Hagamos un breve resumen de la historia del café en Yemen: en 1450, los monjes sufíes yemeníes descubrieron la bebida estimulante para poder permanecer despiertos y meditar durante toda la noche. Los sufíes compartieron su descubrimiento con los peregrinos, quienes llevaron el café por todo el mundo. Primero a La Meca, y de allí a las metrópolis de El Cairo, Damasco y Estambul. Hacia 1650, el disfrute del café llegó lentamente a Europa y provocó que el café se enviara desde la ciudad portuaria de Al Mocha a todo el mundo. En el siglo XVIII, el monopolio terminó porque muchos países siguieron con la producción de café. Hoy en día, la cuota de exportación mundial del país es solo del 0,1 %. Sin embargo, el café yemení sigue gozando de un estatus muy especial entre los amantes del café microlote. Todos estos antecedentes impulsan a Sheba Coffee a iniciar una nueva era del café yemení. Desde la Wildkaffee Rösterei, estamos muy contentos de presentarles nuestro nuevo café de este país y de traer un pedazo de la historia del café árabe a Alemania.
Café Microlote - ¿De dónde procede el café de Yemen?
Como se mencionó anteriormente, pudimos adquirir 5 cafés especiales en la subasta de Sheba Coffee: Haraz 03, Haraz 04, Hayma 07, Anis 01 y Anis 02. En la siguiente sección leerá dónde se cultiva exactamente este café y muchos otros datos interesantes.
Zona de cultivo de Haraz
La zona de cultivo se encuentra en el borde de la provincia de Sana'a. Es la zona de cultivo de café más famosa de todo el país. Con sus altas montañas y su paisaje salvaje, la región de Haraz es generalmente conocida como la tierra sobre las nubes. La región es líder en el cultivo de café y siempre ha mantenido sus antiguos métodos de cultivo. Hoy en día, Haraz es pionero en el resurgimiento de las especialidades de café yemeníes, y muchos vecinos regionales siguen el ejemplo de los caficultores de Haraz.
Pudimos asegurar los cafés Haraz 03/04. Ambos fueron cultivados entre 1.700 y 1.900 metros por el Colectivo Eastern Haraz de East Haraz y por el agricultor Mohamed Awab Shibam de Attara. Mientras que el microlote de East Haraz pertenece a la variedad Jadi y se procesa de forma natural, el microlote de Attara procede de la variedad Jufini, que se procesa de forma anaeróbica. Ambas variedades se secan durante 2-3 semanas.
Zona de cultivo de Al Hayma
La zona de cultivo de Al Hayma es también una zona marginal de la provincia de Sana'a. Esta zona de cultivo, muy elevada, tiene un clima riguroso. Debido a las altas temperaturas y a la sequía resultante, Al Hayma es una región con un rendimiento de cosecha muy bajo. En algunos pueblos, la cosecha no supera las 15 toneladas de cerezas de café, lo que equivale a unos 1,5 toneladas. Pero lo que cuenta no es la cantidad, sino el sabor. El microlote de Al Hayma es una verdadera especialidad. La fase de cosecha en esta remota región montañosa es la última del país, ya que las cerezas necesitan mucho más tiempo para alcanzar el punto óptimo de maduración.
En la subasta, pudimos asegurar el microlote Hayma 07. Fue cultivado por el ex oficial militar Naji Hussain Ahsen Al-Jaberi en el pueblo de Al Mahjar. La variedad Udaini se cultiva a casi 2.250 metros y, después de la cosecha, se seca durante 2-3 semanas y se procesa de forma natural.
Zona de cultivo de Anis
La zona de cultivo de Anis se encuentra en el centro de la provincia de Dhamar. En los últimos años, la región se ha convertido en un actor cada vez más importante en el cultivo del café. En comparación con las otras dos regiones, la tierra en Dhamar es más fértil y, por lo tanto, produce una cosecha significativamente más abundante. Aquí se cultiva café tanto en los valles rodeados de montañas como en las montañas circundantes. Debido al gran potencial y al creciente interés del mundo del café, la región de Anis está definitivamente en auge.
En la subasta de Sheba Coffee, adquirimos los dos microlotes Anis 01 y 02 de los pueblos de Al Shat y Al Saraba. El café microlote crece entre 1.900 y 2.100 metros y es cultivado y cosechado por el agricultor Abdullah Mohamed Ali Tamesh y el colectivo Wadi Al Saraba. Anis/01 pertenece a la variedad Dwairi, mientras que Anis/02 pertenece a la variedad Udaini. Aquí también, ambas variedades se secan durante 2-3 semanas y se procesan de forma natural.
¿Cuándo y dónde estará disponible el café de especialidad de Yemen?
Las 5 variedades tienen diferentes características y, por supuesto, diferencias de sabor. Por lo tanto, las vendemos por separado. Cada microlote recibe su tueste individual. Nuestros tostadores Leonhard Wild y Josef Staltmayr quieren sacar lo mejor del café y resaltar el sabor único de cada variedad de Yemen.
Esperamos sus pedidos y, por supuesto, sus experiencias con estos cafés tan interesantes. ¡Disfruten y #staywild!
