Es hora de un nuevo Microlot Coffee. Nuestro agricultor Ismael de Brasil tiene algo para ustedes: ¡nuestro nuevo Brasil Microlot Coffee! ¡El café fue cosechado el 13.07.2021 y ya está disponible en nuestra tienda en línea y en la tostaduría de muestra en Partenkirchen! En este Microlot Coffee se ha jugado mucho con la fermentación de las cerezas de café. Si quieres saber más sobre el proceso de preparación del café, haz clic aquí. Más información sobre la fermentación se encuentra en este artículo. Pero volvamos al nuevo Microlot Coffee de Brasil. Fue cultivado en la finca São Silvestre de Ismael. La finca se encuentra a 1200 m de altura, en el centro-este de Brasil. Debido a la belleza de la naturaleza y el buen clima, la zona alrededor de la finca a menudo se describe como naturaleza virgen. En este artículo del blog encontrará más información sobre la finca, el café Microlot de Brasil y su proceso de producción. ¡Que disfruten de la lectura les desea Elias Fischbacher de la Wildkaffee Rösterei.
Microlot Coffee de Brasil - Datos sobre la finca
Como se mencionó anteriormente, este Microlot Coffee proviene de nuestro agricultor Ismael de Brasil y su São Silvestre. La finca abarca unas 400 hectáreas y alberga más de 2 millones de plantas de café. A 1200 metros sobre el nivel del mar, se cultivan las variedades Yellow Catuai, Red Catuai, Yellow Bourbon y Red Icatú. La temporada de cosecha comienza a finales de mayo y se extiende hasta agosto. Durante este período se emplean a más de 40 trabajadores. Alrededor de la plantación se puede disfrutar de la impresionante naturaleza. Hermosos paisajes, naturaleza virgen y el aire fresco, así como el clima, caracterizan esta región de cultivo. No solo el equipo del agricultor Ismael y sus hermanos aman esta naturaleza, sino que las plantas de café también se sienten como en casa allí. Desde 1901, la familia Andrade cultiva café allí.
Microlot Coffee de Brasil - Interesante sobre el proceso de preparación
En primer lugar, por supuesto, hay que encontrar las mejores cerezas de café para el proceso de preparación. Para la preparación aeróbica, son adecuadas las cerezas que contienen una alta concentración de glucosa y fructosa. Con la ayuda de un refractómetro, se seleccionó la variedad Red Catuai. Las cerezas se cosecharon exactamente el 13 de julio de 2021 y se clasificaron varias veces después de la cosecha. Con la ayuda de una moderna máquina de clasificación, que funciona según la densidad de las cerezas, solo se eliminan las cerezas inmaduras. Después de este proceso, las cerezas se clasifican de nuevo por otra máquina según el color, antes de que las frutas realmente perfectas se llenen en tanques al aire libre y se fermenten durante 86 horas a una temperatura media de 24 grados. Después de la fermentación, la temperatura de la masa mucilaginosa de café es de aproximadamente 35 grados. Ahora, el Microlot Coffee se traslada de los tanques a los lechos de secado. En este caso, el proceso de secado dura 28 días, es decir, mucho más que en otros cafés. El mayor tiempo de secado asegura una mayor uniformidad del Microlot Coffee.
Microlot Coffee de Brasil - Surge un perfil de sabor emocionante
Nuestro maestro tostador Stalti ha tostado ligeramente el Microlot Coffee de Brasil. La fermentación, el proceso de secado significativamente más largo y el procesamiento suave en la Wildkaffee Rösterei dan lugar a notas de sabor muy interesantes en este Microlot Coffee. El tueste claro es ideal para preparar como café de filtro. Se obtiene un perfil de sabor dulce y afrutado con notas especiales de bayas rojas. Si te gustan los espressos afrutados, puedes preparar tu Brasil Microlot Specialty Coffee también en una cafetera de palanca o en una cafetera de moka como un espresso claro. Ambas preparaciones aseguran sabores únicos y se nota que la familia Andrade dedica mucho tiempo y experiencia a su producción de café.
Preparación de Specialty Coffee en filtro manual - La preparación reconocible en la taza
¡Vamos a la implementación! Te mostramos dos emocionantes variantes para sacar el máximo provecho de tu Microlot Coffee de Brasil, porque es realmente versátil.
Para la preparación con filtro manual necesitas 20 gramos de Brasil Microlot Coffee, 300 ml de agua (89-94 grados) y tu juego de filtro manual, por ejemplo, el nuevo Kalita Stainless Wave Dripper en combinación con el papel de filtro Kalita Wave.
1. Inserta el papel de filtro en el filtro manual y enjuaga tanto el filtro como tu taza o jarra con agua caliente.
2. Ahora, vierte el café Microlot molido de Brasil en el filtro, agítalo un poco para que se forme una cama de café uniforme y vierte unos 60 ml de agua en movimientos circulares - deja infusionar durante 30 segundos.
3. Ahora vierte los 240 ml de agua restantes en movimientos circulares, de forma lenta y constante.
4. El proceso de preparación debe durar entre 2:30 y 3 minutos.
5. ¡A disfrutar!
Como ya se ha mencionado, la preparación y el proceso de secado desempeñan un papel importante en el resultado final en tu taza. La fermentación produce notas frutales y dulces especiales. En combinación con el suave proceso de tueste, se crea este Specialty Coffee, que se distingue claramente de otros cafés de filtro. ¡Así que probarlo definitivamente vale la pena!
¡Algo diferente! Microlot Coffee preparado como espresso
¿Te apetece probar algo nuevo? ¡Entonces prepara el café Specialty tostado ligeramente de Ismael de Brasil en una cafetera de palanca como un espresso ligero!
Para un espresso doble necesitas 19 - 22g de Brasil Microlot Coffee molido, por supuesto una máquina de espresso, la temperatura del agua debe ajustarse a 92 grados.
1. Saca tu portafiltro y límpialo bien con un paño.
2. Pesa tu café con precisión y colócalo en el portafiltro. Idealmente, muele tu café fresco para que el sabor especial del Microlot Coffee se conserve el mayor tiempo posible.
3. Distribuye uniformemente el café molido y compacta con un tamper.
4. Enjuaga los grupos de infusión y luego coloca el portafiltro.
5. Coloca la taza debajo del surtidor y comienza el proceso de infusión. Para 40 ml, esto debe durar entre 25 y 30 segundos.
6. ¡A disfrutar!
Experimentarás una experiencia de espresso completamente nueva. Debido al tueste claro y la acidez conservada, el espresso es muy afrutado. El sabor fuerte típico del espresso en combinación con esta frutosidad no es para todos, pero definitivamente es para los amantes del café que son más atrevidos. ¡Simplemente pruébalo!
Si ahora te apetece este Microlot Coffee de Brasil, visita nuestra tienda online. Allí también encontrarás muchas otras especialidades de café. Puedes encontrar más accesorios para la preparación del café aquí.
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