Etiopía, un verdadero país cafetero con una historia única. El café comienza su viaje por el mundo allí. Por eso, Etiopía es conocida hasta el día de hoy como LA cuna del café. No es de extrañar, ya que el país africano ofrece excelentes condiciones para el cultivo del café y ¡hasta 13 meses de sol…! ¿Cómo es posible? Solo un pequeño dato: el calendario etíope tiene 13 meses y comienza el 11 de septiembre. En Etiopía viven casi 100 millones de personas. El cultivo del café desempeña un papel importante en la sociedad. Pero no todo a la vez, sigamos el rastro del país cafetero Etiopía paso a paso.
La cuna del café
El café, o más bien la cereza del café, tiene su origen en Etiopía. La leyenda del pastor Kaldi cuenta que sus cabras comieron las cerezas rojas de café y empezaron a saltar animadamente. Esto se dice que ocurrió alrededor del siglo IX.
La estimulante acción de las cerezas fascinó tanto a Kaldi que él mismo probó los frutos de la planta de café. Kaldi notó el efecto estimulante y se lo contó a los monjes. Cuando los monjes probaron la fruta, les resultó simplemente demasiado amarga. Finalmente, arrojaron las cerezas al fuego… Una jugada brillante, como se demostró más tarde.
Se extendió un olor fragante que despertó un nuevo interés de los monjes en la fruta. Sacaron los granos tostados del fuego y los examinaron en detalle. Luego decidieron preparar una infusión con los granos de café tostados. Los monjes encontraron la infusión, es decir, la que probablemente fue la primera bebida de café, sabrosa y estimulante. Los monjes consideraron el café como un regalo de Dios. Lo usaban principalmente para mantenerse alerta durante las oraciones.
El café en Etiopía como bien de uso diario
Mientras que en los países occidentales, incluida Alemania, el café se puede beber casi en cualquier lugar y en cualquier momento, en Etiopía es un poco diferente. En Etiopía, el disfrute compartido de un café recién hecho todavía se celebra realmente.
Existe una ceremonia del café etíope muy propia, que es una parte cultural importante. Además, el café es un sector económicamente central. ¡Alrededor de 15 millones de personas, es decir, un sexto de la población total, trabajan en el sector del café! Sin embargo, no muchas personas pueden permitirse una cafetera u otro método de preparación. Por lo tanto, la preparación del café etíope también difiere considerablemente de la que conocemos en nuestra vida cotidiana.
Ceremonia del café etíope en detalle
La ceremonia del café etíope funciona de forma muy diferente a, por ejemplo, nuestro café Klatsch. La ceremonia comienza con el café verde, que primero se lava y luego se tuesta fresco en una sartén grande. Después, los granos se muelen de forma bastante gruesa con un mortero. El café recién molido se vierte entonces en la llamada Jebena. Se trata de una olla de barro típicamente etíope, en la que el café se infusiona directamente sobre el fuego con agua caliente. Un aspecto muy importante de la ceremonia es que la gente se toma su tiempo para disfrutarla. Normalmente se sirve Fenidsch (similar a las palomitas de maíz) o Kollo (cereales tostados).
Así se cultiva el café en Etiopía
En Etiopía abundan numerosas variedades de Arábica. La particularidad del café etíope son las versátiles subespecies, así como las numerosas variedades de café silvestre sin descubrir que crecen salvajes en los bosques, así como en pequeñas plantaciones o jardines privados. Sin embargo, el cultivo comercial de café se realiza preferentemente en las tierras altas boscosas del suroeste y este del país.
Las regiones económicamente más importantes son: Harrar, Ghimbi, Yirgacheffe y Sidamo. Las variedades de café de allí también llevan el nombre de las regiones. Además, existen plantaciones más pequeñas e igualmente importantes que se han especializado en microlotes: Guji, Illubabor, Amaro, Kaffa, Tepi, Welayta, Bebeka, Borena, Arsi y Bale.
La gran variedad de cultivares
La mayor parte del café de Etiopía procede de pequeñas plantaciones gestionadas por pequeños agricultores. En algunas regiones, también hay innumerables variedades de café silvestre que crecen en los vastos bosques de Etiopía y algunas incluso se recolectan. Además, existen los llamados cafés de jardín, que consisten en formas de cultivo y variedades mixtas, pequeñas plantaciones donde solo se cultiva café, así como fincas comerciales, aunque no hay muchas de estas últimas. A menudo, las transiciones entre las diferentes formas de cultivo son fluidas.
El procesamiento del café en Etiopía
Dado que el café en Etiopía procede mayoritariamente de pequeñas plantaciones e incluso se comercializa café de jardín, los granos se recogen en estaciones de procesamiento centralizadas de cooperativas o los pequeños agricultores venden su café a las cooperativas.
Una estación de procesamiento propia no es financieramente viable para la mayoría de los agricultores, o les faltan los conocimientos técnicos necesarios para el procesamiento posterior de las cerezas. Debido a que las cerezas provienen de numerosos pequeños agricultores, es prácticamente imposible obtener café de Etiopía de una sola variedad. Por lo tanto, la variedad a menudo se denomina Heirloom local. Esto representa una mezcla de plantas de café silvestre que aún no han podido ser identificadas genéticamente debido a su gran diversidad. El café se cosecha entre octubre y noviembre.
Así sabe el café de Etiopía
Primero debemos dejar claro que el café depende en gran medida de las influencias climáticas y naturales del área de cultivo. Por lo tanto, las diferentes cosechas pueden saber diferente. Además del área de cultivo y sus características, el sabor también depende de la variedad y el método de procesamiento. El café lavado de Etiopía tiene un sabor muy matizado y destaca por su cuerpo ligero. En cuanto al sabor, se aprecian notas frutales-florales que se combinan con sutiles acentos que recuerdan al té negro. El café procesado naturalmente tiende a tener una variedad de sabores más afrutados, que se complementan con acentos a chocolate y un dulce sutil.
¡El café de Etiopía es particularmente digestivo!
El café de Etiopía es un verdadero café de altura. Las cerezas prosperan generalmente a más de 2.200 m y, por lo tanto, son particularmente digestivas. ¿Por qué? La cafeína es la sustancia defensiva de la planta de café, que la protege de insectos y otras plagas. Sin embargo, a tales alturas hay poco hábitat para estas plagas, razón por la cual los cafés de Etiopía suelen producir menos cafeína. Por lo tanto, el café es un poco más ligero y digerible que otras variedades que se cultivan a menor altitud. #staywild
