Durante casi 4 décadas, ha existido el Kolben Kaffee Freiburg. Cuando abrió en 1983, fue, por así decirlo, una novedad, ya que fue la primera cafetería en todo Friburgo que trabajaba con máquinas de espresso de palanca. Desde el principio, el enfoque no solo estuvo en un excelente disfrute del café, sino que también los productos de pastelería hechos a mano distinguen a Kolben Kaffee Freiburg. La cafetería está situada directamente en la medieval Martinstor de Friburgo, en Martinsgässle, y está rodeada de hermosas casas antiguas. No muy lejos de "Kolben", como se le llama en Friburgo, se encuentra la Universidad de Friburgo, de ahí el añadido "Akademie" al nombre. La pequeña terraza ofrece amplios asientos. Se tiene una hermosa vista del casco antiguo y se puede observar la vida urbana mientras se toma un capuchino. El interior recientemente renovado de Kolben Kaffee Freiburg ofrece un ambiente cálido y acogedor. Huele a bollería fresca y buen café. Al ver las vitrinas llenas, uno simplemente tiene ganas de quedarse.
Kolben Kaffee Freiburg - Pastelería artesanal - Más que un oficio
Cada día, a primera hora de la mañana, los pasteleros del Kolben Kaffee Freiburg están en su propia panadería preparando todo fresco y, sobre todo, con amor, desde baguettes crujientes hasta tartas dulces. ¿Levaduras químicas y conservantes? ¡No hay! Solo se utilizan ingredientes selectos y eso se nota en el sabor. El chef pastelero Benoît Jaeger y su equipo apuestan por un gran conocimiento, años de experiencia y una pasión inquebrantable por la tradición pastelera francesa.
Kolben Kaffee Freiburg - El esmero y la experiencia en primer lugar
Kolben Kaffee Freiburg también es sinónimo de un excelente disfrute del café. El equipo de Kolben Kaffee Freiburg transmite continuamente sus conocimientos adquiridos en el Instituto del Café de Goran Huber, así como décadas de experiencia, a sus empleados y, por supuesto, a sus clientes. La elección del café también juega un papel importante, por supuesto. Kolben Kaffee Freiburg tiene sus propias 2 tostadas, que nos tuesta en exclusiva la Wildkaffee Rösterei para Kolben Kaffee Freiburg. Numerosas catas, debates inspiradores y constantes controles de calidad, realizados junto con Krenar Goduni, garantizan el habitual y armonioso disfrute del café en Kolben Kaffee Freiburg. Krenar Goduni, por cierto, tiene su propia cafetería, que está a solo 500 metros. Puede encontrar más información sobre el ViKreGo aquí.
Kolben Kaffee Freiburg - Impulsado por Hannes Stoltenburg
En la siguiente entrevista con el gerente de operaciones Hannes Stoltenburg, obtendrá una visión aún más detallada de Kolben Kaffee Freiburg y su gloriosa historia. ¡Disfrute de la lectura!
Fischi: ¡Hola Hannes, antes que nada, muchas gracias por tu tiempo! Por favor, preséntate brevemente a ti y a Kolben Kaffee Freiburg.
Hannes: Hola Fischi, también te doy las gracias por esta entrevista. Ahora a mí: Mi nombre es Hannes Stoltenburg. Soy gerente de operaciones y barista de la tradicional cafetería Kolben Kaffee en la hermosa Friburgo.
Nos fundamos en 1983 como una cafetería de pie y pastelería francesa. Fuimos los primeros en preparar café con la clásica cafetera de palanca y rápidamente nos convertimos en una institución en Friburgo. Con la remodelación en noviembre de 2020, entre otras cosas, creamos las condiciones soñadas para cada barista y dimos así el siguiente paso, y necesario, en cuanto a la calidad del café.
Fischi: ¿Cómo empiezas mejor el día?
Hannes: Me gusta empezar el día con un café de filtro. Por supuesto, recién molido y preparado de forma alterna en el Origami Dripper, el V60 o en la Chemex.
Fischi: ¿Qué cafés de origen son tus favoritos?
Hannes: Ahí soy muy variado: Etiopía, Colombia, Costa Rica y El Salvador.
Fischi: ¿Cómo llegaste a Wildkaffee?
Hannes: Llegué a Wildkaffee a través de Krenar Goduni del Café ViKreGo, quien nos ha asesorado excelentemente en los últimos años en cuanto a la calidad del café, y lo sigue haciendo. Además, la excelente calidad del café y la filosofía encajaban.
Fischi: ¿Qué equipo de café usas en casa?
Hannes: Solo uso filtros de mano (demasiados, según mi familia), incluyendo Origami, V60, Chemex, cafetera Aroma, Carl Henkel. Luego, por supuesto, la balanza de goteo de Hario, así como la tetera y el molinillo de Fellow.
Fischi: ¿Dónde creciste y cómo llegaste al mundo del café?
Hannes: Geográficamente no he llegado muy lejos. (ríe) Crecí en el hermoso valle de Elztal, cerca de Friburgo. Después de años de experiencia en la hostelería nocturna, en 2017 me trasladé a Kolben Kaffee Freiburg. Fue allí donde descubrí la cercanía al producto y el intercambio con personas afines. En resumen, allí redescubrí mi amor por el café.
Fischi: Ya mencionaste la remodelación del Kolben Kaffee Freiburg. ¿Cómo fue recibida la reapertura del café y qué obstáculos hubo?
Hannes: Exacto, las obras tuvieron lugar durante el confinamiento por el coronavirus, de noviembre de 2020 a mayo de 2021. Debido a la antigua estructura del edificio y a la protección del patrimonio existente, nos enfrentamos a algunos desafíos técnicos. Sin embargo, la reapertura fue muy bien recibida, ya que logramos una buena mezcla entre lo conocido y lo nuevo. La calidad ya habitual se pudo aumentar aún más gracias a la remodelación.
Fischi: ¿Qué cafés utilizas en Kolben Kaffee Freiburg?
Hannes: Una vez nuestra mezcla de café (Brasil, Guatemala, Ruanda) y nuestra mezcla de espresso (Brasil, Guatemala, El Salvador, India Robusta).
A través de cafés del mes cambiantes, queremos intentar acercar a nuestros clientes la diversidad de sabores del grano de café.
Fischi: ¿Qué más se puede descubrir en Kolben Kaffee Freiburg?
Hannes: Desde hace años, en nuestro establecimiento se pueden encontrar excelentes especialidades francesas. Estas son preparadas cada noche por nuestro chef pastelero Benoît Jaeger y su equipo en nuestra panadería, sin aditivos de ningún tipo. Desde croissants, pain au chocolat, brioches hasta tartaletas, pastelitos, milhojas, éclairs, tarta de limón, varias tartas de frutas, ¡hasta excelentes tartas de mousse de chocolate! Tampoco hay que perderse las baguettes. Ya sean recién rellenas con ingredientes seleccionados o puramente para el desayuno en casa.
Fischi: ¿Qué otras bebidas se pueden descubrir en Kolben Kaffee Freiburg?
Hannes: ¡También ofrecemos Cold Brew, Batch Brew, Espresso Tonic y Portbrew Tonic! Además, nuestra pequeña pero selecta carta de tés. Nuestro surtido se complementa con todas las bebidas frías comunes y refrescos de zumo orgánico.
Fischi: ¿Qué es lo que más les gusta beber a los de Friburgo?
Hannes: Lo más popular son, por supuesto, los clásicos como el capuchino, el espresso o una taza de americano. Sin embargo, también están abiertos a novedades: el Batch Brew y el Cold Brew también se piden con gusto.
Fischi: ¿Cuál es la idea detrás de Kolben Kaffee Freiburg?
Hannes: Queremos vender calidad tanto en el café como en los productos horneados y queremos asegurar la plena satisfacción con un buen ambiente en el equipo, así como en el trato con los clientes.
Fischi: ¿Tienes lugares favoritos en Friburgo? ¿Qué significa la ciudad para ti?
Hannes: En mi tiempo libre me gusta estar en la naturaleza y en el bosque con mi familia y nuestro perro. Por ejemplo, en el Roßkopf o en St. Ottilien.
Fischi: ¿Qué es lo que más te alegra?
Hannes: Lo que más me alegra es el tiempo con la familia y los amigos, el sol, un buen café y que todo en el negocio funcione según nuestras expectativas.
Fischi: ¿Qué es lo que te saca de quicio personalmente?
Hannes: ¡Azúcar y leche en el Cold Brew!
Fischi: ¿Qué es lo que más te gusta de tu trabajo?
Hannes: El buen ambiente en el equipo y que siempre hay variedad. Además, me gusta especialmente que todavía tengo mucho que descubrir en relación con el café.
En resumen: ¡nunca te aburres y nunca dejas de aprender!
Fischi: ¿Tienes algún lema de vida?
Hannes: ¡Para ser honesto, no! Intento vivir la vida de la forma más imparcial posible y con los ojos bien abiertos, siempre sabiendo que hay mucho que no sé y que aún puedo aprender mucho.
Fischi: ¡Llegamos al final! ¿Qué proyectos futuros tiene Kolben Kaffee Freiburg?
Hannes: El mayor proyecto fue sin duda la remodelación, que todos logramos con éxito. Además, nos gustaría preparar café de filtro en la tienda y trabajar diariamente con porta-filtros sin fondo.
Personalmente, quiero ampliar continuamente mis conocimientos, completar con éxito el Coffee Master en el Kaffeeinstitut Goran Huber (donde formamos a nuestros empleados desde hace algún tiempo). Además, tengo el pequeño sueño de poder visitar una plantación de café en los próximos años.
Fischi: ¡En eso te deseamos, querido Hannes, todo lo mejor! Muchas gracias por la interesante conversación y hasta pronto en Kolben Kaffee Freiburg.
Hannes: ¡Yo también te doy las gracias! Espero vuestra visita.
