Disfrutar del café de forma sostenible: más que solo orgánico
Quienes aman el café no solo quieren que sea delicioso, sino que también lo disfrutan de forma ética y respetuosa con el medio ambiente. Pero, ¿qué hace que una marca sea sostenible y en qué debes fijarte al comprar? Aquí te presentamos marcas de café sostenibles conocidas y te mostramos cómo reconocer un café responsable.
¿Qué significa "café sostenible"?
La sostenibilidad en el café abarca varios aspectos:
- Sostenibilidad social: Comercio justo o comercio directo, que garantiza precios que aseguran la subsistencia y apuesta por asociaciones a largo plazo con los productores.
- Sostenibilidad ecológica: Cultivo biológico o biodinámico de las plantas de café, protección del suelo, pocos pesticidas sin productos químicos, no explotación de la naturaleza.
- Sostenibilidad económica: Apoyo a las estructuras locales, transparencia y trazabilidad de los cafés, proyectos sociales en los países de origen.
- Protección del clima: Compensación de CO₂, tostado de bajas emisiones, envases sostenibles, reutilización de cartones y procesamiento posterior de los residuos de tostado (cascarilla) para biogás.
Muchas marcas combinan estos aspectos; algunas se centran específicamente en ellos. En Wildkaffee, todos los puntos son importantes y nos esforzamos por mejorarlos continuamente.
Algunas marcas de café sostenibles en un vistazo
Actualmente, existen muchas pequeñas y medianas tostadoras que también apuestan por la sostenibilidad. No podemos nombrarlas todas aquí, y además no las conocemos todas. Por eso, hemos seleccionado algunas, ¡entre ellas, por supuesto, la nuestra! 😊
Wildkaffee Rösterei – Calidad, transparencia y protección de la naturaleza unidas
La tostadora Wildkaffee de Garmisch-Partenkirchen es una de las pioneras en el ámbito de los cafés especiales sostenibles en Alemania. Desde nuestra fundación en 2010, el equipo liderado por los fundadores Stefanie y Leonhard Wild persigue una clara misión: máxima calidad a través del comercio directo, transparencia real y un trato respetuoso con la naturaleza y las personas.
Origen y comercio directo
Wildkaffee apuesta sistemáticamente desde el principio por el Direct Trade, es decir, la compra directa de granos a pequeños agricultores y cooperativas de todo el mundo. A diferencia del comercio anónimo a través de intermediarios, aquí se establecen asociaciones a largo plazo, se pagan precios justos muy por encima del nivel del mercado mundial y se mantiene un contacto personal. La tostadora obtiene granos, entre otros, de:
- Etiopía (Yirgacheffe, Guji)
- Guatemala (Huehuetenango)
- Colombia, Perú, El Salvador y Honduras
- Indonesia
- India y muchos más
Muchas de nuestras fincas asociadas trabajan de forma biodinámica y en armonía con el entorno, incluso sin certificación orgánica oficial. Documentamos el origen de cada grano de forma transparente y también contamos las historias de las personas que están detrás en nuestra página web.
Tostado y artesanía
El tostado se realiza en pequeños lotes mediante tostado en tambor, de forma cuidadosa y precisa, para resaltar el perfil aromático individual de cada grano. Ya sea un café de filtro afrutado o un espresso intenso, nuestros maestros tostadores Josef Staltmayr y Leonhard Wild desarrollan un perfil de tostado adecuado para cada origen. En este proceso se combinan la sensibilidad sensorial, años de experiencia y conocimientos técnicos. La filosofía es: "El grano es la estrella, nosotros solo extraemos lo mejor de él".
Proyectos y responsabilidad sostenibles
Una característica distintiva importante es nuestro propio "Coffee School Project". Con este proyecto, no solo nos comprometemos con el cultivo sostenible de café en El Salvador, sino que también queremos promover las estructuras a través de capacitaciones específicas para que todos los agricultores locales se beneficien por igual. El cultivo de café especial debe ser visto nuevamente como un enfoque para nuevas oportunidades de vida. Junto con la ONG advance.coffee, también apoyamos el proyecto "Impossible National Park" para la reforestación en El Salvador. Además, apoyamos el proyecto de café de los Arhuacos en Colombia.
Lo que nos hace especiales como Wildkaffee:
- Transparencia en cada nivel: origen, cultivo, productores – todo accesible de forma abierta
- No es producción masiva: exclusivamente café especial con puntuaciones >85
- Compromiso que va más allá: biodiversidad, educación y desarrollo
- Valoración: Por el café como bien cultural – y por las personas que lo producen
Coffee Circle
También Coffee Circle de Berlín apuesta por la colaboración directa con agricultores en los países de origen. Entre otras cosas, por cada kilo vendido, se destina un euro a proyectos sociales. Los puntos clave son las iniciativas en los ámbitos de la salud, la educación, el cultivo sostenible de café, las cadenas de suministro justas y la resiliencia climática para una industria del café más sostenible. Además, la empresa también apuesta por la transparencia y las personas que están detrás de los cafés.
El Rojito
La tostadora de Hamburgo El Rojito es conocida por sus cafés sostenibles de cooperativas de pequeños agricultores de Nicaragua y otros países de América Central y del Sur. Para los hamburgueses es importante un precio justo para los productores y proteger el clima. Para ello, una parte del café verde adquirido se transporta incluso en velero a Alemania. Además, gran parte del café tostado se entrega en Hamburgo en bicicleta de carga y con fuerza muscular. Además, El Rojito no tiene ánimo de lucro. Los excedentes obtenidos se reinvierten en el comercio, se utilizan para la formación de reservas o se donan a proyectos que promueven un mundo solidario.
Original Food
- Café de los bosques tropicales de Etiopía a precios justos por encima del nivel del mercado mundial
- Protección de la Reserva de la Biosfera de Kaffa desde hace 20 años y desde 2016 también un proyecto en Sheka
- Apoya métodos de cosecha tradicionales y la biodiversidad en Etiopía
¿Cómo reconozco las marcas de café sostenibles?
Hay varias formas de reconocer las marcas de café sostenibles. Sin embargo, en la actualidad no es tan fácil, porque, lamentablemente, en esta industria también se practica el "greenwashing".
Una forma de reconocer la sostenibilidad son las certificaciones: Fairtrade, Bio, Naturland, Rainforest Alliance, Demeter, etc.
Sin embargo, una empresa también puede trabajar de forma sostenible sin certificaciones. En Wildkaffee, por ejemplo, prescindimos de sellos, ya que una certificación, entre otras cosas, también debe ser pagada por los pequeños agricultores, lo que a menudo supone una carga financiera insostenible.
Otros puntos son...
- Transparencia: Origen y productores son trazables
- Comercio directo: Sin intermediarios, con pago justo muy por encima del nivel del mercado mundial
- Compromiso: Proyectos propios, iniciativas educativas, compensación de CO₂
- Envase: Reciclable, compostable o sin plástico
Conclusión: La sostenibilidad empieza con la compra de café
Quien quiera beber café sostenible tiene hoy en día muchas buenas opciones, desde el café de especialidad en pequeñas tostadoras hasta las conocidas marcas orgánicas en el estante del supermercado. Las marcas mencionadas demuestran que el buen sabor y la buena conciencia no tienen por qué ser una contradicción. Puedes informarte de forma fácil y rápida sobre tu tostadora deseada en internet o preguntar directamente en la tostadora. Y si compras con nosotros, puedes estar seguro de que no solo obtendrás un café sostenible, sino sobre todo un café de muy alta calidad y delicioso.
