La entrada perfecta al mundo del café
El mundo del café es vasto, aromáticamente diverso, y a veces un poco abrumador. Aquellos que recién comienzan a adentrarse en el café de alta calidad rápidamente se enfrentan a preguntas como:
- ¿Qué grano es el adecuado para mí?
- ¿Qué tan fuerte debe ser el café?
- ¿Tengo que comprar equipos caros de inmediato?
No te preocupes: empezar es fácil, incluso sin un diploma de barista. Lo más importante es que empieces con un café que te guste, que sea suave, equilibrado y fácil de digerir. Porque ahí fuera también hay cafés fermentados muy locos y extravagantes que podrían estropear tu viaje desde el principio.
¿En qué deben fijarse los principiantes al comprar café?
Así que aquí, en detalle, algunos puntos que puedes tener en cuenta en tu nueva afición o pasión –el café– para adentrarte en el tema de forma rápida y sencilla. Por supuesto, con el café, como con todas las aficiones relacionadas con productos de placer, se aplica lo siguiente: lo que te gusta es mucho más importante que todo lo que podamos decir los profesionales. Porque, como sabes, sobre gustos no hay nada escrito o se puede discutir infinitamente.
Sabor suave en lugar de amargor
Como principiante, es mejor optar por cafés suaves y de baja acidez que no sean demasiado amargos o fuertes. Ideales son los granos Arábica de tueste claro a medio de:
- Brasil: a nuez, a chocolate, redondo
- Colombia: suave, ligeramente afrutado, equilibrado
- Guatemala: agradablemente suave, con un ligero dulzor
- Perú u Honduras: muy accesibles y suaves al final
Estos cafés ofrecen una introducción agradable, sin sobrecarga sensorial ni amargor excesivo. Para el procesamiento, como principiante, deberías optar por cafés Natural o Washed, ya que tienen un sabor natural. Los cafés fermentados puedes probarlos más adelante.
¿Qué significa realmente "acidez" en el café?
Un término que a menudo confunde a los principiantes es "acidez". Es importante entender que la acidez en el café no es lo mismo que un "sabor agrio" o un pH bajo. Hay dos tipos de "acidez" de las que se habla en el café:
-
Acidez del pH (química):
El café es generalmente ligeramente ácido (pH ~5), pero esto no suele tener que ver con el sabor percibido. -
Acidez gustativa (notas afrutadas):
Esto se produce por el tueste y los ingredientes naturales, por ejemplo, el ácido málico o cítrico. Aporta aromas afrutados vivos y hace que el café sea "claro" y "chispeante" (como las notas afrutadas en los vinos, por ejemplo).
Especialmente en los tuestes claros, esta acidez afrutada puede ser pronunciada, a menudo recuerda a bayas, cítricos o frutas de hueso. Esto es intencional y no debe confundirse con irritación estomacal o acidez.
Sin embargo, para los principiantes, son adecuados los cafés con acidez equilibrada, es decir, una fructuosidad discreta y agradable, sin parecer excesivamente "ácidos" o afrutados.
100 % Arábica – un buen comienzo
Los granos Robusta contienen más cafeína y sustancias amargas que los granos Arábica. Por lo tanto, los principiantes deberían optar por mezclas de Arábica puro o cafés de origen único (Single Origin) de Arábica, ya que son más finos en sabor, a menudo con menos acidez y más redondos. Además, también existen los cafés Liberica y Excelsa, pero estos dos no son tan comunes y, por lo tanto, se descartan por ahora.
Café filtrado como método de preparación ideal
Para empezar, el café filtrado clásico (con filtro de mano, cafetera de filtro o prensa francesa) es perfecto: ¿Por qué?
Porque el café preparado de esta manera es sencillo, no necesitas equipo costoso y, aun así, puede desarrollar plenamente sus aromas. Además, el café filtrado tiene un sabor más suave que el espresso.
Consejo: Es mejor usar café recién molido y agua filtrada. ¡Hace una gran diferencia!
Receta básica para café de filtro
Para el café de filtro (con filtro de mano) necesitas papel de filtro, un dripper y una jarra o taza. La proporción café-agua es de 1:15 a 1:17 (es decir, por ejemplo, 18 g de café por 270 ml).
- Muele tus granos de café frescos y elige el grosor de molido adecuado para el método de filtro de mano (medio grueso).
- Coloca el papel de filtro en el filtro de mano y enjuágalo con agua caliente. Esto elimina el sabor y los residuos del papel.
- Vierte el café molido en el filtro y alinea el filtro de mano sobre tu jarra de servicio.
- Vierte lentamente y de manera uniforme agua caliente sobre el café. Asegúrate de que el agua no esté demasiado caliente para garantizar una extracción óptima.
Receta básica para la prensa francesa
Para un café de prensa francesa solo necesitas café molido, agua y una cafetera de émbolo (prensa francesa).
- Para la prensa francesa, recomendamos una molienda gruesa. Para una porción estándar, usa aproximadamente 60 gramos de café por 1.000 ml de agua.
- Enjuaga la prensa francesa con agua caliente para precalentarla y eliminar cualquier residuo.
- Vierte el café molido en la prensa francesa. Vierte 100 ml y deja reposar el café durante unos 30 segundos. Luego, vierte los 900 ml restantes de forma constante y lenta, y revuelve enérgicamente una vez.
- Deja reposar el café durante unos 4 minutos. Luego, coloca la tapa con el émbolo sobre la prensa francesa, presiónalo lentamente hacia abajo y así separa el poso del café. No presiones el émbolo demasiado rápido para evitar derrames.
Puedes ajustar y experimentar un poco con estas recetas básicas según el café y tu experiencia, de acuerdo a tu gusto.
Descripción general de buenos cafés para principiantes
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Origen del café |
Sabor |
Ideal para |
De nuestra parte |
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Brasil |
Chocolatoso, suave |
Café de filtro, Cold Brew, cafetera italiana |
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Colombia |
Equilibrado, dulce, |
Prensa Francesa, filtro manual |
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Guatemala |
Dulce, a nuez, chocolate |
Pour Over, AeroPress, |
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Perú |
Suave, de baja acidez |
Café de filtro, cafetera automática |
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Lo que debes evitar
- Tuestes oscuros de espresso (al principio): pueden ser demasiado amargos o fuertes.
- Café barato de supermercado: a menudo demasiado viejo, demasiado tostado o desequilibrado.
- Mezclas con predominio de Robusta: Demasiada cafeína, amargor y terrosidad.
Esto no significa que nunca debas beber espresso, todo lo contrario, en algún momento de tu viaje cafetero deberías probarlo. También encontrarás buenas mezclas aquí.
Consejos para empezar sin equipo caro
Incluso sin una máquina de espresso o un molinillo caro, puedes disfrutar de un café excelente:
- Buen café de filtro para principiantes (grano entero o comprarlo recién molido)
- Filtro de mano o prensa francesa: económicos, ahorran espacio y son efectivos
- Recipiente con tapa para un correcto almacenamiento (aunque al principio puedes guardar nuestro café en su propio envase, en un armario oscuro)
Conclusión: Empezar suave, continuar con curiosidad
El café perfecto para principiantes es aquel que no te abruma de inmediato, sino que te entusiasma. Con un Arábica suave de América Central o del Sur, un método de preparación sencillo y un paladar abierto, la entrada al mundo del café de especialidad se logra de forma relajada. Y luego, por supuesto, siempre podrás profundizar más en la materia, o mejor dicho, preparar y beber.
Nuestro consejo: Empieza con un set de prueba de tuestes claros o medios, así conocerás diferentes sabores y encontrarás tu favorito. Así que, listos, preparados, ¡staywild!
