La calidad es la palabra mágica. Durante 10 años, el buen café ha sido un asunto del corazón para Krenar Goduni en ViKreGo Freiburg. En 2013 comenzó su formación, que concluyó con la máxima distinción para baristas. En 2016 obtuvo el estatus de Coffee Master de la mano de Goran Huber y ya ha participado en varias competiciones del Instituto del Café de Innsbruck. Su dilatada experiencia como barista la comparte ahora también en cursos mensuales de barista. Así que, queridos habitantes de Friburgo, si queréis probar suerte como baristas o simplemente queréis aprender a preparar un buen café en casa, no dudéis en apuntaros. Las fechas y otros detalles los encontraréis aquí.
ViKreGo Café Oberlinden-Freiburg
Desde hace 9 años, Krenar Goduni dirige el ViKreGo Freiburg. Está situado en el idílico casco antiguo, en el corazón de hermosos edificios antiguos y de la conocida Schwabentor de Friburgo. El ViKreGo Freiburg pretende ralentizar un poco la vida cotidiana. Para ello, Krenar Goduni ofrece las mejores especialidades de café y delicias caseras, prestando especial atención a los productos regionales. El ViKreGo Freiburg también pretende ser un punto de encuentro para artistas. En el acogedor comedor del ViKreGo Freiburg se exponen obras de artistas itinerantes. El aroma a café y dulces golosinas completan el paquete.
ViKreGo Freiburg Café-Restaurant Jesuitenschloss-Merzhausen
En 2021 se añadió el ViKreGo Café-Restaurante. Está situado directamente en la colina del castillo, junto al Jesuitenschloss de Friburgo, y ofrece una vista gigantesca de la ciudad de Friburgo. A diferencia del ViKreGo Freiburg, el Jesuitenschloss no es una cafetería pura, sino que ofrece especialidades de café, platos de temporada, vinos selectos y otras bebidas selectas. La amplia terraza soleada invita a relajarse y el moderno interior también irradia una cierta comodidad. Quien espere aquí un restaurante de excursiones estándar se equivoca. El ViKreGo Freiburg en Jesuitenschloss ofrece cocina contemporánea de primera calidad. A juego con la cita de Krenar Goduni: "Tengo altas expectativas y yo mismo debo estar realmente convencido de un producto. Y eso es lo que quiero para mis clientes".
ViKreGo Freiburg - Krenar Goduni - Experimenta el café de otra manera
En la siguiente entrevista, Krenar Goduni, de ViKreGo Freiburg, os da una visión de su vida cotidiana y de la historia de fondo de sus dos locales. ¡Elias Fischbacher de Wildkaffee Rösterei os desea mucha diversión leyéndola!
Fischi: Hola Krenar, antes que nada, muchas gracias por dedicarnos tu tiempo. Preséntate brevemente. ¿Qué historia hay detrás de ti y de tu café ViKreGo Freiburg?
Krenar Goduni: Hola a todos, muchas gracias por la invitación. Mi nombre es Krenar Goduni y soy el propietario de ViKreGo Freiburg Café Oberlinden y Jesuitenschloss. El 13 de septiembre de 2013 cumplí mi sueño de tener mi propia cafetería. Empecé con tostados italianos, que son más oscuros. Pero, ¿qué sabía yo en ese momento sobre el producto café? No mucho, solo lo básico. Como quería saber dónde estaba con mis conocimientos, fui a Innsbruck al Kaffeeinstitut Goran Huber. Eso era exactamente lo que buscaba. Una persona que ama y vive el café como producto. ¿Quién hubiera pensado al principio que en 2016, como uno de los mejores graduados, junto con Christian Ullrich, obtendría el Barista Coffee Master?
Fischi: ¿Cómo te gusta empezar el día?
Krenar Goduni: Me gusta empezar el día con una jarra de café de filtro recién hecho con granos de café recién molidos o con la Chemex.
Fischi: ¿De qué países de origen provienen tus cafés favoritos?
Krenar Goduni: Etiopía, El Salvador, Costa Rica y Colombia
Fischi: ¿Cómo llegaste a Wildkaffee Rösterei?
Krenar Goduni: Goran Huber utilizó el café de la Wildkaffee Rösterei durante mi formación de barista. En ese momento, me impresionó mucho la calidad y el sabor. Después de varias conversaciones y de la interesante historia, decidí ofrecer Wildkaffee.
Fischi: ¿Qué equipo de café usas en casa?
Krenar Goduni: En casa me gusta especialmente preparar café de filtro. Para ello utilizo el molinillo de café Fellow, la Chemex y el equipo de café de filtro de Hario.
Fischi: ¿Dónde creciste y cómo llegaste al café?
Krenar Goduni: Nací y crecí en Albania. De niño, siempre le hacía café a mi madre. El delicado aroma del café me fascinó entonces y nunca más me soltó.
Fischi: Volvamos a la apertura del ViKreGo Freiburg. ¿Cómo se llegó a la apertura y hubo algún obstáculo?
Krenar Goduni: Los clientes estaban satisfechos en general. Sin embargo, no me sentía del todo cómodo. Simplemente no podía encarnar lo que realmente quería. Los seminarios de barista y toda la estructura del negocio no fueron fáciles para mí. Mi esposa y mis hijos me apoyaron en ese momento. Sin ellos, no habría llegado tan lejos.
Fischi: ¿Qué cafés o qué tostados usas?
Krenar Goduni: Tostados oscuros para espresso, pero también tostados medios y claros, por supuesto. Algo adecuado para cada gusto.
Fischi: ¿Qué otras bebidas se pueden descubrir en el ViKreGo Freiburg?
Krenar Goduni: Cold Brew, Espresso Tonic, bebidas lácteas, té, chocolate caliente.
Fischi: ¿Qué es lo que más le gusta beber a la gente de Friburgo en el ViKreGo?
Krenar Goduni: Lo que más les gusta es el clásico capuchino. Pero también son experimentales. El Espresso Tonic y el Cold Brew también se piden a menudo.
Fischi: ¿Cuál es la idea detrás del ViKreGo Freiburg?
Krenar Goduni: Quiero ofrecer café de calidad que provenga directamente de los agricultores. A través de la preparación perfecta, quiero sacar el máximo provecho del grano. Mi lema es: ¡Experimenta el café de una manera diferente!
Fischi: ¿Tienes lugares favoritos en Friburgo? ¿Qué significado tiene la ciudad para ti?
Krenar Goduni: Friburgo se ha convertido simplemente en mi ciudad natal. Mis lugares favoritos son la Münsterplatz, el Schlossberg y el Dreisamtal.
Fischi: En Friburgo también se encuentra la Kolben Kaffee Akademie. Tú también tienes un papel relacionado con el café allí. ¿Qué áreas de responsabilidad asumes? Por cierto, presentaremos Kolben Kaffee en detalle próximamente. Encontrarás el artículo del blog aquí.
Krenar Goduni: En Kolben Kaffee tengo una función consultiva en cuanto a la calidad del café. También he establecido el contacto con vosotros como tostadores. Además, se comparte el amor por el café y, si el tiempo lo permite, se hace catas y se filosofa juntos.
Fischi: ¿Qué es lo que más te alegra?
Krenar Goduni: Lo que más me gusta es disfrutar de un día libre con mi familia. Por lo demás, me encanta descubrir nuevos cafés y, sobre todo, catarlos.
Fischi: ¿Qué te saca de quicio personalmente?
Krenar Goduni: Cuando se espolvorea cacao en un capuchino o se bebe con azúcar (ríe). Además, no me gusta la falta de respeto hacia el producto café.
Fischi: ¿Qué es lo que más te gusta de tu trabajo?
Krenar Goduni: Me gusta mucho estar en la barra de Mod y preparar café. Me gusta intercambiar ideas con mis clientes. El Latte Art y la preparación del café de filtro también me dan mucha alegría.
Fischi: ¿Tienes un lema de vida?
Krenar Goduni: Sí, es "Levantarse una vez más de las que uno se cae". Gracias a las experiencias que he vivido a lo largo de los años, este lema me ha ayudado una y otra vez a mantenerme fuerte.
Fischi: Llegamos al final. Krenar, ¿qué proyectos tienes para el futuro?
Krenar Goduni: Estoy planeando una escuela de baristas en Friburgo con algunos socios. Pero todavía estamos en las primeras etapas, por lo que aún no hay más detalles.
Fischi: Eso suena muy interesante. Te deseamos, por supuesto, todo lo mejor para tus deseos y planes. Muchas gracias por tu tiempo para esta conversación.
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