Hoy en día, el café es indispensable en nuestra vida cotidiana. Esta bebida vivificante y deliciosa es simplemente parte de nuestra vida. ¿Pero de dónde viene el café? En este artículo, haremos un viaje en el tiempo hasta el origen del café y también hablaremos del sabor original del café.
Y es que, por supuesto, ha cambiado a lo largo de los siglos. Así que... sírvase una taza de café, idealmente nuestro Etiopía Guji (pronto descubrirá por qué), relájese y sumérjase en un pedazo de historia del café. Elias Fischbacher de Wildkaffee Rösterei les desea un feliz y buen viaje al sabor original del café.
Sabor original del café: ¡dónde se descubrió el café!
La planta de café y el sabor original del café provienen originalmente de Etiopía. Precisamente por eso la sugerencia de nuestro café Etiopía Guji arriba. La leyenda del pastor Kaldi cuenta que sus cabras comieron las cerezas rojas de café y luego saltaron de un lado a otro. Esto sucedió en el siglo IX. El efecto vivificante en su rebaño de cabras le fascinó tanto que él mismo probó los frutos de la planta de café. El sabor original del café, o el de las cerezas de café, era dulce y refrescante. Kaldi notó rápidamente el efecto estimulante y vivificante y se lo contó a los monjes locales.
Sabor original del café - ¡back to the roots!
Sin embargo, la fruta les resultó demasiado amarga a los monjes, por lo que arrojaron las cerezas al fuego. Entonces se extendió un delicioso aroma, lo que despertó un nuevo interés en la fruta entre los monjes. Sacaron los granos tostados de la cereza de café del fuego y los examinaron en detalle. ¡Había nacido el grano de café que conocemos hoy! Así que decidieron preparar una infusión con el grano tostado. Los monjes encontraron esta infusión deliciosa y el efecto estimulante de la cafeína les ayudó a mantenerse despiertos durante las oraciones. No sabían qué impacto tendría su descubrimiento hasta el día de hoy.
Esta casualidad, como todos saben, perdura hasta el día de hoy, ya que además de la cereza, también descubrieron el procesamiento común actual: ¡el tostado! Los monjes consideraban el café tostado como un regalo de Dios. Sin embargo, el sabor original del café definitivamente no se podía comparar con el actual... el tostado en el fuego y la preparación eran demasiado irregulares e inmaduros. Finalmente, los granos se "tostaban" junto con las cerezas y la infusión también se hacía con toda la fruta. Incluso hoy en día, todavía hay infusiones que se obtienen de las cerezas de café. Este tipo de té se conoce como Cascara. En cuanto al sabor, la Cascara recuerda a un té de frutas. Sin embargo, solo se utiliza la fruta sin el grano.
Sabor original del café: ¡difusión en el mundo!
El café, así como la primera bebida de café, permanecieron mucho tiempo solo en Etiopía. Unos 300 años después, el café cruzó por primera vez las fronteras y fue exportado a Arabia a través del comercio de esclavos. Con el tiempo, el café se convirtió allí en el "vino del Islam". El sabor original del café entusiasmó especialmente a los persas, ya que a ellos y a todos los demás musulmanes estrictamente creyentes se les prohibía estrictamente el consumo de vino. El efecto vivificante del café y el sabor original del café eran, por lo tanto, una buena alternativa. De ahí también surgió el primer nombre del café.
Se le llamaba "Qahwa", que se traduce como "lo excitante". Se extendió cada vez más desde allí y en el siglo XV el café cruzó por primera vez la frontera de Arabia. Yemen, que se convirtió en el comerciante de café más importante del mundo, se benefició especialmente de ello. Desde Yemen pasó por La Meca a Medina y de allí a la capital egipcia, El Cairo.
La expansión del Imperio Otomano fue entonces responsable de que el café conquistara Asia, Siria y partes de Europa, especialmente el sureste. Los árabes no querían compartir su secreto sobre el café y su sabor original con el mundo, y siempre rociaban el café verde con agua caliente durante la exportación para que ya no fuera germinable. Mantuvieron este proceso con vehemencia. Así surgieron los primeros cafés en las metrópolis sirias de Alepo y Damasco. Allí se ofreció por primera vez el sabor original del café a la población en general.
¡El sabor original del café y los granos llegan a Europa!
Durante la colonización en el siglo XVII, todo el misterio que rodeaba al café cambió. El monopolio árabe sobre el sabor original del café y su cultivo cayó, de modo que viajeros y peregrinos, en sus viajes, llevaban pequeñas cantidades de granos a sus países de origen y hablaban de su efecto vivificante. Los comerciantes venecianos llevaron el café a Europa Central en el siglo XVII, donde el sabor original del café y su efecto tuvieron una gran acogida. Rápidamente surgieron los primeros cafés europeos. Especialmente las metrópolis comerciales de Londres, París y Viena fueron decisivas en el origen de la cultura cafetera en Europa. A finales del siglo XVII, también se abrieron los primeros cafés en Alemania. Dado que el café todavía era un bien de lujo en ese momento, lo bebían preferentemente las clases altas ricas. Se reunían en los cafés y conversaban sobre temas actuales disfrutando del sabor original del café. Algunos cafés aún existen hoy en día, como el Café de Ratisbona.
Con el inicio de la industrialización en el siglo XIX, el café se convirtió en la bebida popular de los alemanes. La clase alta siguió disfrutando del sabor original del café, mientras que la clase trabajadora juraba por el efecto de la cafeína para poder soportar despiertos y vigorosos los habituales días de 16 horas. Una receta común entonces era la sopa de café, que se preparaba con pan, leche, mantequilla y, por supuesto, café. La sopa saciaba a los trabajadores y el café les proporcionaba el impulso de energía que necesitaban. La industrialización también provocó un nuevo auge en el comercio mundial de café. El uso de máquinas simplificó la producción y el transporte de los granos. Pronto el café se entregó en sacos a los puertos más importantes y el café pasó de ser un bien de lujo a un producto masivo. Con ello, el sabor original del café también evolucionó hasta los estándares actuales.
Cómo ha cambiado el sabor original del café hasta hoy
En la actualidad, no solo ha cambiado la producción y el tueste del café. También el sabor original del café ha cambiado mucho debido a las nuevas formas de cultivo y técnicas. Así, a lo largo de los siglos se descubrieron y desarrollaron nuevas variedades. También en cuanto a la preparación, por supuesto, han cambiado muchas cosas. Especialmente en la tercera ola de café, que aún continúa, el sabor original del café ha cambiado significativamente. En la preparación, hoy en día se juega mucho con la fermentación de los granos. Esto produce notas afrutadas y exóticas, que dan un café completamente nuevo e intenso en sabor. Puedes encontrar más información sobre las nuevas tendencias aquí.
Otro aspecto enorme es el tueste. Mientras que el sabor original del café estaba marcado por un tueste irregular directamente en el fuego y más tarde en sartenes de tueste especiales, hoy en día los modernos tostadores de tambor dominan el sabor del café. Los tostadores modernos garantizan un tueste uniforme y suave, extrayendo así el sabor familiar de los granos seleccionados.
¡El origen y el sabor original del café en resumen!
El café y el sabor original del café provienen originalmente de Etiopía. Un pastor de cabras llamado Kaldi descubrió la cereza. El sabor original del café y el primer "tostado" fueron descubiertos por monjes etíopes. Después de varios siglos, el café llegó a los estados árabes y de allí al mundo entero. A lo largo de los años, el café ha evolucionado constantemente y ha desempeñado un papel cada vez más importante en todo el mundo. Gracias a la industrialización, el café pudo producirse y enviarse en masa. Así, el café se estableció entre la población en general y se convirtió en una bebida popular en muchos lugares. Hoy en día, el sabor original del café ha cambiado gracias a nuevos métodos de preparación y máquinas de tueste más modernas. #staywild
