Geisha!
El cultivo en detalle
El Salvador es conocido por sus volcanes, que, gracias a la ceniza y la roca volcánica, proporcionan suelos excepcionalmente ricos en nutrientes. Además, el país de origen se caracteriza por su proximidad al ecuador, lo que garantiza unas condiciones climáticas ideales.
El volcán también protege las plantas de café de la brisa marina directa. Demasiada influencia del agua salada daña las plantas de café a largo plazo. Las cerezas de café también están protegidas del exceso de radiación solar por el volcán. Los cafés de El Salvador se cultivan a una altitud de unos 1.200 metros. Otra ventaja en el país de origen, El Salvador, son las cortas rutas comerciales, que facilitan considerablemente el acceso a los puertos de exportación.
Problemas en el país de origen El Salvador
En el pasado, siempre ha habido problemas en el cultivo y comercio de café en El Salvador. Esto comenzó ya en el pasado. Alrededor de 1980, el gobierno salvadoreño destruyó casi todo el sector cafetero en el propio país, al nacionalizar casi todos los pasos comerciales. Todas las fincas de más de 500 hectáreas fueron expropiadas, todas las cosechas debían venderse primero al estado. En 2001, el precio del café cayó tan bajo que la cosecha ya no era rentable. Desde 2010, los primeros efectos del cambio climático se hicieron visibles. Finalmente, un brote incontrolable de roya de la hoja hizo que el cultivo de café casi se detuviera por completo.
Desarrollo desde 2013
La recuperación de las numerosas influencias que han afectado masivamente el cultivo de café en El Salvador, sigue siendo difícil hasta el día de hoy. A esto se suman los comerciantes de café poco fiables, que venden el café de los agricultores en los puertos a los precios más bajos. Además, los disturbios políticos, la inestabilidad económica y la alta criminalidad dificultan el comercio y el cultivo del café.
¡La consecuencia!
Las grandes consecuencias de todas estas circunstancias se explican por sí solas. La mayoría de los caficultores abandonan el cultivo de café y optan por otros productos agrícolas. De ser uno de los mayores productores de café del mundo, se convirtió en un país de origen donde el cultivo de café disminuye de forma sostenida. Sin embargo, todavía hay muchos pequeños agricultores que venden su café a los precios más bajos en los puertos. Las fincas más grandes también siguen existiendo. Pero las consecuencias del cambio climático ya se notan considerablemente, por lo que la tendencia del cultivo de café también apunta a la baja.
Nuestro café de El Salvador
Para que el cultivo de café siga siendo una perspectiva para el futuro, hemos abordado todas estas deficiencias junto con nuestro socio productor de café Rodolfo Ruffatti y hemos fundado el Proyecto Buenos Aires Coffee School. Con este proyecto, promovemos específicamente el cultivo y el comercio en la región de Santa Ana, Buenos Aires. Sin embargo, el objetivo no es solo cultivar nuestro propio café.
Todos los agricultores de la zona deben beneficiarse por igual. Para ello, se ha arrendado una estación central de procesamiento, que también sirve como centro de capacitación para los agricultores. Además, una finca central funciona como espacio para el cultivo de nuevas variedades. La finca también alberga un vivero, donde se cultivan específicamente nuevas variedades.
La agricultura ecológica en primer plano
¡Precisamente el aspecto ecológico también juega un papel importante en nuestro Proyecto de Escuela de Café! En los últimos años, en El Salvador se han utilizado muchos pesticidas químicos y glifosato. En general, el cultivo se orientaba más a la cantidad que a la calidad. Como es bien sabido, estos productos químicos no son saludables a largo plazo, tanto para los trabajadores agrícolas como para la flora y fauna dentro y alrededor de la finca.
Nuestra solución: Agricultura Orgánica. En este método, se producen pesticidas y fertilizantes naturales propios a partir de microorganismos, los cuales, a su vez, se obtienen de los subproductos de la estación de procesamiento. Los microorganismos también promueven la regeneración sostenible de los suelos ricos en nutrientes. Se crea un ciclo biodinámico que garantizará excelentes cosechas de café en el futuro.
¡Qué cafés puedes esperar de nosotros en el futuro!
Ya puedes descubrir el excelente Espresso Coffee School El Salvador en nuestra tienda online. La mezcla de diferentes agricultores es un espresso clásico con notas a nuez y chocolate. Con la compra de cada bolsa, apoyas el Proyecto Coffee School y ayudas a los agricultores a forjar una nueva perspectiva en el cultivo del café. Además, este año también se lanzarán los primeros microlotes de El Salvador. Aquí te esperan excelentes perfiles de taza con complejos mundos de sabor. Las primeras grandes cosechas se esperan en aproximadamente 3 años. Nos complace compartir este gran proyecto contigo.
