¿Por qué el café pierde su aroma?
Después de tostar, el grano empieza a liberar continuamente CO₂ y aromas (este llamado «proceso de desgasificación» provoca que el café envejezca poco después de abrirse). No obstante, debemos diferenciar: durante los primeros días (y en tuestes oscuros, hasta dos semanas), el café madura. Y luego alcanza todo su aroma. Si ese tiempo ha pasado y, en el peor de los casos, el paquete está abierto, el café envejece y pierde densidad aromática día tras día.
Los mayores enemigos son:
- Oxígeno (oxidación)
- Humedad
- Luz
- Calor
- Otros olores
Estos factores aceleran la degradación de las sustancias aromáticas y convierten rápidamente tu café en una experiencia insípida. O, en el caso de otros olores, tu café puede empezar a saber a cosas completamente diferentes.
Grano entero o molido, ¿qué es mejor?
¡Siempre debes preferir el café en grano! La razón es muy simple: una vez molido, el café tiene una superficie significativamente mayor y, por lo tanto, pierde su sabor más rápidamente. Si no tienes un molinillo propio, solo debes comprar pequeñas cantidades recién molidas y consumirlas rápidamente. O puedes comprar una cafetera que tenga un molinillo integrado: las cafeteras automáticas, por ejemplo, muelen cada porción fresca, también hay cafeteras de palanca compactas (y las de Sage son bastante buenas) con molinillo integrado.
¿De cuánto tiempo dispongo?
Nosotros te recomendamos consumir el café en grano idealmente en un plazo de tres meses, ya que después el sabor disminuye. No obstante, nuestros granos de café son aptos para el consumo durante todo un año. En el caso del café molido, para una experiencia aromática óptima, deberías consumirlo en un plazo de dos semanas. Por supuesto, con un almacenamiento en seco, el café molido también puede conservarse durante mucho tiempo, pero pierde sabor día tras día. Por eso, también te aconsejamos invertir en un molinillo, porque solo el café recién molido sabe siempre mejor. Por ejemplo, puedes encontrar buenos molinillos en nuestra tienda online.
Cómo almacenar el café correctamente: los consejos más importantes
La luz, el calor, la humedad y el calor son, como ya se ha mencionado, los mayores enemigos de tus granos de café. Nuestros cafés se presentan en envases resellables con válvula de aroma, lo que te permite guardar el café en el propio envase en un armario oscuro y seco. Pero aún se puede mejorar.
Cierre hermético
Utiliza recipientes herméticos con válvula o con tapa de cierre hermético. El oxígeno es la principal causa de la pérdida de aroma, cuanto más hermético, mejor. Por ejemplo, tuppers o botes de cristal.
Frío, pero no en el frigorífico
El lugar de almacenamiento debe ser oscuro y fresco, idealmente una despensa, un armario de provisiones o un cajón de la cocina. El café nunca debe guardarse en el frigorífico, ya que allí acechan varios peligros: por un lado, puede entrar condensación, lo que puede provocar moho; por otro lado, el café absorbe rápidamente los olores del frigorífico y nadie quiere que su café sepa a queso, cebolla o paté de hígado.
Evitar la luz
La luz promueve el envejecimiento del café. Por lo tanto, ¡no utilices recipientes transparentes de vidrio o plástico! En su lugar, utiliza latas o sistemas de almacenamiento oscuros e impermeables a la luz. O coloca los recipientes transparentes en un armario oscuro. También podrías oscurecer los recipientes transparentes con materiales insípidos. O oscurecerlos por fuera con cinta adhesiva, papel de aluminio o similar.
No comprar demasiado para almacenar
Cuanto más fresco, mejor. Es preferible comprar con más frecuencia cantidades más pequeñas de tu café favorito y prestar atención a la fecha de tueste en lugar de a la fecha de caducidad. En nuestro caso, la fecha de tueste siempre es un año antes de la fecha de caducidad (+- uno o dos días). Mayores cantidades de café también requieren más tiempo para consumirse, por lo que al final el café podría haber perdido algo de su aroma y no saber tan bien y completo como la primera taza.
Almacenar siempre el café por separado
Si el café se almacena junto con otros alimentos, especialmente en recipientes abiertos o no herméticos, existe el riesgo de que absorba olores extraños y humedad. Esto se debe a su estructura porosa:
Pérdida de aroma: El café atrae otros olores como una esponja (por ejemplo, de especias, cebollas o queso) y, como resultado, pierde su propio aroma.
Absorción de humedad: Cerca de alimentos frescos o en el frigorífico, el café puede absorber humedad, lo que puede favorecer la formación de moho o una oxidación prematura.
Alteración del sabor: Al prepararlo, el café puede saber rancio, a humedad o incluso "a jabón".
Por lo tanto, el café siempre debe almacenarse por separado, en un recipiente hermético y lejos de productos con olores fuertes o húmedos.
¿Qué recipientes son adecuados para su almacenamiento?
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Tipo de recipiente |
Adecuación |
Ventajas |
Desventajas |
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Recipiente para aromas con válvula |
Muy bueno |
Hermético, protege contra el CO₂ estancado |
Un poco más caro |
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Recipiente al vacío |
Muy bueno |
Elimina el oxígeno |
El mecanismo puede desgastarse |
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Bote de cerámica con tapa |
Bueno |
Protege de la luz, decorativo |
A menudo no completamente hermético |
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Recipiente de vidrio |
Regular |
Bonito a la vista |
Permite el paso de luz y aire |
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Envase original |
Ok (breve) |
Cierre de cremallera |
No apto para almacenamiento prolongado |
¿Se debe congelar el café?
Sí y no, solo bajo ciertas condiciones. Los granos enteros pueden congelarse si se congelan en pequeñas porciones herméticas. Lo ideal es sellarlas al vacío con un aparato adecuado. Importante: ¡descongelar solo una vez! La condensación y los cambios de temperatura dañan el grano. Sin embargo, para el uso diario, no se recomienda congelar.
Y el café molido bajo ningún concepto debe congelarse.
Conclusión: Disfrutar del café fresco empieza por un almacenamiento correcto
El café es delicado, pero con recipientes herméticos, un almacenamiento fresco y seco, y un molido reciente, puedes conservar todo su aroma durante mucho tiempo. Quien cuida su café, es recompensado con un sabor más intenso.
