Otro país de origen de donde obtenemos nuestras especialidades de café: Brasil, el quinto estado más grande de la Tierra, medido por área y población, y con más de 200 millones de habitantes, el país más poblado de Sudamérica. Llevamos ya unos nueve años trabajando con nuestro agricultor Ismael, Ismael Jose de Andrade, de Brasil. Con él mantenemos una relación de trabajo muy estrecha y positiva, además de personal, lo que naturalmente incluye varias reuniones a lo largo del año.
Ismael, junto con su hermano Eduardo, dirige la empresa familiar en su 2ª generación. La familia posee ahora una inmensa experiencia, que se transmite a los empleados existentes y nuevos a través de la formación. La historia de la familia Andrade comenzó en 1900 con un único objetivo: cultivar café de alta calidad.
Las fincas de nuestro caficultor Ismael Andrade
Actualmente, varias fincas forman parte de las áreas de cultivo de la familia, que a su vez se encuentran entre las más antiguas de la región: Finca São Silvestre, Finca Dolce Cerrado, Finca Paraíso y Finca Capim Branco. Desde hace muchos años, obtenemos nuestro café brasileño de la Finca Capim Branco. La finca está situada en la región de Cerrado Mineiro y abarca 338 hectáreas con aproximadamente 1.500.000 cafetos a una altitud de unos 1.150 metros. La variedad cultivada aquí es la "Yellow Catuai". La época de cosecha en Brasil, o en nuestra finca, se extiende de mayo a agosto; aproximadamente 35 trabajadores trabajan en la Finca Capim Branco para cosechar y procesar las cerezas maduras y rojas.
Todos los datos de un vistazo:
Zona de cultivo: Cerrado Mineiro, Brasil
Altitud de cultivo: 1.150 m
Tamaño: 338 hectáreas
Cafetos: 1.500.000
Época de cosecha: Mayo a Agosto
Gerente de finca: Ismael José de Andrade
Variedad: Yellow Catuai
Empleados: 35, durante la cosecha
El caficultor Ismael en la Cup of Excellence
Cada año, Ismael también participa con uno de sus cafés en una de las competiciones más reconocidas y conocidas para cafés especiales, el Cup of Excellence, o COE. La competición es organizada por la ACE (Alliance of Coffee Excellence) de acuerdo con sus criterios de calidad y evaluación reconocidos y estrictos a nivel mundial. Cada año, miles de cafés especiales son enviados para su evaluación, pero al final solo unos 300 cafés son catados en la competición. Un jurado internacional, compuesto por expertos en café de todo el mundo, cata y evalúa así los diez mejores cafés hasta 120 veces. Se evalúan los diferentes tipos de café según los diez criterios siguientes: aroma, acidez, carácter, dulzura, claridad, equilibrio, defectos, regusto y, por supuesto, la impresión general. Solo se pueden clasificar como cafés especiales aquellos que obtienen una puntuación de al menos 86 puntos o más. Estos cafés galardonados se comercializan y venden posteriormente en una subasta a precios absolutamente exorbitantes. Siempre se trata de cantidades estrictamente limitadas y pequeñas de los cafés especiales respectivos, por lo que muy pocos cafés ganadores llegan a Europa, o incluso a Alemania.
Éxitos en el CoE
Por ello, nos complace enormemente que Ismael haya ganado la Cup of Excellence con su cosecha de 2018. El café ganador fue cultivado en la Finca Paraíso, que también se encuentra en la región de Cerrado Mineiro. La zona de cultivo está situada a 1.100 metros y goza de condiciones climáticas óptimas durante todo el año, con suficiente lluvia y sol. En esta finca de solo 13 hectáreas, la calidad es una prioridad absoluta, y se realizan controles constantes en cada etapa del proceso. Desde el cultivo, pasando por la cosecha y el procesamiento, hasta el almacenamiento. El café ganador fue un Red Catuai, procesado de forma natural, que convenció al jurado con una impresionante puntuación de 93,26 puntos. Posteriormente, en la subasta, se pagó una suma récord de 168,00 € por kilo de café para nuestro COE. Quizás algunos se pregunten qué sucede con las ganancias obtenidas en la subasta. El 75% de las mismas se destina a los agricultores de Brasil, para apoyarlos y motivarlos en la próxima producción y cosecha.
Nuestro Brasil Capim Branco
Y ahora, algunos datos sobre nuestro café brasileño: tiene un tueste medio y, por lo tanto, es un verdadero todoterreno, puede utilizarse y prepararse con cualquier método de preparación. En cuanto al sabor, destaca por sus notas de chocolate y nuez, así como por sus ligeros matices afrutados. En casa, o incluso de viaje, puedes preparar tu café brasileño fácilmente en una cafetera moka. Para que la preparación sea impecable, hemos resumido a continuación una pequeña recomendación/instrucción de receta para que te sirva de guía. ¿Qué necesitas para la preparación? Muy sencillo: una cafetera moka, tu café brasileño o cualquier otro café favorito de tu elección, y una placa de cocina, aunque también es posible prepararlo con un camping gas.
Consejos y trucos para un café delicioso de Brasil
• Te recomendamos que, si es posible, utilices agua precalentada para un proceso de preparación más rápido. Luego, llena la cafetera moka hasta la válvula con agua.
• Coloca tu café recién molido en el filtro provisto hasta el borde y presiónalo muy suavemente con los dedos.
• Ahora, pon tu placa de cocina o tu hornillo de gas a fuego medio y coloca tu cafetera.
• Retira la cafetera moka de la fuente de calor tan pronto como salga un chorro continuo y luego enfría la parte inferior de la cafetera con un paño frío y húmedo para detener el proceso de preparación. ¡Cuidado de no quemarte los dedos! Idealmente, sirve el café inmediatamente.
¿Demasiado fuerte, demasiado débil o demasiado amargo? Consejo: Cambia el grado de molienda, el tiempo de preparación y/o la cantidad de café.
Si quieres probar tu café brasileño con otras recomendaciones de preparación, ¡adelante! Aquí tienes un resumen de varias recomendaciones de preparación.
