Leche vegetal en el café: más que un simple sustituto
Un capuchino vive de la perfecta armonía entre un espresso fuerte y una cremosa capa de espuma de leche. De ahí viene el nombre capuchino, que en italiano significa "pequeña capucha". Pero, ¿qué pasa si la leche de vaca no es una opción? Esto ya no es inusual hoy en día, ya que cada vez más personas renuncian a la leche de vaca y buscan una buena alternativa. Ya sea por razones de salud, éticas o ecológicas, las alternativas vegetales son más populares que nunca. Sin embargo, no todas las leches vegetales son igualmente adecuadas para preparar un capuchino cremoso.
¿Qué hace que una buena leche vegetal para capuchino sea buena?
Para que una leche vegetal sea adecuada para un capuchino, debe tener algunas propiedades:
- Buena capacidad para espumar: es decir, formar microespuma fina y estable
- No flocula ni se corta: especialmente en combinación con la acidez del espresso
- Armoniza el sabor: no debe enmascarar ni alterar el café
- Una consistencia cremosa, similar a la leche entera
Consejo: Busca productos con la etiqueta "Barista-Edition"; suelen contener aceites vegetales añadidos, estabilizadores o proteínas que facilitan la formación de espuma.
Comparación de las mejores leches vegetales para capuchino
Los productos básicos a partir de los cuales se elaboran los sustitutos de la leche se han multiplicado en los últimos años. Lo que comenzó con la leche de soja, ahora también está disponible a partir de almendras, arroz, anacardos, avena, guisantes y mucho más. Lo que al final te guste más debería tener prioridad sobre la capacidad de espumación. Sin embargo, como baristas y expertos en café, evaluamos las siguientes opciones de leche en función de su capacidad para espumar y su compatibilidad de sabor con el café.
Leche de avena – el todoterreno
La leche de avena es para nosotros la mejor opción si quieres un capuchino con una cremosa capa de espuma de leche. Es cremosa, ligeramente dulce y de sabor relativamente neutro. Además, la leche de avena se espuma bien, especialmente las versiones para barista. Además, la leche de avena es también más sostenible que la leche de soja o de almendras, ya que en su producción se utilizan productos locales y menos agua.
→ Recomendación: Oatly Barista, Alpro Barista Hafer, Minor Figures, Mølk
Leche de soja – el clásico
Fue la primera alternativa y aún puede destacar. La leche de soja tiene una muy buena capacidad de espumado gracias a las proteínas que contiene. Sin embargo, su sabor no es tan neutro como el de la avena. La leche de soja es ligeramente a nuez, pero rica en proteínas y de larga duración. Ten cuidado con el espresso demasiado caliente, ya que la leche de soja podría cortarse.
→ Recomendación: Alpro Soja Barista
Leche de guisantes – el secreto
Es relativamente nueva en el mercado, pero ya es una fuerte competidora para las alternativas lácteas establecidas. La leche de guisantes tiene un alto contenido de proteínas, lo que influye positivamente en su capacidad de espumado. Es cremosa y muy neutra en sabor. Además, es apta para alérgicos y suele no contener azúcar. El único inconveniente es que la leche de guisantes aún no está disponible en todas partes.
→ Recomendación: Sproud Barista, vly Barista
Leche de almendras – aromática, pero especial
La leche de almendras, por muy buena que a veces sepa, no es especialmente adecuada para capuchinos. Esta alternativa láctea tiene pocas proteínas y, por lo tanto, es más difícil de espumar. Además, tiene un sabor a nuez muy pronunciado que puede enmascarar o alterar el espresso. Por lo tanto, la leche de almendras es más adecuada para otras bebidas como el café helado o el café con leche.
→ Consejo: Prueba las versiones Barista, por ejemplo, de Alpro o Califia Farms
Leche de coco, bebida de arroz y compañía – más bien inadecuadas
Ahora llegamos a las alternativas de leche más bien inadecuadas, como la leche de coco o la leche de arroz. Su mayor desventaja es el bajo contenido de proteínas, lo que hace que estos productos apenas espumen. ¿Y qué es un capuchino sin espuma? Además, en el caso de la leche de coco, por ejemplo, tiene un sabor propio muy fuerte. Y aquí también, en el capuchino, se quiere seguir saboreando el café. También aquí el consejo: la leche de coco y la de arroz son más adecuadas para especialidades de café frías.
Un resumen de las diferentes alternativas de leche
|
Leche vegetal |
Espumado |
Sabor |
Recomendación |
|
Avena |
⭐⭐⭐⭐☆ |
⭐⭐⭐⭐☆ |
🏆 Ganador |
|
Soja |
⭐⭐⭐⭐☆ |
⭐⭐⭐☆☆ |
Muy adecuada |
|
Guisante |
⭐⭐⭐⭐☆ |
⭐⭐⭐⭐☆ |
Secreto |
|
Almendra |
⭐⭐☆☆☆ |
⭐⭐⭐☆☆ |
Cuestión de gusto |
|
Coco/Arroz |
⭐☆☆☆☆ |
⭐⭐☆☆☆ |
Más bien inadecuadas |
¿Qué hacer si no espuma?
No todas las leches vegetales espuman tan bien como la leche de vaca. Por lo tanto, debes tener en cuenta algunos puntos, especialmente con las alternativas lácteas vegetales. Utiliza siempre la leche bien fría (después de abrirla, debes refrigerar la leche vegetal y también la leche en general). Al espumar la leche, debes utilizar una temperatura máxima de 60 a 65 grados Celsius. Y si es posible, deberías comprar la versión Barista de tu leche favorita, ya que está especialmente optimizada para espumar y contiene estabilizadores. Además, es importante una buena boquilla de vapor o un espumador de leche de alta calidad.
Conclusión: ¿Qué leche vegetal es la mejor para capuchino?
Si no quieres leche de vaca, hay muchas alternativas vegetales. Pero no todas son adecuadas para una buena espuma de capuchino. La ganadora es y sigue siendo la leche de avena, preferiblemente en una versión Barista como la de Mølk u Oatley. Por supuesto, al final del día, lo que más te guste en tu capuchino es lo que importa. Tal vez sea el coco, porque te gusta la mezcla con el café, aunque la espuma de leche no sea tan buena. Nosotros solemos usar leche de avena porque es neutra en sabor, espuma bien y está disponible en todas partes.
