Hacia el final de la remodelación del gran edificio principal de la Kreissparkasse en Garmisch-Partenkirchen en 2014, la cosa se puso seria también para nosotros. Aquí, los últimos pedidos, un breve entrenamiento de Latte Art, limpiar y organizar todo en medio del caos, y luego llegó el gran día, la inauguración de la nueva sede de la Kreissparkasse y, como socio gastronómico local, abrimos nuestro propio "Wildkaffee" como cafetería.
Como toda la casa estaba nerviosa, afortunadamente no se notó mucho, pero nosotros sí que lo estábamos. Sin embargo, con el inicio de la avalancha de clientes, la tensión desapareció de inmediato. Todo era nuevo: la mayoría del equipo, el concepto y los procedimientos. Pero como suele ocurrir, la necesidad agudiza el ingenio y, por eso, todo se adaptó relativamente rápido.
El concepto de diseño interior fue elaborado en colaboración con la Kreissparkasse y Martin Paschek (Raumkunst Werdenfels). Por un lado, debía recordar el ligero aire de los exóticos países del café, por otro, presentar nuestra tierra natal y, sin embargo, parecer cuidado y moderno. Para ello, al entrar en la cafetería, destacan dos imágenes que debían crear una conexión entre sí. Con nuestra imagen favorita, nuestra dama de Burundi en la pared, y una mística toma del macizo de Alpspitze detrás de la barra, los dos temas principales quedaron muy bien representados. El retrato de las damas de Burundi surgió en uno de los viajes de café de Hardi. Durante ese viaje se retrató a caficultores, y esta imagen fue la que más nos cautivó y nos ha acompañado durante años. Por un lado, refleja el colorido mundo del estilo de vida africano y, por otro, el duro trabajo de los caficultores. Las imágenes son, sin duda, muy contrastadas, pero el café es casi indispensable en cualquier hogar, y aunque los países nos parezcan lejanos y extraños, sus exportaciones de alimentos suelen ser más familiares en nuestra vida cotidiana. Y así es como, en nuestra cafetería favorita, nos sentamos frente a la ventana, con vistas a las montañas, y disfrutamos de una taza de café de Etiopía, y de repente todo encaja muy bien. La fotografía del Alpspitze se extiende a lo largo de toda la parte trasera del mostrador. Los dos fotógrafos Martin Kriner y Christian Weiermann son conocidos por sus excepcionales fotografías de montaña en nuestra región. En colaboración con Martin Paschek, la imagen se montó sobre lienzo e se iluminó indirectamente.
Esto crea un ambiente espacial especial y la atmósfera de la imagen se aprecia mejor por la mañana o por la noche durante la estación fría, cuando anochece temprano. La Zugspitze no solo representa nuestra región, sino que para nosotros, los "locales", la Alpspitze es nuestro hogar. Cuando uno regresa a casa de largos viajes de café, la imponente Alpspitze es lo primero que se ve desde lejos y así se sabe que ya se está casi en casa.
Así, la imagen de fondo iluminada contribuye a crear un ambiente acogedor y una atmósfera relajada, que definitivamente no debe faltar en una cafetería. No solo nosotros, sino también nuestros clientes se sintieron muy a gusto y nuestro concepto de cafetería fue muy bien recibido, y para nuestra alegría, Wildkaffee se desarrolló continuamente, convirtiéndose en un punto de encuentro para jóvenes y mayores. Nuestra cafetería se convirtió en una buena publicidad para la tostadora y muestra a nuestros clientes de hostelería lo mucho que se valora el buen café, siempre que se prepare correctamente. También las solicitudes de visitas a la tostadora y el interés por nuestro trabajo en ella aumentaron, y así nació nuestro nuevo proyecto: la tostadora de exhibición. Por eso, era necesario un cambio.
En enero de 2018 llegó el momento y traspasamos nuestra cafetería, pero, por supuesto, no a cualquiera. Nos importaba mucho que la cafetería se siguiera gestionando bajo nuestro nombre y de acuerdo con nuestros principios. Con los mismos valores y mucha experiencia en el sector del café, se la entregamos a nuestro antiguo empleado Benny Fleischhacker. Benny se hizo cargo de las instalaciones a principios de enero de 2018 con su propio equipo motivado.
Así, en abril de 2018, pudimos abrir nuestra tostadora de exhibición en Bahnhofstrasse 8. Desde entonces, Benny, su familia y un equipo joven y motivado gestionan la cafetería y, por supuesto, sirven exclusivamente café Wildkaffee. El café sigue ofreciéndose en todas sus variedades. Ya sean especialidades de café frías o calientes, hay algo para todos los gustos. Con la experiencia de Benny en café, siempre hay diferentes tipos de café para probar. Lo especial aquí también es que se puede elegir entre diferentes tipos de café. Como espresso, hay una variante más fuerte y otra más suave. Las bebidas de café preparadas con leche, como el cappuccino o el latte macchiato, se preparan con leche fresca de heno de la Schönegger Käsealm o con leche de avena de Oatly.
Dos veces por semana se entrega leche fresca de Schönegger de Prem bei Steingaden. Lo especial es que la leche de heno proviene de pastores de montaña que dejan pastar a sus vacas en sus pastos a diferentes alturas desde principios de verano hasta finales de otoño, por lo que las vacas están al aire libre, tienen hierba jugosa y diversas hierbas a su disposición, y mediante el traslado regular a otros pastos, los animales se mantienen en movimiento y, por lo tanto, en forma. Esto beneficia no solo al animal, sino que también se mantiene la biodiversidad de flores y hierbas en los pastizales. Al dejar madurar los prados durante más tiempo, se garantiza un crecimiento más denso y se mejora la estructura del suelo. Sin embargo, esto reduce el número de cortes de las superficies cultivadas a dos veces al año, pero el heno es considerablemente más rico y, por lo tanto, mucho más sostenible. Al florecer las flores de forma natural, se garantiza un ritmo natural y sostenible de la naturaleza y, sobre todo, se ofrece a otros animales, como abejas, abejorros u otros animales salvajes, su hábitat habitual.
La leche fresca con un 3,6% de grasa se embotella en un cubo reutilizable. Esto reduce significativamente nuestros residuos de Tetra Pak y un trabajo dosificado mediante Milkmate Barista, un dosificador de leche, permite un flujo de trabajo fluido. Dado que el contenido de grasa de la leche actúa como portador del sabor, las bebidas de café con leche gustan especialmente a nuestros clientes, ya que los aromas pueden desarrollarse mejor.
Para extraer un buen shot de espresso, Benny y sus baristas trabajan con una La Mazocco Strada EP. En 2009, el fabricante italiano de máquinas de café lanzó esta nueva línea de máquinas de espresso de palanca. En estrecha colaboración con baristas y expertos, la empresa tradicional desarrolló una tecnología innovadora que permite al barista trabajar con perfiles de presión personalizados. Así, se puede responder de forma aún más individual a la extracción del espresso y a su diversidad de sabores, y estos perfiles se pueden guardar permanentemente. Al ajustar la gramatura y guardar el perfil de presión, se logra un resultado de calidad más consistente en la preparación de shots de espresso. Pero no solo los fans de las máquinas de espresso de palanca quedan satisfechos. Nuestras opciones de filtrado manual también están ganando cada vez más popularidad. Café de especialidad, diferentes tuestes, cada delicia de café encuentra su método de preparación adecuado y es elaborada con el mayor cuidado por los baristas. Así que no duden en pedir consejo en la caja o en la estantería de café.
Pero no solo la gran variedad de bebidas de café, sino también el resto de la oferta es impresionante. Hay una gran selección de bebidas frías y para los que no beben café: chocolate caliente, chai latte y diferentes tés. Para el desayuno, además de zumos recién exprimidos, muesli, el clásico croissant, también hay variaciones de pan recién preparado.
Diariamente se sirven comidas recién preparadas con ingredientes frescos, finas especias y mucho amor, variadas para el almuerzo. Cabe mencionar que solo se sirve lo mejor.
Así, empresas locales como Schönegger Käse Alm suministran el mejor queso y yogur de leche de heno, la carnicería Christl de Oberau suministra productos de salchicha frescos y las frutas y verduras crujientes y frescas se encargan en el pequeño mercado de Garmisch. Los populares productos de panadería provienen de la panadería Nuss de Farchant. La cafetería es conocida, además de por su café y sus deliciosos manjares, sobre todo por sus tartas y pasteles caseros. Se puede disfrutar de todo esto en el comedor, frente a la barra junto a la ventana con vistas al exterior, o con tiempo seco, en la terraza. Esto suena a una maravillosa experiencia de disfrute.
Quizás tengas suerte y encuentres un sitio, de lo contrario también hay todo para llevar; las bebidas, por supuesto, en el RECUP.
Y quien quiera preparar su café favorito también en casa, tiene a su disposición una gran estantería con todo nuestro surtido de café. Quien necesite su café molido, se le cumplirá este deseo en la caja.
Así que, pasen por la Bahnhofstrasse 40 + 42 en el distrito bancario de Garmisch-Partenkirchen,
Benny y su equipo les esperan...
Su Liselotte de Wildkaffee
