Wildkaffee – Calidad, transparencia y artesanía
Desde hace más de 13 años, la marca Wildkaffee es sinónimo de abastecimiento sostenible, tostado artesanal y calidad sin concesiones. La empresa tostadora, con sede en Garmisch-Partenkirchen, obtiene su café verde directamente de socios de todo el mundo, centrándose plenamente en la equidad, la conciencia medioambiental y el sabor. Durante nuestros viajes regulares a los países de origen para visitar a nuestros productores, no solo conocemos personalmente a los productores de café verde, sino que también podemos examinar de cerca las condiciones de trabajo in situ. En los últimos años, esto ha dado lugar a colaboraciones sólidas e incluso a amistades. Además, también hemos contribuido a optimizar la calidad de los cafés producidos. Gracias a una mayor inversión (precios justos para el café, etc.), los agricultores tienen más presupuesto para mantener a sus familias y mejorar la producción.
La filosofía: directa, honesta, sostenible
Wildkaffee apuesta por el Comercio Directo – es decir, el comercio directo con los caficultores. Esto elimina a los intermediarios, lo que no solo significa precios justos para los productores, sino también máxima trazabilidad y garantía de calidad para los consumidores. Además, perseguimos un enfoque de sostenibilidad integral, desde el cultivo ecológico de los granos y las cadenas de suministro cortas hasta los envases neutros en carbono. En nuestra planta de tostado, reutilizamos los residuos de envases: Cada caja de cartón, cada material de relleno y los restos del tueste del café encuentran un uso en nuestras instalaciones. Las pieles plateadas (que se desprenden del grano durante el proceso de tueste) se llevan a la planta de valorización de residuos orgánicos de Garmisch-Partenkirchen , de donde se obtiene biogás y energía.
Sin sello ecológico
A menudo nos preguntan por qué no vendemos café ecológico, ni estamos certificados por Demeter ni vendemos Fairtrade. Y la respuesta es tan sencilla como complicada: cuesta demasiado. Para nosotros, como tostadores, los costes de certificación (que se producen cada año) serían bastante asumibles, pero, por desgracia, todos los demás implicados en la producción de café verde también tienen que certificarse. Y para algunos pequeños caficultores, los costes de este tipo de sellos son bastante elevados y, a menudo, no son asumibles. Sin embargo, nos aseguramos de que los cafés para nosotros se cultiven de forma biodinámica, y a través del comercio directo podemos pagar precios mucho más altos de lo que sería posible con Fairtrade.
Proyectos sociales en el café
Además, también nos comprometemos activamente con los caficultores in situ. Con nuestros proyectos sociales como el Coffee School Project en El Salvador. Hace unos años, El Salvador era conocido por su café de especialidad único. La delincuencia, la corrupción, los bajos precios y una epidemia de roya del café paralizaron el mercado del café en El Salvador. Compramos y reconstruimos una finca cafetera abandonada en la región de Buenos Aires, directamente en el volcán Santa Ana. La utilizamos para ofrecer nuevas perspectivas a los caficultores locales. El proyecto ofrece a los agricultores un apoyo integral en relación con nuevas técnicas, el cultivo de alto rendimiento, el procesamiento y el apoyo en la comercialización de la cosecha.
También hemos creado una planta de procesamiento conjunta para reducir los costos para los pequeños agricultores. Junto con toda la comunidad de agricultores, nuestro proyecto social en el café asegura que se cultiven y mejoren nuevas variedades. Esto amplía la cartera de los agricultores, lo que les asegura una gran ventaja en el floreciente mercado del café.
Tostado artesanal para un sabor máximo
La calidad de nuestro café de alta calidad no termina con la compra de cafés excelentes. En nuestra tostadora de Garmisch-Partenkirchen, se trabaja suavemente en tostadores de tambor – a bajas temperaturas y durante un período de tiempo más largo. Esto permite el desarrollo preciso de los aromas y asegura que cada grano pueda desarrollar todo su potencial.
El proceso de tueste artesanal dura de diez a 20 minutos y trabaja con temperaturas de unos 220 grados. Después de tostar el café, los granos se colocan en un tamiz especial, donde se enfrían a la temperatura deseada en un minuto. Este paso asegura que se alcance el grado de tueste deseado, porque de lo contrario los granos también podrían "seguir tostándose" durante el tueste artesanal.
Ya sea café de filtro afrutado o espresso intenso, en Wildkaffee sabemos cómo crear un perfil de sabor individual para cada grano mediante perfiles de tueste cuidadosos.
Variedad en el surtido
El portafolio de Wildkaffee abarca desde mezclas caseras clásicas hasta microlotes estacionales, cafés de origen único con un carácter de origen especial. Además de granos enteros y café molido, también ofrecemos Cold Brew de nuestro socio 25GRAMS, así como accesorios de barista. Encontrarás todo lo que tu corazón cafetero desea: tostados medios para todos los métodos de preparación, diferentes mezclas de espresso para la máquina de espresso o la cafetera de inducción (o tu preparación favorita), así como cafés de especialidad de tueste claro para preparar como café de filtro. Además, hemos creado algo muy especial con la Serie Brewers Cup: puedes comprar microlotes que suelen ser utilizados solo por profesionales en competiciones. Es decir, la crema de la crema de los Specialty Coffees.
Transparencia y educación
Una de nuestras principales preocupaciones es también inspirar a la gente con el café y transmitir conocimientos. En nuestro blog, en nuestras cuentas de redes sociales o en las catas in situ, transmitimos regularmente conocimientos sobre el café de forma accesible, honesta y fundamentada. Desde la producción del café verde hasta el transporte, el tueste y la preparación del café, aprenderás todo lo que necesitas saber.
Conclusión
Por supuesto, hay muchas buenas tostadoras por ahí. Para nosotros es importante que tengas el mejor café posible en tu taza. Y eso significa para nosotros que sepas de dónde viene el café y quién lo cultivó, así como el conocimiento de que se pagó un precio más que justo y luego se tostó suavemente con nosotros. Desde la finca hasta la taza, en cada paso valoramos la máxima calidad y la equidad. Para que al final puedas decir: "Sí, este es un café realmente excelente".
Y si las redes sociales y el blog no han respondido a todas tus preguntas, puedes enviarnos un correo electrónico o llamarnos o iniciar un chat a través de nuestra página web. Estaremos encantados de ayudarte y responder a todas tus preguntas.
