El Energy Lab en Farchant en la Bahnhofstraße es completamente nuevo. Y no es solo una cafetería, sino más bien un lugar de encuentro, una heladería y un lugar para los entusiastas del ciclismo. Los dos argentinos Andrea Canevaro y Mariano Davalli lo han hecho realidad. "Amamos la buena calidad en la simplicidad. Nos gusta ser innovadores, asumir nuevos desafíos y superar grandes obstáculos. La calidad siempre está por encima de todo", describe Andrea la máxima del dúo. Porque a ambos les encanta hacer deporte. Mariano ha participado en más de 10 Ironmans y Andrea es profesora de educación física y socorrista. Se conocieron a través del deporte, más precisamente a través de los triatlones.
Y hace unos años, llegó el momento en que decidieron dejar su Argentina natal. Como Andrea ya había estado de vacaciones en los Alpes y ambos aman las montañas, los lagos y la cercanía a la naturaleza en nuestra región, Baviera ya estaba definida como destino de emigración. Al final, se decidieron entre las regiones de Rosenheim y Garmisch-Partenkirchen. Fue Farchant. Allí quieren ahora realizar sus sueños gastronómicos. Pero no solo debe ser una cafetería o una heladería... sobre todo, Andrea y Mariano quieren ofrecer un servicio especial para los ciclistas: una estación de bicicletas donde se pueda inflar o, en el peor de los casos, reparar un neumático.
Energy Lab - Entrevista
Wildkaffee: ¿Cómo surgió esta idea, Andrea?
Andrea: Hemos creado esta cafetería, una mezcla de todas nuestras pasiones. Ciclismo, cafés especiales, helados y delicias caseras. En todo lo que hacemos, nos esforzamos por la más alta calidad. Esta cafetería es un punto de encuentro donde uno puede recargar energías después de un largo día de entrenamiento. O simplemente reunirse con amigos y familiares para disfrutar de un excelente café, acompañado de algunas delicias y un delicioso helado casero. Todo comienza con una taza de café y termina con un helado. Empieza tu viaje o termina tu viaje, nos vemos en el Energy Lab.
Wildkaffee: Un concepto especial y ustedes vienen de Argentina: ¿Hubo obstáculos hasta la apertura?
Mariano: Uno de los mayores desafíos fue aprender las nuevas reglas y leyes relacionadas con la gastronomía en un idioma que no es el nuestro. También fue difícil lidiar con todo eso. Los altibajos de la ausencia de familiares y amigos. Pero afortunadamente, hemos conocido a muchos nuevos amigos y buenas personas aquí que nos han ayudado a facilitar las cosas.
Wildkaffee: ¿Y cómo nos encontraron?
Andrea: Antes de abrir nuestra cafetería, vivimos unos dos años en Garmisch-Partenkirchen. Como sumilleres de café, no nos conformamos con cualquier taza de café, así que buscamos hasta que encontramos una cafetería que cumpliera con nuestras expectativas. Así encontramos Wildkaffee Café, donde no solo íbamos a beber, sino también a comprar granos para casa.
Wildkaffee: ¿Qué cafés de los nuestros sirven ustedes?
Mariano: Utilizamos el Espresso de la casa, Colombia, El Salvador Kombucha y Kenia Kangiri. Además, tenemos el Cold Brew de ustedes.
Wildkaffee: Pero ustedes tienen mucho más... ¿qué hay para acompañar el café?
Andrea: Bueno, si hay algo de nuestros productos que realmente destaca, es el helado. Está hecho con recetas, algunas de las cuales tienen más de 70 años. Para ello utilizamos leche fresca del Bichlerhof y huevos frescos de Boaneggers Eierhütte aquí en Farchant. Para nosotros es muy importante trabajar con materias primas excelentes para lograr resultados excelentes. También hemos traído un poco de nuestra tierra natal y hacemos productos de panadería argentinos, como alfajores o medialunas, con ingredientes regionales. De todos modos, todo lo que ofrecemos está hecho a mano por nosotros.
Wildkaffee: Así que también hay cosas extraordinarias. ¿Qué piden los clientes?
Mariano: Si tuviera que elegir algo muy típico, sería un trozo de tarta de queso con un capuchino. Para los más pequeños, una bola de helado.
Wildkaffee: ¿Qué otros proyectos tienen para el futuro?
Andrea: Nuestro proyecto para el futuro es poder integrar más deporte en nuestras instalaciones. También nos gustaría mucho ofrecer rutas en bicicleta o formar un grupo de entrenamiento que se reúna aquí para entrenar juntos. Quizás incluso con nosotros como entrenadores, ya que yo soy profesora de educación física y entrenadora, y Mariano tiene más de 15 años de experiencia en el deporte.
Wildkaffee: Entonces, cuéntennos más sobre el café y ustedes. ¿Cómo les gusta empezar el día?
Ambos: Muy diferente. Mariano prefiere un espresso y un capuchino. Y a Andrea le gusta una taza grande de café de la Chemex.
Wildkaffee: ¿Y cuál es su forma favorita de preparar café?
Ambos: Si solo podemos elegir UNA, entonces la Chemex.
Wildkaffee: ¿Cómo crecieron y cómo llegaron a la gastronomía?
Mariano: Nací y crecí en Saavedra, un barrio de Buenos Aires, Argentina. Allí, a través de mi padre, que abrió su primera heladería en los años 70 y me enseñó todo sobre la elaboración de helados, entré en la gastronomía. Todo lo demás lo aprendí por mi cuenta.
Andrea: Crecí en San Isidro, en el norte de Buenos Aires, y siempre me interesó la alimentación saludable. Más tarde, Mariano me animó a involucrarme más activamente en la cocina.
Wildkaffee: ¿Hay algo que les saque de quicio?
Mariano: Andrea, en principio, se las arregla con toda la locura de la gastronomía sin problemas, siempre y cuando pueda hacer deporte un par de veces a la semana y dormir lo suficiente. De lo contrario, se complica.
Andrea: Y para Mariano es difícil si no puede cumplir con las expectativas de los clientes, o si no logra la perfección que él mismo se impone, o si tiene que lidiar con cosas completamente inesperadas.
Wildkaffee: ¿Qué es lo que más les agrada?
Ambos: Lo que más nos alegra es cuando nuestros clientes nos dicen que les gustan nuestros productos y que notan que son productos especiales.
Wildkaffee: ¿Qué es lo que más disfrutan de su trabajo?
Ambos: Mariano prefiere cocinar, eso lo relaja. Y le gusta hablar con los clientes para conocer su opinión sobre sus productos. A Andrea le encanta interactuar con los clientes, hacerles sentir que cada huésped es especial y escuchar sus historias.
Wildkaffee: ¿Tienen un lema de vida?
Mariano: Nunca te rindas.
Andrea: Haz lo que hagas, hazlo con una sonrisa y disfrutando, si no, no lo hagas.
Wildkaffee: Gracias por su tiempo y les deseamos mucho éxito.
