Guatemala es un país cafetero con una tradición centenaria. El café se cultiva aquí desde mediados del siglo XVIII. Como en muchos países de origen centroamericanos, Guatemala fue en el pasado uno de los mayores exportadores de café del mundo. Esto se debía principalmente a que el café de Guatemala poseía una calidad excepcionalmente buena. Debido a los constantes disturbios políticos en el país centroamericano, el cultivo y el comercio de café se detuvieron repetidamente. Hoy en día, la situación política en Guatemala se ha estabilizado en gran medida. El objetivo ahora es retomar los éxitos del pasado.
Cultivo en Guatemala
La mayor parte del cultivo de café se lleva a cabo en la parte sur de Guatemala. Esto se debe principalmente a que el paisaje volcánico y los suelos muy fértiles de la zona ofrecen condiciones particularmente buenas para el cultivo y la producción de café. Las zonas de cultivo suelen encontrarse a una altitud de entre 500 y 1.200 metros sobre el nivel del mar. Entre las regiones más importantes de Guatemala se encuentran Antigua, Fraijanes, San Marcos o Huehuetenango.
Cafés especiales de altura
El café de las tierras altas de Guatemala (unos 1.500 m de altura) suele presentar una calidad excelente. Las plantas tienen más tiempo para crecer debido a las condiciones climáticas predominantes, lo que se refleja positivamente en el sabor del café.
El café de altura de Guatemala a menudo tiene la clasificación High Grown (SHG), debido a la altitud de cultivo descrita. En Guatemala se cultiva principalmente Arabica. Esto incluye también las variedades Caturra y Bourbon. En la costa oeste del país también se cultivan algunas variedades de Robusta.
Así sabe el café de Guatemala
Los granos de café de este estado centroamericano impresionan con un perfil de taza potente. A pesar de ello, los cafés selectos son comparativamente suaves y muy digestivos. No obstante, también depende de la zona de cultivo de donde provengan los cafés de Guatemala. Por ello, el café guatemalteco ofrece una experiencia de sabor muy variada. Algunas variaciones juegan con la dulzura y ofrecen finas notas a chocolate con sutiles toques de caramelo. Otras variedades destacan por un especiado especial, que incluso puede presentar notas ahumadas. Un tercer grupo destaca por aromas que recuerdan a cítricos o flores.
Nuestro café de Guatemala
Nuestro café de Guatemala proviene de la zona de cultivo de Pueblo Nuevo Viñas en la región de Santa Rosa de la Finca Santa Isabel, de donde también toma su nombre el café. La familia Keller cultiva café orgánico allí desde hace varias generaciones.
Preferentemente se cultiva la variedad Catimor, conocida por su sabor a chocolate con leche con finos aromas afrutados. El Guatemala Santa Isabel simplemente convence por su complejo perfil de taza en cada preparación. En nuestra tostadora de café, los granos de café seleccionados se refinan de forma suave y sostenible. Gracias al tueste medio, el café es adecuado para cualquier método de preparación. Además, el Guatemala Santa Isabel cuenta con un certificado orgánico.
Hermanos agricultores Alex y Martin Keller
La Finca Santa Isabel ha sido gestionada por la familia Keller durante años. Desde entonces, la finca se ha transmitido de generación en generación y se ha desarrollado continuamente. En los últimos años, el enfoque principal ha sido la sostenibilidad y un ciclo biodinámico. El café ha sido certificado orgánico durante casi diez años. Actualmente, se están realizando los preparativos para una certificación DEMETER.
Alex y Martin se han propuesto que todos los pasos de trabajo en la finca de café sean lo más respetuosos posible con el medio ambiente. Esto comienza con la producción de sus propios fertilizantes y continúa con sus propios microorganismos hasta la exportación del café verde. Para esto último, los Kellers utilizan sacos de denim reciclados hechos de algodón 100 por ciento. Estos provienen de los restos de la producción de jeans. Esto detiene la importación de sacos de PPT y yute de China y, por lo tanto, reduce adicionalmente las emisiones de CO2. Por cierto, nosotros también procesamos los sacos. En nuestra tienda online encontrarás el bolso de tela vaquera reciclada y también puedes comprar los sacos para realizar tus propias ideas creativas de reciclaje. ¡Diviértete mucho y #staywild!
