La revista especializada crema ha nombrado a Wildkaffee como el "Tostador del Año 2023". Esta es la primera vez que la revista ha otorgado este premio desde 2008, y dado que la evaluación es realizada por un jurado independiente de expertos, el premio es reconocido y codiciado en la industria. Se considera uno de los más altos honores en el sector del café y los tostadores de habla alemana.
Tostador del año - el proceso de selección
El jurado considera tres criterios principales en su evaluación: la calidad del café ofrecido, el rendimiento del tostador en cuanto a entrega, servicio y embalaje utilizado, y la sostenibilidad y la equidad de la empresa, especialmente en relación con las condiciones de compra. Esto incluye el comercio justo y el comercio directo. Estos puntos fueron examinados por el jurado a lo largo de un año a través de varias compras de prueba, lo que permitió tener en cuenta posibles fluctuaciones de calidad y evaluar el rendimiento durante un período prolongado. El tostador no tiene conocimiento de esto, por lo que no puede embellecer las compras de prueba ni influir en ellas de ninguna otra manera.
“Cuando la revista nos llamó en mayo para comunicarnos la decisión, nos sorprendió mucho al principio. Luego nos alegramos mucho”, recuerdan los fundadores de Wildkaffee, Steffi y Hardi Wild.
Solo se prueban tostadores en el área de habla alemana. La selección de los tostadores a probar, así como la prueba en sí, es realizada por un jurado de expertos independientes y periodistas especializados. El premio al "Tostador del Año" es uno de los más altos honores en el sector del café y los tostadores de habla alemana. La editorial y la redacción de la "revista crema" garantizan una competencia justa e independiente.
Tostador del año – Los inicios de Wildkaffee
Leonhard, llamado Hardi, y su esposa Stefanie Wild comenzaron sus carreras como atletas profesionales: él en hockey sobre hielo – entre otros en el SC Riessersee, los Kölner Haie y el EHC München. Ella en la pista de esquí en slalom y slalom gigante. Ambos tenían claro que, después de terminar sus carreras, necesitarían otra forma de ganarse la vida. Ya en 2004, se hicieron autónomos en el sector de la hostelería, además de su carrera deportiva. Primero con un restaurante Subway en Garmisch-Partenkirchen, siguiendo el principio de franquicia, uno de los primeros en toda Baviera. "Rápidamente nos dimos cuenta de que el café era nuestra pasión", dice Hardi. "¡Como deportista, bebes mucho café!". En 2006 hizo su primer curso de barista y desarrolló los primeros conceptos de cafetería; dos años después se añadió el tueste. En 2010, finalmente llegó el momento: la pareja fundó Wildkaffee.
Tostador del año – Wildkaffee hoy
En el momento de la entrega del premio en 2023, Wildkaffee y la tostadora aún se encontraban en Farchant. En 2026, la tostadora se trasladó a su nueva ubicación en Grainau, y además existe el café Wildkaffee en Garmisch-Partenkirchen, dirigido por un empleado de muchos años. Además, Wildkaffee Austria opera en Viena desde 2023, y en abril de 2026 se inauguró la nueva cafetería "Wildkaffee Wien" bajo la dirección de Martin Wölfl. La diversidad de productos de Wildkaffee se refleja en la amplia base de clientes: desde clientes de hostelería, oficinas y cafeterías hasta plataformas de reventa en Internet. Sin embargo, el enfoque está fuertemente en su propia tienda online. "Cualquiera que quiera un buen café y entienda nuestra filosofía, que represente los valores que tenemos, es un buen cliente para nosotros, ¡sin importar si es grande o pequeño!", enfatiza Steffi Wild.
Tostador del año – Comercio directo
Al principio, en los tiempos de la fundación, en Wildkaffee también se compraba el café verde de forma clásica: se recibían listas de precios y se pedía café de ellas. Sin embargo, a través de varios viajes a los países de origen, rápidamente quedó claro que ya no querían comprar café de origen desconocido, sino que querían saber exactamente cómo se cultivaba su café y cuáles eran las condiciones de trabajo. Por lo tanto, Wildkaffee comenzó ya en 2012 a construir su propia red comercial para no tener que hacer concesiones con el café verde. Demasiados intermediarios arruinan el precio y, sobre todo, no llega suficiente al caficultor. Actualmente, la empresa obtiene el 85 por ciento de su café verde directamente de los agricultores, con quienes se mantienen contactos personales regulares.
Tostador del año – Proyectos sociales y sostenibilidad
Pero el "comercio directo" no es suficiente para Wildkaffee. Fundamentalmente, no solo quieren comprar buen café verde para ellos mismos, sino también mejorar la situación de los caficultores locales. Por eso, la tostadora también apoya proyectos sociales, entre ellos en Ruanda, y ha lanzado su propio proyecto en El Salvador.
Proyecto de Escuela de Café en El Salvador
Uno de los proyectos piloto es el Proyecto Escuela de Café de Buenos Aires. El Salvador era conocido hace algunos años por su café único. Debido a la criminalidad, la corrupción, los bajos precios y las plantas de café afectadas por la roya, el mercado del café en El Salvador se paralizó. Y esto, a pesar de que el país tiene condiciones perfectas para el cultivo de café de especialidad. La región de Buenos Aires se encuentra en medio de un paisaje pintoresco, directamente en el volcán Santa Ana. ¡La ubicación única de esta zona, los suelos nutritivos y las muchas plantaciones abandonadas nos impulsaron a actuar! Junto con QC Coffee & Rodolfo Ruffatti, Wildkaffee compró una de estas fincas de café abandonadas. "Las utilizamos para ofrecer a los caficultores locales una nueva perspectiva", describe Hardi Wild.
El proyecto social en el café ofrece a los agricultores un apoyo integral en cuanto a nuevas técnicas, cultivo rentable, procesamiento y apoyo en la comercialización de la cosecha. Además, se crearon instalaciones de procesamiento conjuntas para reducir los costos para los pequeños agricultores. Junto con toda la comunidad de agricultores, el proyecto social en el café asegura que se cultiven y mejoren nuevas variedades. Esto amplía la cartera de los agricultores, lo que les da una poderosa ventaja en el floreciente mercado del café.
Proyecto Community Coffee Rwanda de Eric Wright
El café de Ruanda es una auténtica especialidad. Precisamente las finas y directas notas a bayas y otras frutas hacen que las variedades de Ruanda sean algo muy especial. Sin embargo, la mayoría de los agricultores de Ruanda ya son muy mayores. Con los años, lamentablemente, han descuidado el cuidado de sus plantas de café, por lo que la calidad, la infraestructura y, finalmente, los rendimientos disminuyeron rápidamente. Esto obligó a algunos agricultores a abandonar sus plantaciones o a cambiar a otros cultivos agrícolas como plátanos, yuca y similares. Estos obstáculos fueron abordados por el estadounidense Eric Wright en 2017, quien fundó el Proyecto Community Coffee Rwanda (CCR). Curiosamente, Eric desarrolló tarde su amor por el café de especialidad. Anteriormente, trabajó como abogado en EE. UU. Sin embargo, con el contrato de arrendamiento de su primera estación de lavado en el sur de Ruanda, tomó un camino profesional completamente nuevo y desde entonces ha impulsado las estructuras del cultivo de café de especialidad en Ruanda. Después de dos años y la exitosa estructuración de varias fincas, Eric decidió expandirse. Invirtió en un área donde aún no se cultivaba café y estableció allí más plantaciones. Además, arrendó otras dos estaciones de lavado. El resultado es convincente en todos los aspectos. Eric es ahora responsable de la existencia de más de 800 agricultores, quienes, gracias a las útiles capacitaciones, pueden ofrecer una calidad constante y alta de sus cafés. Desde 2019, Wildkaffee obtiene su café del proyecto CCR y así apoya el trabajo de Eric.
La Palma - las Islas Canarias
Otro proyecto de los "mejores tostadores del año 2023" es el café de especialidad de Europa. Con "La Palma Geisha", Wildkaffee ha lanzado el primer café de especialidad europeo de Canarias. Los socios comerciales y caficultores Rosi Pombrol y Jens Kimmel de la Finca Anthea Café son en parte responsables de que el café de Canarias vuelva a estar en auge. Se están planificando otros proyectos para el futuro: la creación de una escuela de café local y viajes de café por Europa. "En cuatro horas y media se puede volar directamente de Múnich a la plantación de café", dice Hardi. "Eso lo hace un poco más fácil, por supuesto".
Gestión de residuos y biogás en Wildkaffee
En la planta de tostado de Grainau, el manejo de la basura y los residuos asegura una mayor sostenibilidad. Cada caja de cartón y todos los materiales de relleno se reutilizan en el departamento de envío. Las cáscaras, que son un subproducto del proceso de tostado, se convierten en biogás en la planta local de aprovechamiento de biorresiduos, y las bolsas de café de la planta de tostado están hechas de un solo material, papel kraft, y por lo tanto son 100% reciclables.
Tostador del Año - Conclusión
Wildkaffee amplía continuamente el "comercio directo" e intenta obtener a largo plazo todos sus cafés verdes directamente de los agricultores de los países de origen. Por ahora, en la planta de tostado están contentos con el premio "Tostador del Año" de la revista especializada Crema. Steffi y Hardi quieren destacar la importancia del equipo. "Nosotros somos solo una pequeña parte de la empresa, la fundamos y la construimos. Pero el mérito es también de todos nuestros empleados, que han hecho avanzar mucho a Wildkaffee. Tostador del Año, eso no somos solo nosotros, sino nuestro maestro tostador, todo el equipo y, por supuesto, los agricultores. Ellos hacen un trabajo muy importante".
