El tueste de nuestros cafés de La Palma casi duró más que la venta. En primavera trajimos el Gesha a la tienda y a finales de verano el Castillo. Ambos cafés se cultivan en la parte oriental de la isla canaria de La Palma. Allí se encuentra la pequeña pero exquisita Finca Anthea Café, gestionada por los alemanes Rosa Pombrol y Jens Kimmel. En la finca se cultivan tanto cafés especiales como frutas exóticas. Entre ellas mangos, aguacates, chirimoyas, guayabas, higos, maracuyás, plátanos y también cítricos. ¡Y ahora la nueva cosecha llega a nuestro tostador y, por lo tanto, también a la tienda!
Café de La Palma - Qué variedades te esperan
En la Finca Anthea Café actualmente se cultivan dos variedades diferentes: ¡Castillo y Gesha! Castillo es una variedad que se cultiva típicamente en Colombia. Un amigo de los agricultores, José, trajo esta variedad a La Palma hace unos 20 años, lo que provocó el regreso del cultivo de café a la isla canaria.
Castillo
Como ya se ha mencionado, la variedad Castillo se cultiva típicamente en Colombia. Castillo es una variedad de café típicamente colombiana. Allí es donde está más extendida. La variedad fue desarrollada en 2005 por el Centro de Investigación Cenicafé en Colombia. En cuanto al sabor, la variedad Castillo tiene un perfil de taza muy afrutado, acompañado de acentos florales. Además, se aprecian finas notas de bayas, uvas y frutas exóticas. También un clásico: el final, que se presenta con una sutil nota de caramelo. Esta semana tostamos el Castillo y lo ponemos a la venta; quien lo quiera, debe darse prisa, pues solo tenemos unas 30 bolsas.
Gesha
Quien ya se haya adentrado en el mundo del café o del café de especialidad, seguramente habrá oído hablar del café Gesha. El Gesha es una verdadera especialidad dentro de los cafés especiales. Originalmente, la variedad proviene de Etiopía. Sin embargo, esta variedad excepcional se hizo realmente conocida gracias a una subespecie que se cultivó y desarrolló en Panamá. El Gesha es una variedad con un sabor verdaderamente único. Su sabor se puede calificar de extravagante. En el perfil de taza se aprecia un sabor similar al té, que se acompaña de finas notas de jazmín, azahar y bergamota. El conjunto se completa con un cuerpo suave. Las variedades Gesha ganan regularmente concursos y catas. Por eso, esta variedad es una de las más caras del mundo. El café Gesha de La Palma es el primero de Europa. El Gesha llegará pronto al tostador, y también aquí hay que darse prisa. ¡Porque el Gesha también es limitado!
Café de Europa - La Palma
En general, el café goza de gran prestigio en la isla canaria de La Palma. La gente de La Palma bebe mucho café y le gusta. Por eso, hay numerosos pequeños cafés y bares donde se disfrutan de diversas especialidades de café. Especialmente las muchas y diferentes variantes del cortado son, como en toda la zona española, muy populares. Ya a mediados del siglo XX se cultivaba café en La Palma. Con la industrialización, lógicamente, también aumentó la demanda de café. Los países de origen como Brasil o Colombia, que ya desde temprano habían comenzado con la expansión y el desarrollo en cuanto a apoyo técnico en la cosecha en sus plantaciones, fueron los que más se beneficiaron. Solo ellos podían satisfacer la alta demanda mundial de café. Las zonas de cultivo más pequeñas, como La Palma, no pudieron seguir el ritmo de este progreso técnico. En consecuencia, el cultivo de café en La Palma se estancó y finalmente incluso cayó en el olvido.
El café de La Palma regresa lentamente
A principios del siglo XXI, con la 3ª ola del café, el interés por el cultivo del café en La Palma fue volviendo lentamente. El gobierno insular, llamado Cabildo, se esforzó con talleres y jornadas informativas regulares sobre el cultivo del café para que este volviera a echar raíces en La Palma. Sin embargo, los primeros éxitos solo se han manifestado "recientemente". Los responsables de los primeros cafés nuevos de La Palma son los dos agricultores Rosa Pombrol y Jens Kimmel. Un amigo de ambos, José, trajo hace unos 15 años 20 granos de café verde de su Colombia natal, que los tres cultivaron hasta convertirlos en plántulas. En los últimos años, poco a poco se convirtieron en varias plantas que se adaptaron lenta pero seguramente al clima, la tierra y el sol de las Islas Canarias. Actualmente, se ha convertido en una verdadera finca.
La Palma Castillo
El café verde para nuestro La Palma Castillo procede, como se ha descrito anteriormente, de la Finca Anthea, en el este de La Palma. A una altitud de 354 metros se cultiva aquí la variedad Castillo. Después de la cosecha, las cerezas se procesan en la propia estación de procesamiento mediante un proceso de fermentación desarrollado específicamente. El procesamiento se realiza mediante maceración anaeróbica láctico-criogénica durante 480 horas. También se añade agua filtrada en roca volcánica del Caldera de Taburiente y un poco de ceniza del volcán. Todo el procesamiento es dirigido y supervisado por un productor de café profesional. El resultado final promete un sabor a chocolate y nuez con finas notas de frutas y flores. El café verde seleccionado se tuesta suavemente en nuestra tostadora, con un tueste ligero. Esto hace que este café de especialidad sea ideal para preparar como café de filtro. Pero también puedes preparar excelentes espressos claros con el La Palma Castillo.
La Palma Gesha
El La Palma Gesha es una auténtica especialidad. El café también procede de la Finca Anthea, en el este de la isla canaria de La Palma. Este café también se procesa mediante fermentación láctica. Después de la cosecha, las cerezas se introducen en un tanque durante 240 horas y se fermentan mediante maceración anaeróbica. Además, se añade agua filtrada en roca volcánica de la Caldera de Taburiente y la ceniza del volcán. Todo el procesamiento es dirigido y supervisado por un productor de café profesional. El café La Palma Gesha se tuesta ligeramente en nuestra tostadora. Este café de especialidad selecto es ideal para la preparación como café de filtro. Te espera un sabor a rosas con finas notas de manzana roja y caramelo.
Cómo preparar los dos cafés de La Palma
Ambos cafés de La Palma son ideales para su preparación mediante cualquier método de filtrado. De este modo, se realzan mejor los matices afrutados de estos cafés de especialidad europeos.
Para la preparación, necesitas: 20 g de La Palma Gesha o La Palma Castillo, tu equipo de filtro de mano y 300 ml de agua a unos 90 grados
- Coloca el papel de filtro en tu filtro de mano y enjuaga con agua caliente. A continuación, añade el café molido.
- Vierte unos 60 ml de agua en movimientos circulares y deja reposar unos 30 segundos.
- Vierte los 240 ml restantes de agua en movimientos circulares, lenta y constantemente.
- El proceso de infusión debe durar entre 2:30 y 3 minutos.
- Disfruta
Si el café aún no sabe perfecto, entonces cambia el grado de molienda, el tiempo de infusión o la cantidad de café. ¡Esperamos que disfrutes de tu café de Europa!
Conclusión
El café de Europa vuelve a ser posible gracias a los cafés de La Palma. Y gracias a nosotros y a nuestro maestro tostador también vuelve a estar disponible. ¡Probablemente a mediados de semana! Te lo notificaremos a través de nuestro boletín y redes sociales.
